mercoledì 26 giugno 2013

Un dolce speciale

 Credo che la passione per la pasticceria sia sempre stata con me. Credo anche avessi paura ad ammetterlo e così, questa mia passione, se n'è stata lì buona buona in un angolo del mio cuore fino a quando non è stato più possibile frenarla, fino a quando non è cresciuta talmente tanto da occupare tutto, proprio tutto il mio corpo... mani... testa e cuore appunto.
Lo sapevo già quanti sacrifici e quanto amore servono per poter essere pasticceri, oggi però sono pronta ad affrontarli. Ho la determinazione e la consapevolezza di chi sono e di ciò di cui ho bisogno per essere veramente felice.
Spero davvero che questo dolce mi porti fortuna ... e che segni l'inizio di un nuovo stupendo viaggio.


 Il dolce che ho creato è un dessert al piatto ed è un'unione di diverse ricette del maestro pasticcere Mauizio Santin.

si compone di :

base torta tenerella
Ganache montata al cioccolato bianco
crumble all'arancia
crema di mandorle
salsa al cioccolato per decorare.



Iniziamo con la torta tenerella.

cioccolato fondente al 55% di cacao 100g
burro 50g
zucchero semolato 50g
farina setacciata 30g
uova 2

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro a 50°C. Aggiungere i tuorli uno ad auno mescolando con una frusta e poi aggiungere la farina. Intanto nella planetaria montare a neve gli albumi e aggiungere piano piano lo zucchero semolato. Unite quindi gli albumi all'impasto di cioccolato, mescolando delicatamente dall'alto al basso. cuocere a 170°C per circa 10-12 minuti ( il tempo dipende dalla grossezza della teglia che usate)
Cotta la torta lasciatela da parte a raffreddare.


per la Ganache montata al cioccolato bianco

panna fresca 150g
cioccolato bianco 50g
glucosio 30g
burro di cacao 18g
panna fresca 230g
cannella 1 stecca

Bollire i 150g di panna con il glucosio e la stecca di cannella. in una ciotola d'acciaio mettere il cioccolato bianco tritato e il burro di cacao a pezzetti. Versarci il liquido caldo e con l'aiuto di una spatola fare dei movimenti circolari in modo da sciogliere bene il burro e il cioccolato, raffreddare quindi il composto con la panna rimasta e mettere in frigorifero per una notte. L'indomani, mettere in freezer una mezz'ora la ciotola e la frusta della planetaria e poi montarvi la ganache a velocità media.

Per il crumble all'arancia

farina 00 50g
zucchero di canna 50g
farina di mandorle 40g
burro a temperatura ambiente 40g
scorza grattuggiata d'arancia 1

Prendere una ciotola e lavorare insieme tutti gli ingredienti. Si devono ottenere delle grosse briciole. prendere la placca da forno, foderarla con la carta da forno stendervi il crumble e mettere a riposare in frigorifero per qualche ora. Passato il tempo di riposo infornare a forno caldo a 180°C fino a colorazione. 

Per la crema pasticcera (servirà poi per la crema di mandorle)

latte intero fresco 120g
zucchero 30g
tuorli 1 grosso (circa 19g)
farina 10g
burro qualche fiocchetto

Realizzare una semplice crema pasticcera. Mettere il latte a bollire, intanto sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello chiaro, aggiungere la farina setacciata, mescolare un poco e aggungere un terzo del latte bollente. Versare il composto nel latte restante, mettere su fuoco basso e continuando a mescolare aspettare che la crema riprenda bollore. Versare in una ciotola, cospargele la superficie con due fiocchetti di burro, coprire con la pellicola e lasciar raffreddare.

Per la crema di mandorle

Burro morbido 104g
farina di mandorle 104g
zucchero a velo 104g
uova 69g
crema pasticcera 125g

Lavorare il burro pomata nella planetaria con la frusta. Unire poi la farina di mandorle, lo zucchero a velo setacciato e mescolare fino ad avere un composto spumoso. Aggiungere le uova una per volta e poi con una spatola unire la crema pasticcera a temperatura ambiente con movimenti molto delicati.
Far raffreddare poche ore. 


