lunedì 30 settembre 2013

Zuppa di cavolo nero

(ricetta presa da cuochi e fiamme di S. Rugiati)

Ingredienti

1 cavolo nero
2 patate
una cipolla bionda
olio evo
un pezzetto di cotenna di prosciutto
2l circa di brodo vegetale fatto in casa
pane casereccio raffermo o fresco in abbondanza
due spicchi d'aglio
un peperoncino
grana padano grattugiato


Preparazione

Prendere la cipolla e tritarla finissima. Lasciarla stufare a fuoco basso basso in un pò d'olio evo. Aggiungere il pezzo di cotenna di prosciutto  e le due patate pelate e tagliate a dadini. Cuocere sempre a fuoco lento per 5 minuti poi unire il cavolo nero lavato, pulito e tagliato a pezzetti. Aggiungere abbondante brodo vegetale, coprire con un coperchio e stracuocere il cavolo. Ci vorranno circa due ore. 
A parte, in una padella, saltare del pane raffermo tagliato a pezzetti con aglio, olio e peperoncino a fettine. Quando la zuppa si è stracotta e insaporita bene (nel caso regolate di sale) togliete la cotenna, aggiungete un pò di pepe e il pane senza aglio nè peperoncino.


Se il giorno dopo ve ne avanza un pò la mettete in delle cocottine individuali, la si ricopre di grana e la si passa in forno per fargli una bella crosticina. 


è ottima davvero! provare per credere!!!

domenica 29 settembre 2013

Un crumble nato per caso

Qualche giorno fa mi sono resa conto di avere della frolla bretone in freezer da circa un mesetto... sapendo che dopo un mese la frolla congelata non è più buona ho deciso di scongelarla anche se non avevo la minima idea di cosa farci ! 
E' così che è nato questo crumble sbagliato... in effetti la frolla bretone non è l'ideale per formare quelle deliziose bricioline croccanti! ma nonostante io fossi così perplessa alla fine il risultato è stato soddisfacente. Tuttavia io non mi sento di consigliarvi la frolla bretone per questa preparazione e quindi vi metterò la ricetta del crumble che uso di solito. La ricetta del crumble che vi posto è del grande Santin... insomma una garanzia di successo ! 


Ingredienti per il crumble

50g di farina 00
50g di zucchero di canna
40g di farina di mandorle
40g di burro freddo (Santin però lo usa morbido)


 Ingredienti per il composto ai mirtilli

125g di mirtilli frechi
un cucchiaio di zucchero semolato (potete anche metterne di più e vi piace più dolce)
scorzette di limone oppure un pò di semi di vaniglia


Preparazione:

 Per prima cosa fate una piccola macedonia con i mirtilli. Lavateli bene, asciugateli e poi adagiateli in una ciotolina con lo zucchero e l'aroma scelto. Mescolate e lasciate un oretta circa a macerare... i mirtilli saranno molto più gustosi!
Intanto che la frutta macera un pochino preparate il crumble. Prendete una ciotola versateci la farina setacciata, la farina di mandorle e lo zucchero di canna, Per ultimo aggiungete il burro tagliato a cubettini. Ora sabbiate bene con le mani fino ad ottenere delle briciole. Il composto deve risulate granuloso ma compatto e con tutti gli ingredienti ben amalgamati. Ora finchè non utilizzate il crumble mettetelo in frigorifero coperto da pellicola. 
Preriscaldate il forno a 170°C, preparate le cocottine individuali e in ogni cocottina mettete delle briciole di crumble, adagiatevi sopra una parte dei mirtilli e coprite bene con il restante crumble. Cuocete fino a colorazione.
Questo dolce, seconodo me, è l'ideale servirlo tiepido con sopra o accanto una pallina di gelato alla crema o alla vaniglia. 



