Penne all'amatriciana

ricetta per 4 persone

pasta secca a piacere 500g
guanciale 200g a fette
passata di pomodoro fatta in casa 500g
pecorino grattuggiato 150g
sale
peperoncino 1
olio q.b

Tagliare il guanciale a striscioline lunghe, porre sul fuoco una larga padella ed aggiungervi un filo d'olio, rosolare il guanciale facendolo dorare a fuoco medio, mettere il peperoncino e unire quindi la passata di pomodoro. Far cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti. Nel frattempo portare ad ebollizione una capiente pentola d'acqua, aggiungere 10g di sale ogni litro d'acqua usato e buttarvi la pasta. Togliere la pasta uno o due minuti prima della cottura al dente, mantecarla in padella con il sugo e un pò di acqua di cottura. Quando la pasta è pronta unire il pecorino grattuggiato e impiattare.

Zeppole con fragole...

Oggi, cari amici, voglio condividere con voi la ricetta delle zeppole di San Giuseppe. 
Il risultato è strepitoso, ma non avevo dubbi perchè ho usato le ricette di due grandi maestri pasticceri: Armando Palmieri per la Pate a choux e Luca Montersino per la crema pasticcera ( la ricetta della crema la trovate qui)

Iniziamo quindi subito dalla preparazione della Pate a choux di Palmieri

acqua 250g
burro con l'82% di massa grassa 77g
farina 200g
sale 4g
uova 250g

Il procedimento è uguale a quello dei più classici bignè. Si mette in un pentolino l'acqua, il burro e il sale. Si porta il tutto quasi a bollore e si butta in un colpo solo la farina setacciata. La pasta formerà una grande palla omogenea che si stacca facilmente dalle pareti. Si mescola un pò a fuoco basso, si fa cuocere sino a sentire un pò di sfrigolio e si trasferisce il tutto in una ciotola. Si lavora a vuoto con il frullino per qualche minuto in modo tale da intiepidire la pasta e poi si inizia ad incorporare le uova in tre tempi. Si formano le zeppole, con l'aiuto di una sac a poche munita di bocchetta stellata, su di un foglio di carta da forno, si ritaglia la carta in modo da rendere più facile la frittura e si buttano, poche per volta, in olio di semi di arachide caldo ( circa 160°C) per circa 6 minuti o fino a quando non sono ben dorate e croccanti.
si asciuga l'eccesso di olio con carta assorbente, si spolverano di abbondante zucchero a velo e si decorano con crema pasticcera e amarena ( io ho messo un quarto di fragola ... e devo dire che sono golose lo stesso!!!!)

Ma che bella coppia !

Se un giorno un vostro vicino di casa suonasse il vostro campanello per regalarvi un cinghiale appena cacciato voi cosa fareste? 
no no tranquilli non è uno strano test psicologico, ma quello che è successo a me qualche giorno fa! 
Ovviamente io un cinghiale non l'avevo mai visto nemmeno da lontano... figuriamoci cucinarlo!!!! Quindi mi armo di pazienza e inizio con una ricetta relativamente semplice e già conosciuta: Pappardelle al cinghiale.
La novità di questo piatto è l'aggiunta di cacao amaro, che secondo me con il gusto dolciastro della selvaggina è l'ideale. 
Naturalmente l'indirizzo dei miei vicini cacciatori non ve la do, ma posso cmq lasciarvi questa deliziosa ricetta...

Per le pappardelle...

farina di grano duro 300g
farina di grano tenero 200g
uova 5

Prendete una ciotola capiente, aggiungete le due farine. Fate un leggero buco nel mezzo e metteteci le uova. Sbattete le uova con una forchetta e intanto amalgamate un pò di farina. Continuate poi a lavorare l'impasto a mano. L'impasto deve essere bello sodo e liscio. Avvolgetelo quindi in un foglio di pellicola per alimenti e lasciatelo riposare almeno mezz'oretta.
Nel frattempo preparate la sfogliatrice. Passatevi la pasta tagliata a pezzetti, avendo cura di passarla prima su numeri più alti e via via riducendoli per rendere più sottile la sfoglia che dovrà avere uno spessore finale di circa 2mm. Tagliare a coltello le pappardelle e lasciale seccare su di un piano infarinato oppure sull'apposito stendino.