Per la salsa al cioccolato (mia ricetta)

cioccolato fondente al 60% di cacao 50g
panna o latte fresco 60g

Far fondere lentamente il cioccolato a bagnomaria, intanto mettere a bollire la panna ( o latte). Quando il cioccolato è semisciolto versare in tre tempi il latte bollente e usare poi per la decorazione

Montaggio del dolce

Prendere il piatto da portata scelto, con l'utilizzo di un pennello da pasticceria immergerlo nella salsa al cioccolato e dare una pennellata al centro del piatto. Prendere un coppapasta tondo e ritagliare del diametro scelto la torta tenerella. Appoggiarla sulla striscia di salsa di cioccolato. Prendere poi una sac à poche con bocchetta 1M Wilton (per fare la rosa, partire dal centro e andare verso l'esterno) oppure con una bocchetta rigata classica, mettere nella sac à poche la ganache montata e decorare. Con un'altra sac à poche dotata di punta liscia classica decorare il piatto con la crema di mandorle a adagiare poi il crumble d'arancia.



 Con questo post partecipo al contest di Vale e Monica in collaborazione con il negozio Peroni di Roma.





 
 

 
  

lunedì 24 giugno 2013

risotto giallo, asparagi e stracciatella: il trionfo dell'estate


Ingredienti

brodo vegetale 3l
cipolla 1
riso vialone nano o carnaroli 12 pugni circa
asparagi una decina
zafferano in polvere 1-2 bustine
burro una noce
parmigiano q.b
stracciatella 200g
sale, olio evo q.b


Pulite e lessate gli asparagi quel tanto che basta da rendere le punte belle morbide. Tagliate a metà per il lungo i gambi e poi le strisce ottenute dividetele a metà mentre le punte vanno lasciate intere. Soffriggete con l'olio la cipolla tagliata a cubetti sottili, aggiungete i gambi degli asparagi. Unite il riso e tostatelo circa 2-3 minuti, aggiungete dei mestoli di brodo e portate a cottura. Prima di aggiungere l'ultimo mestolo scioglietevi lo zafferano. Quando il riso sarà della giusta cottura (15 minuti circa) toglietelo dal fuoco, aggiungete le punte degli asparagi, il parmigiano e il burro. Chiudere con un coperchio e lasciare mantecare per due minuti. Servire il risotto con al centro una cucchiaiata di stracciatella fresca. 

 

 

 

domenica 23 giugno 2013

focaccia pugliese di grano duro


Su sale e pepe del mese di Luglio c'è un servizio dedicato alle focacce pugliesi! 
due sono le ricette che mi hanno ispirato subito e questa è una delle due .... l'altra la proverò presto! 
Questa ricetta la trovo molto gustosa, ma forse resta un pò pesante credo che questo si dato dall'uso della farina di grano duro... se deciderete di provarla fatemi sapere cosa ne pensate! 
un abbraccio a tutti!  


Ingredienti

farina di grano duro 400g
patate lessate e schiacciate 100g
lievito di birra circa 13-15
pomodorini ciliegina 8-9
olio evo
sale
origano
 


Versare la farina setacciata nella ciotola della planetaria, aggiungere le patate schiacciate il lievito di birra sciolto in un poco di acqua tiepida, un poco d'altra acqua e iniziate a mescolare. Aggiungere mezzo cucchiaio di sale e nel caso un altro pò d'acqua. Dovete ottenere un ccomposto liscio e omogeneo.
Fate lievitare il panetto ponendolo in una ciotola di vetro leggermente infarinata e richiudendo con della pellicola per alimenti. Lasciate lievitare per 1 ora.


Preriscaldate il forno a 200°C, Stendete a mano l'impasto e formate una sfoglia tonda, bassa al centro e più spessa sui bordi. Infarinate uno stampo da pizza. Ponetevi la sfoglia, adagiatevi i pomodorini leggermente schiacciati, cospargete di abbondante olio, origano e n filo di sale grosso... infornate fino a cottura ( circa 30 minuti)
Servite la focaccia bella calda.


   

Un'Insalata tutta cotta

Buona domenica amici!
oggi, tanto per cambiare dall'ltimo post, vi voglio dare la ricetta di un'insalata!!! eheheh
sono spiritosa vero? :)
Dai non mi odiate, ma in questo periodo i cibi freddi e le ricette poco elaborate sono l'ideale per combattere il caldo ... non siete della mia stessa opinione? sono sicura che con questa ricetta vi ricrederete!