Buona domenica a tutti !
 

sabato 28 settembre 2013

Vellutata con sedano rapa

Oggi le mani prudono e ho deciso di regalarvi un altra ricettina... questa volta però sembra quasi light ... no no non esaltatevi... ho detto sembra :D


Ingredienti:

350g di sedano rapa
40g di gorgonzola dolce
30g di speck tagliato a striscioline
mezzo porro
1 patata da 125g 
brodo vegetale 1l circa
olio evo
sale

Preparazione:

Lavate e tagliate a fettine il porro, pulite e spellate il sedano rapa e la patata.
In una pentola piuttosto alta far stufare il porro con un filo d'olio e uno o due cucchiai di acqua  su fuoco basso. Cuocetelo per 7-8 minuti mescolando ogni tanto. Aggiungete quindi la patata e il sedano rapa tagliati a pezzetti e rosolateli per 4 minuti circa. Coprite poi con del brodo vegetale, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti.
Intanto scaldate una piccola padella antiaderente e rosolatevi le striscioline di speck fino a quando non saranno belle croccanti. Scolatele su di un foglio di carta assorbente e mettete da parte. 
Quando le verdure saranno tutte cotte frullatele con il frullatore a immersione, regolate di sale e di brodo se necessario. Distribuite quindi la vellutata nei piatti e nel mezzo aggiungetevi un cucchiaino di gorgonzola e una manciatina di speck. Servire subito. 

Morbidi biscotti per l'ora del tè

(ricetta presa dal testo "Frollini" del Maestro Maurizio Santin)

Ingredienti

150gr di burro morbido
75gr di zucchero a velo
75gr di tuorli sodo
150g di farina setacciata
75g di fecola di patate
sale Maldon
marmellata di arancia e mandarini

Preparazione

Mettere nella ciotola della planetaria il burro con lo zucchero setacciato e i tuorli sgretolati fino ad ottenere un impasto omogeneo (io ho usato la foglia). Aggiungere la farina e la fecola precedentemente setacciate e il sale. Una volta ottenuto un panetto omogeneo, avvolgetelo in un foglio di pellicola alimentare e riponetelo in frigorifero per una notte. Il giorno successivo, preriscaldate il forno a 170°C e iniziate a formare delle palline di medie dimensioni, adagiatele su una teglia rivestita da carta forno o silpat e, premendo con il dito indice, create una cavità nel centro.
Cuocete i biscotti fino a colorazione e una volta cotti distribuite nella cavità un pò di marmellata.  


venerdì 27 settembre 2013

Un autunno travestito da primavera

La vita è davvero strana, quando pensi che tutto sta andando per il meglio, che le difficoltà si superano e che l'amore alla fine trionfa sempre ecco che arriva l'inaspettato e tutto si sgretola, tutte le certezze spariscono e il dubbio e lo sconforto prendono il sopravvento. 
Eppure la cosa sorprendente è che poi si riesce a superare tutto. Al momento non lo credi possibile, ma poi l'autunno e l'inverno passano per lasciare spazio ad una primavera inaspettata.

Io oggi vi voglio regalare questa stragolosa ricetta... che a me ricorda il profumo del mare e delle belle giornate ...


Ingredienti

1kg di cozze
1 kg di vongole
2 peperoncini
4 spicchi d'aglio
un mazzetto di prezzemolo tritato
un cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro (meglio se fresco)
mezzo bicchiere di vino bianco
450g di spaghetti
olio, sale q.b 


 Preparazione

Mettere a spurgare almeno per mezz'ora le vongole in acqua fredda e sale grosso. Intanto pulire accuratamente le cozze. Prendere una larga padella, aggiungerci un pò d'olio, 2 spicchi d'aglio e un peperoncino tagliato a fettine. Mettere a scaldare la padella e aggiungerci i molluschi. Lasciare cuocere con il coperchio fino ad apertura completa dei gusci. Spegnere la fiamma, sgusciare una parte dei molluschi e metterli tutti in una ciotola. Filtrare il liquido di cottura e lasciare da parte in un altra ciotola. Mettere sul fuoco la stessa padella in cui sono cotti i molluschi aggiungendo un pò d'olio evo, gli spicchi d'aglio in camicia o spellati e l'altro peperoncino sempre tagiato a fettine. Scaldare bene, aggiungerci tutti i molluschi, sfumare con il vino bianco e quando il sughetto si è ben ridotto aggiungere una parte o tutto il fondo di cottura dei molluschi. Scaldare appena e lasciare da parte. Intanto mettere a bollire l'acqua per la pasta. Salarla e poi buttarci gli spaghetti. Cuocere circa 8-9 minuti a seconda della marca della pasta, scolarla e risottarla, con un pò di acqua di cottura o fondo dei molluschi, nella pentola delle vongole e cozze. Servire con una spolverata di prezzemolo. 

