Vegano è meglio?

  

Mai e poi mai avrei pensato di realizzare una torta vegana .... proprio io che nella crema pasticcera metto 400gr di tuorli su di un litro di latte ... io che la cosa meno calorica che preparo è una torta crema, panna e meringhe !!!! io insomma con tutta questa storia del vegano cosa c'entro ???!!!!

Eppure anche i migliori possono inciampare... dico così perchè la pasticceria senza latte, uova, burro ... per me non può esistere, ma non si può criticare ciò che non si conosce perciò eccomi qui a proporvi questa tristissima crostata vegana ... sentivo le uova chiamarmi dal frigorifero, urlavano la loro disperazione, ma io incurante dei loro lamenti ho continuato a impastare ed il risultato è stata questa crostata.

Non la definisco buonissima perchè vi mentirei però è buona e anche piuttosto friabile. Più difficile da stendere ma cmq ben lavorabile! 

 

ora nel dettaglio vi spiego il perchè ho scelto determinati ingredienti in sostituzione di quelli più classici:

Farina di riso + farina 00

Utilizzo la farina di riso perchè essendo una ricetta ricca di liquidi ( c'è la presenza di acqua e olio) c'è il rischiioo che con la sola farina 00 si formi troppo glutine che impedirebbe alla frolla di diventare friabile. Non sostituisco tutta la farina lìclassica con quella di riso prchè cmq un pò di maglia glutinica deve essere presente e la farina di riso è invece completamente priva di glutine.

Acqua

La metto in sostituzione delle uova poichè le uova hanno una grande percentuale d'acqua e il grasso presente nelle uova lo ribilancio aggiungendo olio

Olio di riso

L'olio di riso lo uso sia in sostituzione del burro sia per compensare i grassi delle uova mancanti. Lo uso di riso perchè è l'olio che meno icide sul gusto. La margarina mi rifiuto di usarla perchè è un prodotto realizzato con grassi idrogenati secondo me dannosi per la salute soprattutto in così grandi quantità.

Dopo questa doverosa premessa vi lascio la mia ricetta e a voi la curiosità di provarla :)

Ingredienti:

300gr farina di riso

150gr di farina 00

1 e 1/2 cucchiaio di bicarbonato

120gr di acqua

80gr zucchero di canna o semolato

130gr di olio di riso

la scorza grattugiata di un limone

i semi di un bacello di vaniglia

270gr di marmellata di vostro gusto 

Preparazione

Sbattere l'olio con lo zucchero, aggiungere gli aromi e per ultime le farine setacciate con il bicarbonato e l'acqua. Impastare brevemente e metterlo a riposare in frigo per 30/40 minuti coperto da pellicola alimentare.

Stendere poi l'impasto all'atezza di circa 1/2 cm farcirlo con la marmellata e cuocere la frolla in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti.

Sfornare, far raffreddare e spolverare di poco zucchero a velo.