Ingredienti

fagiolini 500g
carote piccole 3-4
patate medie 2
cipolline 6-7
parmigiano in scaglie
sale, olio, aceto

 
Lavare accuratamente le patate metterle in acqua e cuocerle fino a quando la punta di un coltello non riesce a bucare facilmente la patata. Scolarle, sbucciarle e farle raffreddare.  una volta fredde tagliatele a cubettoni
Mondate e lavate per bene i fagiolini, buttati in acqua bolllente e lasciateli cuocere circa 15 minuti o fino a quando non risultano teneri. 
Prendete le carote, eliminate la buccia con uno sbucciapatate e sempre con lo stesso strumento (o con una mandolina) tagliatele per il lungo ricavando così delle fettine molto sottili. Lessatele in acqua bollente per circa 5-7 minuti.
Lavate e togliete la parte più esterna alle cipolline. eliminate una parte delle foglie e lessatele pochi minuti in acqua bollente.
Ora che avete pulito e lessato tutte le verdure non resta altro che preparare il condimento con olio, aceto e sale. Disponete le verdure su di un piatto, o in una ciotola e mescolate. Aggiungete poi il condimento, mescolate bene e servite decorata con qualche scaglia di parmigiano.   




venerdì 21 giugno 2013

Asparagi in insalata

Buongiorno a tutti... oggi vi voglio consigliare questa fresca insalata. E' l'ideale per stare leggeri in vista delle vacanze estive, ma soprattutto per combattere il caldo di questi ultimi giorni di Giugno. 

 

 Cosa aspettate? preparatela e portatela in ufficio con voi !  



Ingredienti:

asparagi 500g
pomodori 2
mozzarella 2
uova 2
rapanelli 4
rucola un pugnetto
sale
olio evo condisano
pepe
tabasco


Preparazione:

Pulire gli asparagi, farli lessare e tagliarli a pezzetti. Prendere le uova, cuocerle in acqua bollente per circa 8 minuti fino a farle diventare sode, immergerle in acqua fredda e poi sgusciarle. Lavare, tagliare i pomodori e togliere la parte più acquosa. Sgocciolare la mozzarella e tagliarla a cubetti.
Preparate il condimento dell'insalata mettendo nella ciotola del frullatore a immersione l'acqua dei pomodori, il sale, l'olio e il tabasco. Disponete sul piatto i pomodori con la mozzarella, gli asparagi (sia le punte che i gambi), le uova tagliate a quarti, i rapanelli tagliati a fettine e le foglioline di rucola. cospargete il tutto di condimento, una macinata di pepe e portate in tavola.



martedì 18 giugno 2013

Un buon libro e un tè rinfrescante... cosa volere di più?


Quante volte ci capita di aprire il nostro armadietto delle spezie alla ricerca di un ingrediente particolare che possa dare un profumo esotico ai nostri piatti. Quante volte andiamo al supermercato e ci fermiamo affascinati davanti a quei deliziosi barattolini contenenti sali rosa dell'Himalaya, grigi di Gran Bretagna, pepi neri, bianchi o di Sichuan. Forse, troppo raramente pensiamo alla loro storia, al loro paese d'origine e soprattutto a come sono arrivate sino a noi. Quante battaglie sono state combattute dagli europei, tra il '400 e il '600, solo per potersi accaparrare il carico migliore di noci moscate, cannella, chiodi di garofano ecc?


Siete curiosi di scoprirlo? allora ho il libro adatto a voi ! 
L'isola della noce moscata di Giles Miles edito da BUR vi farà viaggiare nel tempo, trasportandovi proprio negli anni in cui eroici mercanti europei (soprattutto Inglesi, Olandesi e Spagnoli) partivano verso isole sconosciute alla ricerca delle preziose spezie da riportare in patria. 
In questo libro troverete un susseguirsi di racconti di avventure eroiche, a volte bizzarre e a volte terribili, raccontate come fossero romanzi, ma veritiere e documentate come un vero libro di storia.


Cosa aspettate? correte a leggerlo e sono sicura che poi, quando aprirete la vostra antina per prendere una leggera grattuggiata di noce moscata... in quell'armadietto non vi saranno solo delle spezie ma anche pirati, mercanti, caracche e tanto, tanto altro ancora.