giovedì 19 settembre 2013

Sbriciolosa di mele


Oggi per voi ho scelto questa fantastica ricetta di Marina Braito. Io l'ho trovata sul bellissimo blog di Pinella questo è il link. 
Devo però fare delle premesse perchè, pur avendo seguito alla lettera la ricetta io ho deciso che la prox volta modificherò delle piccole cose... cmq questo è solo un  mio gusto personale .... perchè cmq la ricetta originale merita davvero !


per prima cosa la base e il sopra sbricioloso io lo farò con le dosi della tortiera da 26cm di diametro pur usando una tortiera da 24. Infatti durante la preparazione mi è sembrato un pò scarsino ... forse perchè a me il crumble piace da matti! Inoltre ho pensato di provare a sostituire le mele con dei mirtilli oppure con una marmellata al limone.... non so se questo sbilancerà la ricetta, ma io credo ci possa stare davvero bene!!! magari chiederò consigli agli esperti e più in là vi saprò dire! :)

 
ora vi trascrivo la ricetta con le dosi che farei io, ma nel link sopra trovate la ricetta originalissima :) un abbraccio a tutti

Ingredienti

300g di farina 00
225g di zucchero semolato
150g di burro
1 cucchiaino e mezzo di lievito in polvere per dolci
2 uova
200g di panna fresca
1 yogurt bianco intero
100g di zucchero di canna
2 grosse mele golden o granny smith

 
Preparazione
 
Per prima cosa preriscaldare il forno a 180°C poi setacciare la farina con il lievito e porla in una bacinella, aggiungere lo zucchero semolato e il burro a pezzetti. Impastare fino a formare delle grosse briciole. Imburrare ed infarinare uno stampo da 24 cm di diametro e disporre una parte delle briciole sul fondo compattando leggermente per ottenere uno strato sbricioloso ma uniforme. Sbucciare le mele, tagliarle a fettinne sottili ( pochi mm) e disporle a raggiera sul fondo della torta. Ricoprire con metà delle briciole avanzate e mettere in forno per 20 minuti. 
Montare le uova con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto spumoso, simile ad una crema. A questo punto aggiungere lo yogurt e infine la panna. Frustare ancora pochi minuti e poi trascorsi i 20 minuti di cottura versare la crema ottenuta sulla torta e infornare ancora per circa 40 minuti o anche 50 ... gli ultimi minuti prima del termine della cottura mettete a cuocere anche le restanti briciole rimaste.... vi serviranno come crumble da mettere sopra la torta appena sfornata.
Per verificare la cottura della torta non potete fare la prova stecchino perchè essendo una torta molto umida lo stecchino uscirebbe cmq bagnato. Dovete quindi semplicemente sentire con il palmo della mano una certa resitenza e consistenza. Questo è il segnale che la torta è pronta per essere sfornata. 
Appena tolta dal forno cospargete la superficie con il crumble cotto separatamente e aspettate a estrarla dalla teglia fino a quando non si è raffreddata totalmente. 
Cospargete un filo di zucchero a velo e servite.... 




 

mercoledì 18 settembre 2013

Cheesecake in vasetto


Questa buonissima cheesecake senza cottura è nata per caso... avevo uno yogurt in scadenza e dei mirtilli appena acquistati e subito ho avuto questa immagine nella mente ..




Ingredienti
170g di yogurt greco
105g di mascarpone fresco
68g di zucchero semolato fine
7-8 biscotti Mc Vitie's Digestive all’avena
125g di mirtilli
¼ di bacca di vaniglia
Zucchero
Amido di mais
Miele d’acacia


Procedimento


Prendete 4 bicchierini da circa 125g. Sbriciolate grossolanamente i biscotti Mc Vitie's Digestive e amalgamateli con qualche cucchiaino di miele. Adagiateli sul fondo dei bicchierini. Intanto mettete nella ciotola della planetaria, munita di frusta, lo yogurt con lo zucchero, montate leggermente e poi unite il mascarpone. Montate ancora per qualche minuto e quindi distribuite la crema sopra i biscotti sbriciolati. Mettete in frigo e intanto preparate la composta di mirtilli. Lavate bene i mirtilli e metteteli in un pentolino con un po’ di zucchero semolato, incidete la bacca di vaniglia e unitila ai mirtilli e allo zucchero. Fate cuocere a fuoco basso fino a quando non iniziano a smollarsi e lo zucchero è completamente sciolto. Aggiungete un pochino d’cqua tiepida nella quale avrete sciolto 1 cucchiaino da caffè raso di amido di mais.Eliminate  la bacca di vaniglia e fate addensare il sughetto dei mirtilli. Farlo poi  raffreddare per una mezz’ora almeno in frigorifero. Guarnite la cheesecake con la composta di mirtilli e servite quando è ben fredda. 


 e come potete vedere la mia è andata proprio a ruba...





