venerdì 30 novembre 2012

Bretzel


 
non posso non dedicare questo post al mio fratellone! infatti, è stato proprio lui a farmi conoscere questo pane. non so però se esserne felice o meno... se comincio ne mangerei a quintali... ma la linea poi ne risentirebbe non poco! 
questo pane purtroppo sta veramente bene con tutto: salmone e burro salato, speck e insalata, brie e prosciutto cotto, burro e marmellata, nutella.... e chi più ne ha più ne metta!. Bene oggi ho avuto la pazza idea di provare a farlo e devo dire che come primo risultato non c'è male anche se non è proprio come quelli che si trovano in Alto Adige. Vi invito quindi, se avete consigli in merito, a commentare e  a darmi qualche dritta per renderli ancora più belli e gustosi!
Ora vi lascio con questa ricettina sfiziosa ... io ho deciso di abbinarli a salame e burro salato francese, insomma... non c'è limite alla golosità!


per 6 bretzel

farina 00 500g
acqua 200ml tiepida + 3l
zucchero due cucchiaini
sale un cucchiaino
lievito di birra 25g
burro 50g
bicarbonato 3 cucchiai
sale grosso una manciata

prendere una ciotola capiente, mettere la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere ai 200ml di acqua il lievito di birra, farlo sciogliere e poi aggiungerlo all'impasto. Iniziare ad impastare e aggiungere il burro sciolto e tiepido. Lavorare l'impasto dei bretzel per circa dieci minuti sino a quando non sarà liscio ed elastico. Far lievitare l'impasto per due ore circa coprendolo con un panno umido. Trascorse le due ore dividerlo in 6 panetti, prendere unn panetto e formare un cordoncino di circa 50 cm più assottigliato verso le estremità, arrotorarlo dandogli la tipica forma dei bretzel e continuare così fino ad esaurimento dei panetti. Riporli su di una teglia ricoperta di carta forno e lasciarli lievitare per 30 minuti. Preriscaldare il forno a 220°C, portare ad ebollizione i tre litri d'acqua insieme al bicarbonato, immergervi i bretzel, pochi alla volta, e lessarli per 40 sec., quindi scolarli con una schiumarola e metterli su un canovaccio. Tresferirli su di una teglia coperta di carta forno e cospargerli di sale grosso. Cuocerli a 220°C per circa 20 minuti e servirli caldi da forno.  


giovedì 29 novembre 2012

Semplicemente canestrelli

Nel periodo delle feste e con l'avvicinarsi del Natale non c'è decorazione migliore, per la propria casa, del profumo di biscotti che inonda le stanze e le rende accoglienti. Ecco perchè a casa mia questo è il periodo dei biscotti!
ed ecco che, come prima ricetta ufficiale della categoria "biscotti", la scelta è ricaduta sui semplicissimi canestrelli, le ragioni sono fondamentalmente tre... sono i miei preferiti, si fanno ad occhi chiusi in poche velocissime mosse e poi... quella spolverata di zucchero a velo ricorda tanto la neve o la polverina magica di qualche fata :)


  

per realizzare questa magia occorre...

farina 180g
burro 100g
tuorlo d'uovo 1
zucchero a velo vanigliato 60g + un pò per decorare
limone zest di un limone
vaniglia 1 bacello 

Prendere una ciotola abbastanza capiente, riporre la farina setacciata, lo zucchero, lo zest, la vaniglia e mescolare. Aggiungere il burro e sabbiare poi, per ultimo, aggiungere il tuorlo d'uovo. Continuare a sabbiare cercando di unire tutti gli ingredienti senza però scaldarli troppo. l'impasto va lavorato il meno possibile altrimenti diventa troppo molle. Formare un rettangolo abbastanza spesso e riporre in frigo qualche ora avvolto in un pò di pellicola per alimenti.
Trascorso il tempo necessario per rendere la pasta un pò più dura e lavorabile, stenderla con l'aiuto di un mattarello fino ad ottenere uno spessore di 5mm circa. Ritagliare l'impasto con un taglia biscotti e continuare così fino ad esaurimento della pasta. Adagiare i biscotti su una teglia rivestita da carta forno e cuocere in forno già caldo a 180°C per 10-12 minuti. Fateli raffreddare bene e completate con una generosa spolverata di zucchero a velo vanigliato ! 


 

mercoledì 28 novembre 2012

Cheesecake


oggi è stata una lunghissima giornata... tesi da fare e la cena di compleanno di mia mamma da organizzare!!! ma che compleanno è se non c'è una torta con cui concludere la serata??? proprio per questo evento quindi, ho deciso di preparare per la prima volta la cheesecake!!! questa torta mi ha sempre ispirato, ma dopo una primissima volta (disastrosa) di tanti anni fa non l'avevo più ritentata.. e oggi invece eccola qui....
come ogni dolce anche per questa torta quel che conta è la ricetta, io ho trovato questa sul blog chi ha rubato le crostate?, ho scelto questa ricetta perchè l'autrice del blog l'ha pubblicizzata come la vera ricetta del California Bakery, un locale americano molto di moda a Milano, che sforna un sacco di ricette ottime!
bene vi lascio curiosare la ricetta... ah! prima di salutarvi specifico che ho modificato la ricetta per quanto rigurda la salsa di accompagnamento. io ho preferito accompagnarla con una classica salsa ai frutti di bosco, ma ho provato anche il caramello salato consigliato dalla mi a"collega" blogger e devo dire che è notevole! 