Vista l'afa e le alte temperature di queste giornate io ho deciso di accomapgnare la lettura di questo avvicente libro con un bel tè freddo. 
La sua particolarità sta nel ghiaccio. 
Ho infatto scelto di aromatizzarlo con i profumatissimi fiori del gelsomino. 
Per farli dovete scegliere i più bei fiori della vostra pianta e dopo averli lavati delicatamente li adagiate nell'apposito contenitore per i cubetti di ghiaccio. lasciate congelare per bene e poi li usate per rinfrescare le vostre bibite :)


  
 

Una fresca cheese cake per combattere il caldo

Il caldo oramai è arrivato e la frescura e le pioggie dei giorni da poco trascorsi se li sono dimenticati già tutti. Ora stanno tutti a lamentarsi del caldo, e quelli che si lamentavano del troppo freddo dove sono finiti? 
Forse non siamo più abituati ad accontentarci di quel che c'è, siamo alla ricerca perenne di qualcosa di più, di qualcosa di meglio... che puntualmente, quando arriva, delude le nostre aspettative.  Da parte mia, spero davvero che questa mia cheese cake scaccia caldo non deluda le vostre...
Vi lascio alla ricetta e vi auguro una bellissima giornata.


Per una cheese cake da 18-20 cm di diametro

Per la base...

biscotti digestive 126g
burro 45g
miele di girasole un cucchiaino scarso

tritate finemente i biscotti, sciogliete il burro in un pentolino (fte attenzione a non friggerlo) aggiungete i biscotti e il miele, mescolate e adagiate il composto ottenuto nell'anello da pasticceria scelto. Compattate bene in modo da ottenere uno strato uniforme e ben liscio. Porre in frigorifero per una mezz'ora.


Per la crema...

Formaggio spalmabile (io ho usato la philadelphia in panetti) 320g
mascarpone 200g
zucchero semolato tipo zefiro 128g

Porre nella ciotola della planetaria il formaggio, usare la foglia e mescolare a velocità media per un minuto circa. Aggiungere quindi lo zucchero piano piano e mescolare per altri due minuti circa. Incorporare quindi anche il mascarpone e pezzetti e mescolare per altri due minuti circa. Prendere quindi lo stampo in cui è stato fatto il fondo di biscotti e versarci sopra la crema. Lisciare bene e lasciare la cheese cake in frigorifero per tutta la notte. L'indomani toglierla delicatamente dall'anello e preparare la salsa di fragole e lamponi.

Per la salsa fragole e lamponi...

Fragole
lamponi
zucchero
amido di mais

Prendere alcune fragole e alcuni lamponi, metterli in un pentolino con un pò di zucchero. Lasciarli caramellare dolcemente. In una tazzina con un goccio d'acqua calda sciogliere l'amido. Aggiungerlo al composto in cottura e far bollire un minuto. Passare il composto al colino avendo cura di togliere prima i pezzetti di fragole. Unire le fragole al composto setacciato e disporlo sulla cheesecake.


Per la salsa al cioccolato...

cioccolato fondente al 55% di cacao 350g
panna fresca 1/4
latte fresco intero 1/4

Far sciogliere leggermente il cioccolato a bagnomaria, Intanto portare a bollore il latte con la panna. Quando il cioccolato è semisciolto, togliere dal fuoco, unire in tre tempi i liquidi e mescolare sempre velocemente con una spatola. Passare il composto al frullatore ad immersione cercando di non inglobare troppa aria.
Se la salsa la lasciate fuori dal frigorifero durerà anche tutto il giorno se la mettete in frigorifero si addenserà di più.       