 

martedì 17 settembre 2013

Gnocchi alla romana anticonformisti


Ingredienti per gli gnocchi 

250g di semolino
50g di grana grattugiato
20g di burro
1l di latte fresco intero
sale
mozzarella

Ingredienti per il sugo

80g di burro
mandorle pelate e tritate grossolanamente
salvia
sale


Preparazione 

in una casseruola scaldare il latte con un pizzico di sale e 20g di burro. Quando sta per bollire versare a pioggia e poco alla volta il semolino mescolando con una frusta per evitare eventuali grumi. Continuando a mescolare con la frusta, cuocere per circa 20 minuti quindi incorporare il grana e spegnere. Rovesciare sul piano di lavoro il composto e lasciarlo raffreddare. Con le mani inumidite formate delle palline grandi come delle nocciole e inserire nel cuore della palina un pezzetto di mozzarella. richiudere bene e porre in una teglia ricoperta da carta forno. Continuare così fino ad esaurimento del semolino. Mettere in forno caldo per circa 10-15 minuti a 200°C. Intanto preparare il sugo facendo sciogliere il burro con la salvia ben pulita e lavata e un pizzico di sale. Una volta pronte le sfere adagiarne circa 8 su ogni piatto e cospargerle con un pochino di sugo, quache fogliolina di salvia che si sarà fritta nel burro del condimento e le mandorle sbriciolate. Servire caldi.





 
 

Sigari croccanti


Le paste pronte salvano la vita... brisée, sfoglia e fillo sono l'ideale se si hanno ospiti all'ultimo minuto... soprattutto se non si sa che fare come aperitivo in attesa che la pasta o l'arrosto giungano a cottura... Io l'altra sera mi sono salvata con questi rotoli di fillo inventati sul momento... spero vi piacciano !

Ingredienti

Un rotolo di pasta fillo
taleggio
qualche fetta di prosciutto cotto
marmellata di pomodori acerbi o altra salsina a piacere

Preparazione

prendete 4 fogli di pasta fillo, sovrapponeteli e ungeteli con dell'olio d'oliva. Con l'aiuto di una rotella per pizza tagliate 4 grossi rettangoli, farciteli con striscioline di taleggio e prosciutto, chiudete di mezzo cm i lati più corti e poi arrotolate fino a formare un lungo sigaro. Pennellate di olio la giuntura e ponete i sigari su una teglia rivestita di carta forno. Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti. Mettete poi in forno caldo a 190-200°C fino a colorazione. Accompagnate con una salsina piccante o con una marmellata di pomodori acerbi. 

 

lunedì 16 settembre 2013

Canestrelli al cacao e bicolori


Buongiorno e buon inizio di settimana a tutti! oggi vi voglio proporre questi deliziosi biscottini, ideali per la mattina o da portare in ufficio da sgranocchiare!
La ricetta dei canestrelli l'avevo già postata tempo fa, ma la riscrivo qui con le modifiche da me apportate per poter realizzare dei canestrelli al cacao. 
Il cacao in questi biscotti ha un gusto forte e deciso, secondoo me è l'ideale per la colazione del mattino.. quando si ha più bisogno di energie!!!! vi lascio alla ricetta.. mi raccomando leggetela tutta che alla fine trovere anche una piccola variante davvero golosa.... realizzata per accontentare i più indecisi !!! :D 
un abbraccio a tutti e a prestissimooooo


Ingredienti

140g di farina 00
30g di cacao amaro di buona qualità*
100g di burro
1 tuorlo d'uovo ( circa 20g)
60g di zucchero a velo vanigliato
aromi a piacere ( tenete conto che il cacao sovrasta un pò tutto il resto dei sapori)