 
Base
300g di biscotti Digestive
80g burro sciolto
1/2 cucchiaino di miele
un pizzico di cannella

Crema
400g di formaggio cremoso, il California usa la Robiola e così ho fatto io
300g ricotta fresca di mucca
200g zucchero
150g panna fresca
40g yogurt greco
4 uova intere (piccole)
scorza di un limone non trattato (grattugiata)
mezzo baccello di vaniglia
mezzo cucchiaino di farina 00

Frullare i biscotti aggiungendo la cannella, il miele ed il burro sciolto. Amalgamare.
Rivestire le pareti e la base di uno stampo a cerniera, far riposare in frigo 30 minuti.
Amalgamare il formaggio cremoso, la ricotta setacciata, lo zucchero, lo yogurt, la scorza di limone, la vaniglia, le uova leggermente sbattute, la panna e  per ultimo il mezzo cucchiaino di farina setacciata.
Rovesciare la crema nello stampo e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 55 minuti.
Ecco, avendo utilizzato uova grandi la mia torta ha voluto tempi di cottura più lunghi, per questo che negli ingredienti vi ho precisato di usare uova piccole, per capire se la crema è cotta il dolce deve prima di tutto gonfiarsi (poi raffreddando si abbasserà) e poggiando la mano sul centro della torta dovreste sentire una certa resistenza, non deve essere liquido. Per la cronaca io l'ho cotto per un'ora e mezza.
Tempi di raffreddamento: estrarre il dolce dal forno e farlo raffreddare almeno 3 ore prima di riporlo in frigo dove deve stare almeno 2 ore prima di gustarlo. A mio avviso è meglio prepararlo la sera prima.
Consigli: estraete il dolce 10 minuti prima di servirlo, tagliate le fette con un coltello affilato bagnando  di volta in volta la lama con acqua calda per ottenere fette perfette. 
Servire con la salsa ai frutti di bosco o una salsa al caramello salato.
 
 

per la salsa al caramello salato

100g di zucchero di canna Muscovado
50g di burro salato
2 cucchiai di acqua
45g di panna fresca

Con questa dose di panna otterrete una salsa densa da colare con il cucchiaio, nel caso vogliate una crema da spalmare consiglio di ridurre la panna a 25-30 g. Sperimentate!
Mettere zucchero ed acqua in un pentolino dal fondo pesante e far sciogliere senza mai toccare il composto con cucchiai o altro, altrimenti il caramello impazzisce, al limite potete scuotere il pentolino prendendolo dai manici per amalgamare il tutto. 
A parte far intiepidire al microonde la panna e il burro, non importa che siano bollenti, semplicemente non devono essere freddi di frigo per non creare troppi sbalzi di temperatura con il caramello. Quando tutto lo zucchero si sarà sciolto e si sarà formato il caramello togliere dal fuoco e aggiungere panna e burro, mescolando con un cucchiaio di legno e rimettendo sul fuoco qualche secondo per sciogliere eventuali cristallizzazioni.
 
per la salsa ai frutti di bosco
 
 200g di frutti di bosco (vanno bene anche quelli surgelati)
100ml di acqua
2 cucchiai abbondanti di zucchero
 
mettere i tre ingredienti in un pentolino, portare ad ebollizione e lasciare cuocere per 15 minuti a fuoco basso, il tutto deve diventare una specie di marmellata un pò più liquida. passato il quarto d'ora lasciare raffreddare la salsa e versarla sul dolce o porla in una salsiera da offrire insieme al dolce. 
 
 

lunedì 26 novembre 2012

Salame di cioccolato

questo post è dedicato a tutti quelli che hanno voglia di fare un dolce che sia goloso, cioccolatoso ma anche veloce da fare!!! una mia cara amica, infatti, qualche giorno fa mi ha fatto una critica molto costruttiva... "Simo i tuoi dolci sono troppo difficili, pesi anche le uova!!" beh è vero io sono piuttosto paranoica sui pesi, le temperature ecc. ma la riuscita di un dolce è data anche dalla precisione che si mette nella sua preparazione :-/. 
comunque oggi siete fortunati e vi voglio regalare una ricetta velocissima ma buonissima! la facevo sempre da bambina e mio nonno ne andava veramente ghiotto...mamma mia quanto mi mancano quelle giornate di spensieratezza ...


ma ora basta con la nostalgia e procediamo con la ricetta!