Con questa ricetta partecipo al contest di una Fetta di Paradiso  "I love cheesecake"

 

lunedì 17 giugno 2013

La prova costume si avvicina

E noi... eliminiamo i chiletti di troppo con delle golose insalate....
che ne dite di questa ad esempio ?


l'ho realizzata usando seppioline e patate e poi altri semplici ingredienti....

seppioline 400g
patate 2 medie
sedano tagliato fine 1 gambo
rucola un pugnetto di foglioline molto giovani
alice sott'olio 1-2 sbriciolata
prezzemolo un mazzetto di foglie
olio q.b
limone q.b
sale q.b

 
Prendete le seppioline, pulitele, lavatele e mettetele in acqua bollente fino a quando non risultano belle morbide. Lavate le patate e portatele a bollore. Cuocete fino a quando la punta del coltello riesce facilmente ad infilzare le patate. 
Preparate l'olio al prezzemolo: prendete il prezzemolo ponetelo nella ciotola del frullatore ad immersione, aggiungete l'olio e frullate bene. Passate l'olio aromatico in un setaccino o attraverso un filtro da liquore. Nell'olio ottenuto scioglietevi l'alice, aggingete il limone e il sale. Sbattete leggermente con una forchetta e componete l'insalata.
Ponete in una ciotola le seppioline tagliate a metà o a filetti, le patate a cubetti, il sedano e condite abbondantemente il tutto. Aggiungete poi le foglioline di rucola, colate un filo di condimento ancora e servite.


domenica 16 giugno 2013

Profumo d'India



Questa sera sono un pò di fretta, ma non posso resistere alla voglia che ho di condividere con voi questa sfiziosa ricettina: Il Chapati.
Questo pane viene consumato quotidianamente in India e con il suo gusto neutro si accompagna divinamente ai tipici piatti indiani molto speziati.
Volendo si può realizzare anche la variante con verdure o con il formaggio.... aggiungendone una piccola quantità nell'impasto.


Per circa 20-25 panini

farina manitoba 500g
acqua tiepida 250g
sale 5g

Pesare la farina e metterla nella ciotola della planetaria, aggiungere il sale, mescolare un poco con le mani e aggiungere nel centro l'acqua. Azionare il gancio e impastare per circa 5-6 minuti. Togliere il panetto, lavorarlo leggermente a mano e lasciarlo riposare dieci minuti sul piano di lavoro leggermente infarinato e coprendolo con un panno. Trascorso il tempo di riposo dividere l'impasto in piccole palline di circa 30-40g. Stenderle una ad una con l'aiuto di un matterello. La sfoglia deve essere abbastanza sottile e del diametro di circa 15 cm. 
Far scaldare una padella antiaderente a fuoco medio. Quando sarà ben calda adagirvi sopra uno dei panie lasciare cuocere pochi minuti a fuoco basso, girare, lasciare cuocere pochi minuti anche dall'altro lato e rigirare una terza volta. Ora il pane si dovrebbe gonfiare come fosse un palloncino.


 Continuate in questo modo fino ad esaurimento delle sfoglie.
Gustare con un pollo o dell'agnello speziati e leggermente in umido.

 




 

sabato 15 giugno 2013

Piadina con straccetti di maiale marinato


Iniziamo subito con la ricetta....

Per le piadine serve:

Farina 00 circa 400g
Acqua tiepida q.b
lievito istantaneo 1 bustina
miele un cucchiaino scarso
zucchero un pizzico
sale un cucchiaio raso

Impastare tutti gli ingredienti nella planetaria munita di gancio. aggiungere il sale per ultimo. Lasciare impastare per 5 minuti poi dividere l'impasto in piccoli panetti e stenderli con l'aiuto di un mattarello. Cuocerli sulla piastra da piadina o in un pentolino antiaderente. Mettere da parte.

Preparare il ripieno

Peperone 1
cipolla 1
pomodoro 1
filetto di maiale 400g circa
insalata q.b
formaggio q.b
olio q.b
sale q.b
pepe a piacere
peperoncino a piacere
succo di lime 1 cucchiaio
tabasco a piacere

Iniziamo con il mettere in marinata il maiale. Tagliarlo a striscioline, riporle in una ciotola e ungerle con olio, sale, pepe, lime, peperoncino e pepe. Lasciar riposare un ora circa. 
Preparare le verdure: grigliare i peperoni precedentemente tagliati a listarelle, tagliare a filetti il pomodoro e l'insalata, Affettare sottilmente la cipolla e tagliare a cubetti il formaggio. 
Cuocere il maiale in un larga padella antiaderente, sporcanta con poco olio della marinata, lasciare cuocere circa 5-7 minuti, salare e aggiungere il tabasco. 

Preparare ora la piadina:
Metterla sulla piastra calda, aggiungere l'insalata, il maiale, le verdure e il formaggio. Arrotolare il pane e servire ben calda.