Preparazione

Setacciare nella ciotola della planetaria, la farina con il cacao. Aggiungere lo zucchero a velo e il tuorlo appena appena battuto per rompere la pellicola che lo ricopre e che altrimenti provocherebbe dei piccoli grumi nelll'impasto. Aggiungere poi gli aromi se si è scelto di metterli e il burro a pezzetti. impastare tutto con il gancio a foglia. Si deve ottenere una palla liscia e omogenea. Stendetela in un rettangolo e lasciatela riposare circa 6 ore in frigorifero coperta da pellicola alimentare. Stendete poi l'impasto a circa 5-6 mm e dategli la forma dei canestrelli con un coppapasta. Mettete su una teglia rivestita da carta forno e lasciate riposare ancora in frigorifero per almeno una mezz'ora. Preriscaldate inntanto il forno a 170°C. Quando caldo infornate i biscotti. La cottura varia a seconda del forno, i miei sono cotti in 10-12 minuti.

ed ora la piccola variante...

 
Per realizzare questi canestrelli ho usato un impasto classico dei canestrelli la cui ricetta la trovate qui e l'impasto al cacao che ho sopra descritto. Dopo il primo tempo di riposo ho steso i due impasti in due sfoglie sottili di circa 3mm. Ho dato loro la forma di rettangoli più o meno simili e li ho uniti pennellando la superficie di uno dei due con un pò di tuorlo d'uovo sbattuto con un filo d'acqua. Ho messo il rettangolo bicolore in frigorifero e ho atteso alcune ore. Ho poi ritagliato con il coppapasta i biscotti e li ho cotti. Io per la cottura ho usato il silpain, un tappetino speciale ideale per la cottura di biscotti e pane e che da al fondo del biscotti quella quadrettatura deliziosa, ma se voi non l'avete potete cuocerli su una semplice teglia rivestita da carta forno. sempre a 170°c fino a doratura.

* la ricetta originale prevedeva 180g di farina 00, ma mettendo una parte di cacao è meglio togliere 10g di farina nell'impasto e sostituirla con 30g di cacao anzichè 40g perchè il cacao ha un potere assorbente maggiore della farina.

venerdì 13 settembre 2013

Pennette integrali

Finalmente oggi è venerdì ... il fine settimana sta per inziare e non c'è niente di meglio che premiarsi con un gustoso piatto di pasta per il pranzo! 
che ne dite di queste pennette integrali? il sugo è straultramegagoloso!!!!!!


Ingredienti

350g di pennette integrali
1 cipolla rossa di tropea grande
pasta di salame fresca spezzettata a mano
provolone piccante grattuggiato grosso
acqua e sale per la pasta
olio evo


 Preparazione

Mettere a bollire 3 litri d'acqua e quando bolle aggiungere 30g di sale e poi la pasta. Intanto far stufare piano la cipolla tagliata fine con un filo d'olio e se serve un goccio d'acqua. Quando la cipolla è cotta farla dorare leggermente aggiungere la pasta di salame e cuocere pochissimo. Scolare la pasta tenendo da parte un pochino di acqua di cottura. Versare la pasta nella pentola con la cipolla e la pasta di salame e risottare per un minuto. Aggiuungere l'acqua se necessario. Infine cospargere la pasta con un pò di provolone piccante, mescolare e servire. A piacere su ogni piatto si può aggiungere altro provolone e una macinata di pepe.


sabato 7 settembre 2013

Muffins alle mele




La ricetta di questi muffins ce l'ho da circa un annetto... me l'ha data un'amica spacciandola per la vera ricetta per i muffins del "California Bakery", un locale americano molto famoso a Milano. Io non so quanto questa ricetta sia davvero quella originale ma so che è divina ed è la base da cui parto per fare qualsiasi tipo di muffins ... sono felice di poterla condividere con voi ... 

 
aaaahhhhh dimenticavo! una mia aggiunta personale è stato lo streusel alla cannella.. .conferisce all'impasto quella croccantezza e quell'aroma che mancavano! 


Ingredienti per i muffins

125g di burro morbido
225g di farina 00
173ml di latte intero fresco
limone grattuggiato e qualche goccia per le mele
3 uova medio-piccole
138g di zucchero
mezza bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale 
2 mele e mezza (la granny smith è la migliore)

Preparazione

Scaldare il forno a 200°C. Preparare i pirottini nelle apposite teglie da muffins (con questa dose ne usciranno 12) Montare il burro fino ad ottenere una crema bella leggera. unire poco per volta le uova. Impastare a bassa velocità e dopo ogni uovo aggiungere una parte dello zucchero. continuare fino ad esaurimento di uova e zucchero. Continuare a mescolare alternando anche latte e farina precedentemente setacciata con il lievito. Aggiungere il sale e mescolare. Quando il composto è omogeneo aggiungere le mele precedentemente sbucciate e tagliate a cubetti. 