 per un bel salamotto...

biscotti tipo oro saiwa 300g
zucchero 150g
uova 2
cacao amaro 50g
burro 150g
rum 1 bicchierino la liquore



spezzettare bene tutti i biscotti, sciogliere il burro e preparare un foglio di carta da forno dove poi verrà adagiato il salame. 
Prendere una ciotola capiente e mescolare insieme cacao e zucchero, aggiungere le uova, il burro sciolto, il liquore, amalgamare tutti gli ingredienti e per ultimo aggiungere i biscotti ben spezzettati. Mescolare bene il tutto e versare il composto sulla carta da forno. A questo punto bisogna modellare il composto per dargli una forma a salame, aiutarsi quindi con la carta da forno e un' "unghia". Quando la forma vi ha soddisfatto arrotolate per bene la carta intorno al salame e mettetelo in freezer per almeno 3-4 ore, ma meglio ancora se viene lasciato per una notte. prima di servirlo lasciarlo a temperatura ambiente per circa un'oretta ... a questo punto siete pronti per farvi un bel panino !!!! :)

 

sabato 24 novembre 2012

Giveaway di dolcissimamnthe!

 nel partecipare ad un concorso ho scoperto questa pagina ... curiosatela!!! i prodotti qui sponsorizzati sono meravigliosi :)))
 
 DOLCISSIMAMENTHE: un giretto, virtuale, da Print & Pattern: Stamattina un giretto veloce (purtroppo :-( ) in questo sito, print & pattern  ,che io letteralmente adoro!!!!!!! Passerei ore ed ore ad esp...

venerdì 23 novembre 2012

Una torta senza burro????

ebbene si! niente burro e niente sensi di colpa che ti assalgono all'ultima forchettata :)
per questa ricetta devo ringraziare una mia cara amica ... sempre alla ricerca della linea perfetta e di ricette leggere e dietetiche :) questa in particolare è stata presa da internet, ma essendo la mia amica anche molto distratta non si ricorda più l'indirizzo! mi diventa quindi impossibile citare la fonte, se qualcuno già la conosce me lo dica e aggiungerò il link con piacere!
                   

per una teglia da 18cm di diametro

mele golden 500g
zucchero semolato 125g
farina 75g
uova 1
latte mezzo bicchiere
lievito per dolci 1 bustina

lavare, sbucciare e affettare le mele, dovete ottenere delle fette di circa 2 mm. metterle in una ciotola, aggiungere lo zucchero, mescolare bene e lasciare riposare per circa 2-3 ore coprendole con la pellicola o con un coperchio. Trascorse le due ore, accendere il forno a 180°C, imburrare la teglia e cospargerla con uno o due cucchiai di zucchero se avete una teglia a cerniera anziché imburrarla conviene usare un foglio di carta da forno altrimenti il composto, molto liquido, potrebbe uscire. Sciogliere il lievito nel latte mescolando bene, sbattere leggermente l'uovo, unire quindi il latte con il lievito e poi la farina. Mescolare bene per togliere tutti i possibili grumi e a questo punto aggiungere le mele con lo zucchero, mescolare e rovesciare il composto nello stampo.
Cuocere la torta per 20 minuti a 180°C poi abbassare la temperatura a 160°C e cuocere ancora per 45 minuti. Lasciare intiepidire la torta prima di sfornarla.


Tre giorni di puro gusto ...


 
Quando ho creato questo blog non avevo solo l'intenzione di realizzare un semplice ricettario on-line che fosse a disposizione di tutti, ma volevo anche poter divulgare notizie, pensieri, conoscenze, tutte legate in qualche modo al mondo del cibo e della sana alimentazione ( con ogni tanto qualche piccolo peccato di gola!) e quindi eccomi qui con questo post tutto dedicato alla rassegna enogastronomica che da 13 anni si svolge nella mia città: Abbiategrasso.
L'evento inizierà oggi per concludersi domenica e prevede un'infinità di eventi proprio da leccarsi i baffi! infatti, saranno protaganiste le eccellenze gastronomiche di tutta la Lombardia, ma non solo perchè ci saranno anche le più grandi firme della ristorazione italiana. Uno tra tutti Carlo Cracco del ristorante Cracco di Milano famoso per il suo tuorlo d'uovo fritto la cui ricetta, svelo in anteprima, sarà tra i miei prossimi post! 
Vi consiglio quindi di venire numerosi, anche perchè Abbiategrasso è una graziosa cittadina all'interno del parco del Ticino che tra i suoi talenti annovera la premiata pasticceria Besuschio nota sin dal 1845 le cui specialità ricompenseranno di certo il viaggio.
Ora vi lascio il link della rassegna dove troverete tutta la programmazione e la descrizione dei singoli eventi. Spero di avervi fatto cosa gradita ... :)

 http://www.fondazioneabbiatense.org/ABBIATEGUSTO2012/tredicesimaedizione.htm