Salsa d'accompagnamento:

Peperone un pezzetto
passata di pomodoro 4 cucchiai circa
cipolla 1/2
aglio 1 spicchio
peperoncino 1
panna fresca due cucchiai

far rosolare con un filo d'olio il peperone e lasciar cuocere fino a quando non è morbido, aggiungere la cipolla e l'aglio cuocere due minuti e aggiungere la passata di pomodoro. Dopo circa 15 minuti aggiungere la panna e far rapprendere leggermente. 
Passare il tutto nel frullatore a immersione fino ad ottenere una salsa omogenea.


 
 

mercoledì 12 giugno 2013

Crumble di prugne e pere


Il crumble è uno dei miei dolci preferiti. 
Adoro quel sapore avvolgente della frutta cotta, amo il contrasto croccante e morbido che si sente alla prima cucchiaiata e impazzisco per l'armonia che si crea tra il tiepido crumble e la fresca pallina di gelato alla vaniglia che solitamente lo accompagna....
Oltretutto, questo dolce è anche molto semplice da fare ecco le poche e semplici mosse:

Impastare il crumble:

50g di farina
50g di burro
50g di zucchero di canna
50g di farina di mandorle
aroma a piacere (per me cannella)

si mescolano insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere grosse briciole. Volendo tale impasto si può anche amalgamare bene, mettere in freezer e grattuggiare con una grattuggia spessa al momento del bisogno.

Per la composta di pere e prugne

1 pera
5-6 prugne
1 o 2 cucchiai di zucchero di canna
una manciatina di biscotti sbriciolati
chiodi di garofano, cannella o altre spezie a vostra scelta.
una noce di burro

sbucciare, pulire e tagliare la pera a fettine. Lavare, tagliare a cubtti le prugne. Porre il tutto in una ciotola, mescolare anche il resto degli ingredienti. Mettere sul fuoco un pentolino con la noce di burro, quando è sciolta aggiungere la frutta con zucchero ecc. e far caramellare a fuoco basso per circa 5-7 minuti. Mettere in una terrina. Cospargere con il crumble e mettere in forno 15-20 minuti a 170°C circa ... il crumble dovrà essere ben dorato.
Servire con una crema ben fredda o del gelato alla vaniglia 

 
 

martedì 11 giugno 2013

Finalmente un pò di primavera!

Dopo tanta pioggia e freddo finalmente sembra essere arrivata la primavera! beh un pò in ritardo (praticamente siamo già in estate...) ma meglio tardi che mai no? 
Nell'orto le verdure iniziano a far bella mostra di sè ... e i fiori più belli e più buoni sono sicuramente loro....


Vediamo come fare per realizzare questa ricetta leggera e gustosa...

Per prima cosa servono circa 5-6 fiori di zucchina a persona e poi....
mozzarella tagliata a cubetti
acciughine sott'olio
pan grattato
pecorino
olio q.b

I fiori vanno lavati delicatamente, va tolto il picciolo interno, ma il gambo va lasciato perchè poi sul piatto fanno più figura. Prendere poi una teglia del forno coprirla con carta da forno e iniziare a riempire i fiori: Prendere qualche dadino piccolino di mozzarella e una mezza acciughina. richiudere delicatamente i fiori e adagiarli sulla teglia. Cospargere con pan grattato, pecorino e un filo d'olio. Accendere il grill del forno preriscaldare e gratinare i fiori per circa 2-3 minuti al massimo




Per il contorno servono ...
cipolle 2
olio 2 cucchiai
aglio 1 spicchio
aceto di vino 2 cucchiai circa
vino bianco secco mezzo bicchiere
sale, pepe q.b

Pulire e tagliare a spicchietti le cipolle, mettere una pentola antiaderente sul fuoco con l'olio e lasciar scaldare, aggiungere la cipolla, l'aglio e far dorare. Aggiungere poi il vino e l'aceto, far sfumare e coprire con il coperchio. Lasciare cuocere per 7 minuti le cipolle a fuoco basso. Controllare la cottura e nel caso cuocere ancora qualche minuto. Salare, pepare e servire insieme ai fiori.

non vi resta che godervi il piatto magari accompagnato da un leggero e fresco vino bianco.

sabato 8 giugno 2013

Voglia di cup cake!