Ingredienti streusel ( ricetta di M. Santin)

50g di farina 00 setacciata
50g di farina di mandorle
50g di burro freddo
50g di zucchero semolato o di canna a piacere
cannella a piacere

Preparazione 

Sabbiare tutti gli ingredienti fino ad ottenere delle belle briciole mettere in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Montaggio

Mettere l'impasto dei muffins nei pirottini riempiendoli quasi fino all'orlo. Far cadere delicatamente, sopra ogni muffins, delle briciole di streusel e infornare fino a quando i muffins non siano ben dorati e quando, con la prova stecchino, l'interno risulta bello asciutto. Far intiepidire o raffreddare e gustare con una buona tazza di tè.

 

 

venerdì 6 settembre 2013

Venerdì? Pizza!!!!


Premetto che io adoro la pizza... margherita.. 4 stagioni.. bufala e pomodorini... salame piccante e olive... gorgonzola e prosciutto ...alta.... bassa... con la crosta o senza... insomma basta che sia pizza e io sono contenta !
Oggi vi propongo questa succulenta pizza al trancio... gli ingredienti sono tutti lì ben visibili, ma io ve li riporto volentieri :D


  Ingredienti

 500g di farina 00 (oppure metà 00 e metà manitoba)
acqua tiepida q.b
10-15g di lievito
2 cucchiai di olio evo
un cucchiaio di sale
1 cucchiaino di zucchero
passata di pomodoro
pomodorini
mozzarella
burrata
prosciutto crudo
rucola
pepe

Preparazione

Impastare la pasta della pizza mettendo nella ciotola della planetaria la farina setacciata, lo zucchero e l'olio evo. Far sciogliere in unn pò di acqua tiepida il lievito e versarlo sulla farina. Azionare a bassa velocità la planetaria e intanto aggiungere farino fino ad avere un composto poco appiccicoso. Aggiungere il sale e continuare ad impastare per circa 10 minuti. Mettere l'impasto a lievitare in una ciotola di vetro unta d'olio coperta da pellicola. Lieviterà per circa 1-2 ore. L'importante è che l'impasto raddoppi il suo volume. Quando è ben lievitato versarlo su una teglia unta d'olio e stenderlo bene senza appiattirlo troppo. Metttere a lievitare ancora una mezz'ora sempre coperto da pellicola trasparente. Preriscaldare il forno alla massima temperatura e ventilato. Intanto tagliare la mozzarella , la burrata e oliare un filo la passata di pomodoro. Prendere la teglia, cospargervi un  velo di salsa e mettere in forno per circa 5-6 minuti. togliere la pizza aggiungervi la mozzarella e i pomodorini e rinfornare fino a completa cottura. Aggiungere a freddo il proscitto la burrata, la rucola un filo d'olio e una macinata di pepe. 

 

giovedì 5 settembre 2013

E' tempo di prugne


Non è certo una novità abbinare le prugne ad un piatto salato ... io questa volta ho provato ad abbinarle al pollo per renderlo un pò più esotico e particolare... l'esperimento sembra riuscito bene, il gusto era agrodolce smorzato però dal sapore neutro del pollo cotto alla piastra.


Ingredienti

4 fettine di pollo tagliate a striscioline
5 prugne nere
miele
aceto balsamico
olio evo, sale e pepe
taccole o fagioli corallo
burro

Preparazione

lavare, mondare e lessare per circa 5-6 minuti le taccole. Lavare e tagliare a spicchi le prugne. Mettere sul fuoco una piastra antiaderente e far cuocere il pollo con un filo d'olio. Salare e lasciare da parte. In un'altra pentola antiaderente sciogliere il miele e adagiarvi le prugne, cuocere a fuoco medio per 7-8 minuti fino a quando non si presentino ben caramellate. Salare e lasciare da parte. Ripassare in padella le taccole con una noce di burro e regolare di sale. 
Ora adagiare il pollo nel pentolino con le prugne. Dare una leggera scaldata e mettere nel piatto. Irrorare la carne e le prugne di poco aceto balsamico o crema di aceto balsamico. 
Adagiare in una ciotola le taccole ben calde e servire. 
Se si vuole si può accompagnare il piatto con del pane carasau.
 

martedì 3 settembre 2013

Se vi avanza un pò di sablée o frolla...