La pasticceria inglese non è un granchè, ammettiamolo, ma questi deliziosi dolcetti, insieme al crumble e poche altre cose, non gli sono venuti affatto male! 
Ho deciso di sperimentarli utilizzando vari frosting...  in questo caso vi propongo la crema alla philadelphia e la crema al burro: entrambe golosissime credetemi!!!
Anche se è da un pò di tempo che mi ronzavano in testa ve li propongo solo ora perchè credo siano i dolcetti ideali da offrire nelle feste di fine anno scolastico: coloratissimi e sfiziosi. Sono sicura che affascineranno sia grandi che piccini !


Base cup cake alla vaniglia (Magnolia Bakery)

farina autolievitante 100g
farina 00 70g
burro a temp. ambiente 110g
zucchero 210g
uova 2
latte 110ml
vaniglia mezzo baccello


Preriscaldare il forno a 180°C. IIntanto setacciare insieme le due farine. Pesare latte e vaniglia e porli nello stesso bicchiere . 
Iniziare sbattendo il burro per bene nella planetaria con la frusta fino a farlo diventare una crema, aggiungere piano piano lo zucchero e sbattere a media velocità per circa 3 minuti. Aggiungere le uova una alla volta alternandole con il latte-vaniglia e con le farine. Quando il composto è omogeneo ma non montato Riempire i pirottini (precedentemente posti nella teglia da muffins) con 3/4 del ripieno. Porli in forno per circa 20 minuti (vale sempre la prova stecchino).
Lasciare raffreddare su di una gratella per dolci.

Frosting al philadelphia

philadelphia  a cubetti 240g
burro a temp ambiente 120g
estratto di vaniglia q.b
zucchero a velo setacciato 250g

Ammorbidire il burro con la frusta piatta della planetaria a velocità medio-alta sino a farlo diventare cremoso. Aggiungere i cubetti di philadelphia pochi per volta. Mescolare di tanto in tanto con una spatola il composto. Quando è ben omogeneo Aggiungere l'estratto di vaniglia e a velocità bassa lo zucchero a velo poco per volta. Aumentare la velocità a medio-alta e mescolare per 4 minuti. Mettere il frosting in frigo, farlo addensare un poco e poi usarlo come frosting per i cup cake.



Frosting con crema al burro(M. Santin)

burro 375
meringa italiana 175g
latte 90g
zucchero 90g
tuorli 70g
estratto naturale di vaniglia q.b

Preparare una crema inglese con i tuorli, il latte lo zucchero e la vaniglia. Quando la crema è cotta porla in planetaria e lavorarla a velocità media con la frusta. Aggiungere poco per volta il burro precedentemetne tagliato a cubetti. La crema deve diventare omogenea e poco montata.
A questo punto aggiungere la meringa italiana e mescolare a mano con una spatola. 
Coprire con la pellicola e lasciare raffreddare in frigo una mezz'ora prima di utilizzarla.

Per il montaggio del dolce c'è poco da dire ..... lasciatevi trasportare dalla vostra fantasia!



 

 
   

lunedì 3 giugno 2013

Purè tricolore!


La ricetta di oggi vuol essere una di quelle ricette furbe da sfoderare quando ci sono ospiti. Si fa una gran figura con il minimo sforzo, inoltre, con la furbizia di prepararla qualche ora prima e passarla al forno poco prima di sedersi a tavola, anche le padrone di casa potranno sedersi al tavolo rilassate e godersi una cenetta coi fiocchi!
Vediamo come fare !

Dosi per 6 persone
patate a pasta bianca 1kg
latte 200ml
parmigiano grattugiato 60-70g
broccoli 300g
concentrato di pomodoro 1 cucchiaio colmo
burro 40g
noce moscata un pizzico
sale q.b



Lavare le patate e cuocerle, in una pentola con acqua fredda, calcolando 40 minuti dal bollore. Intanto pulire i broccoli e staccare le cime, lavarle e scottarle in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolarli e passarli al mixer in modo da ottenere una purea. Scolare anche le patate e ancora calde passatele nello schiaccia patate e mettetele in una casseruola. Scaldare il latte a fuoco basso, aggiungere 30g di burro e quando è sciolto versare il latte a filo sulle patate, mescolare e cuocere il purè per 2 minuti. regolare di sale, aggiungere la noce moscata e una parte del parmigiano. dividete il purè in tre ciotole: in una unite il purè di broccoli in un'altra il concentrato di pomodoro e la terza lo lasciate così com è. Mettete i purè in 3 sac a poche diverse. Prendete una pirofila da forno. rivestitela con il burro rimanente e con la sac a poche create delle righe di purè alternando i colori. Spolverizzate con il formaggio grattugiato e gratinate in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti circa.

   

sabato 1 giugno 2013

grasso contro magro ... chi vincerà?!

Amici miei carissimi,
questa sera voglio donarvi due bellissime ricette! le ho fatte qualche giorno fa e sono tutte due ottime... anche se diversissime, infatti, la prima ricetta è un dolce caloricissimo mentre la seconda ricetta è una splendida insalata super rinfrescante ...
Iniziamo quindi con il dolce ... almeno poi ci si depura con una bella insalatona ! ;)




Il primo dolce è una mitica ricetta di Pierre Hermè, si tratta di una Tarte alle ciliegie e pistacchi... beh già il nome può farvi capire la golosità....

Allora, per prima cosa vediamo di quali preparazioni è composta questa tarte:
Pasta brisèe (io l'ho sostituita con una frolla classica... ne avevo avanzata un pò :D)
ciliegie
crema frangipane ai pistacchi
streusel al cardamomo (io ho usato la cannella)

ora possiamo iniziare la preparazione !

Per la pasta brisèe

farina  250g
burro morbido 180g
sale 1 cucchiaino raso
zucchero 1 cucchiaino
tuorlo 1
latte a temperatura ambiente 50ml

Per prima cosa setacciare la farina. Lavorare per bene il burro, aggiungere il sale, lo zucchero, il tuorlo e il latte. Creare una crema bella omogenea. Incorporare la farina, poca per volta e lavorare fino a che la pasta non diventa bella compatta. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola alimentare. Porlo in frigorifero per alcune ore.
Trascorso il tempo necessario, riprendere l'impasto stenderlo in una sfoglia sottile e rivestire uno stampo quadrato alto circa 2-3 cm mettere il tutto in frigorifero


 
per la crema frangipane...

pistacchi tritati 50g
burro morbido 125g
zucchero a velo 125g
farina di mandorle  125g
amido di mais 12g
uova 2
panna 160ml
cherry 1 cucchiaio
pistacchi interi 25g

Lavorare per bene il burro morbido, aggiungere lo zucchero, lavorare a crema e poi aggiungere i piastacchi tritati la farina di mandorle e l'amido setacciato. Mescolare e aggiungere le uova. poco alla volta incorporate le uova, la panna, il liquore e infine i pistacchi.

Per lo streusel al cardamomo...

farina 100g
zucchero 100g
farina di mandorle 100g
burro freddo  100g
cardamomo in polvere o altra spezia un cucchiaino raso


sabbiare con le mani tutti gli ingredienti cercando di lasciare l'impasto sbricioloso.

Assemblaggio...

ciliegie lavate e denocciolate 500-600g


Riprendere lo stampo con la brisè, ricoprirla di ciliegie, versarci sopra la crema frangipane e livellare. Cuocere in forno per circa 15 minuti. Estrarre il dolce, ricoprire delicatamente la superficie con lo streusel e rimettere la torta in forno fino a completa cottura ( lo streusel deve essere ben dorato) Far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.



e ora veniamo alla seconda e velocissima ricetta !!!!

ecco a voi la mia insalata greca...


Ingredienti...

pomodori 4
cetriolo 2
peperone 1/2
cipolla 1
olive nere tipo taggiasca una manciata
feta 1
origano secco 2 cucchiai
olio evo condisano Dante, sale, aceto q.b



Lavare, mondare e tagliare le verdure. I pomodori tagliarli a pezzettoni, i cetrioli a fettine, la cipolla tagliarla con la mandolina e lasciarla a bagno una 1/2 ora e il peperone tagliarlo a filetti.
Porre tutta la verdura in un'insalatiera, condire con sale, abbondante olio e aceto, mescolare e appoggiare la feta al centro, sopra le altre verdure. Cospargere la feta di origano e portare in tavola. Spezzettare la feta con un cucchiaio, mescolare e servire.