Si fanno i biscotti con le gocce di cioccolato!!!! 
questi poi realizzati con la pasta sablée delle mie precedenti tarte sono divini se inzuppati nel latte caldo....


Ingredienti

pasta sablée o frolla classica avanzata e non cotta
gocce di cioccolato q.b



Preparazione

s'infarina leggermente il piano di lavoro e si lavora velocemente l'impasto, si agiungono gocce di cioccolato ( fondenti o bianche a piacere) e le si amalgamano bene nell'impasto. Si lascia riposare il panetto per qualche ora in frigorifero poi lo si riprende lo si stende on una sfoglia di circa mezzo cm e si tagliano i biscotti con un taglia biscotti a piacere. Si mettono i biscotti una mezz'ora in frigorifero.
Si accende il forno a 170°C e si infornano i biscotti fino a doratura. Quando si sono ben raffreddati si spolverano con un velo di zucchero ... 



Cioccolato e caffè ... un matrimonio di successo

Eccomi di nuovo qui con la seconda tarte promessa ...
La base è sempre di sablée io consiglierei di farla molto sottile perchè deve solo essere un guscio che contiene il vero dolce.. la crema di cioccolato e il cremoso di mascarpone e caffè! Io la prossima volta cercherò di stenderla molto molto più sottile, ma per ora non mi posso lamentare del risultato :D 
ora lascio giudicare a voi e vi scrivo la ricetta :) 


Ingredienti per la tarte al cioccolato (di circa 20cm di diametro) ricetta di M. Santin

una base già cotta di pasta sablèe (la ricetta che ho seguito io la trovate qui)
125g di cioccolato al 55% di cacao
94g di panna fresca
31g di latte fresco
34g di uova
1/4 di bicchierino di rhum (a piacere)

preparazione

Prendere la base di frolla cotta. Intanto sciogliere parzialmente il cioccolato precedentemente spezzettato. Nel frattempo portare a bollore il latte con la panna. 
Togliere dal bagnomaria il cioccolato e aggiungere in tre tempi il latte-panna caldi. Mescolare bene con una frusta cercando di non inglobare aria. Aggiungere le uova in due tempi. Sempre frustando aggiungere anche il rhum. Versare il tutto all'interno del guscio di sablée e infornare in forno già caldo a 110°C per circa 3 quarti d'ora. Il dolce è pronto quando muovendolo leggermente il cioccolato avrà il movimento tipico del budino. Tenere in frigorifero almeno un ora.


Ingredienti per il cremoso di mascarpone - ricetta di P. Hermè
(io vi riporto le dosi originali poi a seconda di quanta ve ne serve fate la proporzione, il caffè nella ricetta originale non c'era ma è una mia aggiunta, Hermè usa la vaniglia)

500g di panna fresca
1 bustina monodose di caffè solubile
250g di mascarpone
100g di tuorli
100g di zucchero
10g di gelatina


preparazione


Iniziate a preparare la crema il giorno prima. Mettete a bagno in acqua fredda la gelatina e poi procedete come per una normale crema inglese, quindi portate a bollore la panna, intanto in una ciotola sbattete bene i tuorli con lo zucchero. Quando la panna è calda scioglietevi il caffè solubile e versate il composto panna /caffè nella ciotola di tuorli e zucchero. Rimettete tutto nel pentolino e portate a 82°C o fino a quando la crema vela la spatola. Mi raccomando non fate bollire il composto altrimenti l'uovo strapazzerà e la crema sarà da buttare.  Strizzate bene la gelatina e mettetela nella crema, mescolate bene poi filtrate la crema con un colino e mettete in frigorifero per una notte. Il giorno dopo prendete il mascarpone mescolatelo per eliminari eventuali grumi e mettetelo nella ciotola della planetaria insieme alla crema inglese oramai fredda. Con la frusta montate la crema a velocità media fino a quando non avrete un composto liscio, spumoso e leggero. Mettete la crema nella sac a poche e decorate la torta come più vi piace. 
Se volete appena prima di servire potete cospargeri i ciuffi con granella di caffè solubile. 



e questa sarà la fine che farà la vostra torta dopo poche ore...