 per il ragù...

polpa di cinghiale tritata a coltello 600g circa
carote 2
sedano 1costa
cipolla 1 e 1/2
aglio 2 spicchi
alloro 1 foglia
rosmarino 2 rametti
pomodoro concentrato 2 cucchiai
passata di pomodoro 500ml
cacao amaro 2-3 cucchiai
latte 3 cucchiai
barbera 500ml
olio e burro q.b
sale e pepe q.b

Mettere la polpa di cinghiale in una ciotola, aggiungervi il vino rosso, l'algio in camicia, la cipolla a metà, le carote pulite e tagliate a pezzetti, il rosmarino e l'alloro. Lasciare in marinatura il cinghiale per almeno mezza giornata. 
Successivamente prendere una casseruola e scaldarvi l'olio e il burro. Tritare carota, sedano e cipolla e aggiungerli all'olio e burro caldi. Soffriggerli lentamente per circa 5-7 minuti, aggiungere poi il cinghiale scolato dal vino e lasciarlo rosolare a fuovo vivo.
Quando la carne è ben rosolata aggiungere il concentrato di pomodoro diluito con un pò di acqua calda, la passata di pomodoro e un altro pò di acqua. Aggiungere il cacao amaro setacciato, mescolare e lasciare cuocere per circa ua mezz'ora. Regolare di sale e pepe e lasciar cuocere per altre 2 ore a fuoco lento.
Prima di condire la pasta mettere il sugo in una larga padella, aggiungervi il latte, regolare nuovamente di sale e a piacere altro cacao, cuocere per altri 10 minuti e condirci poi la pasta che avrete precedentemente lessato.

  

Fragoline paradisiache...

Questa tortina non ha certo bisogno di grandi presentazioni.. è semplice ma gustosa e la sua crema profumata alla vaniglia ben si sposa con la dolcezza delle fragoline di bosco ... vedrete non ne rimarrete delusi!

per il guscio di frolla io ho usato una base sablée

farina 500g
burro 285g
zucchero a velo 140g
farina di mandorle 50g
uova 2
vaniglia 1/2 baccello
sale pochi grammi

Io utilizzo il metodo della sabbiatura: aggiungo le farine, il burro a pezzetti e sabbio l'impasto, poi lo zucchero e quindi le uova e gli aromi. Quando l'impasto è omogeneo lo avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare in frigorifero per almeno 1h.
Passato il tempo di riposo riprendo l'impasto lo stendo in una sfoglia abbastanza sottile, bucherello la sfoglia e la stendo nella teglia. Sistemo bene i bordi e lascio riposare un'altra ora in frigorifero. Quando la pasta è bella soda inforno la crostata in forno preriscaldato a 170/180°C.
lascio cuocere circa 15-20 minuti. Poi tolgo dal forno e lascio raffreddare 

preparo poi la crema pasticcera (la ricetta è di M.Santin)

latte 1/2l
vaniglia 1/2 baccello
tuorli 4
zucchero 125g (anche meno va bene)
farina 40g

la lavorazione è quella classica della crema pasticcera. Mettere a scaldare il latte con la bacca di vaniglia svuotata. Intanto sbattere i tuorli con i semi della bacca di vaniglia, lo zucchero e la farina. Aggiungere 2/3 del latte mescolare accuratamente e versare il composto di uova dentro al restante latte. Rimettere sul fuoco e portare a bollore per 1-2 minuti. Setacciare e lasciare raffreddare coperta da pellicola.

Quando la crema è fredda aggiungere qualche cucchiaio di panna montata.

Montaggio...

Prendere il guscio di sfoglia, porlo su di un piatto da portata e riempirlo accuratamente con la crema aggiungere poi le fragoline e dare una leggera spolverizzata di zucchero a velo. Lasciare riposare qualche ora la torta in frigo prima di gustarla.

 

 

Insalata insolita e cubotti di tonno

se non avete idee per questa sera vi propongo un ottimo piatto versatile, gustoso e che si prepara in dieci minuti ! non ci credete? mettete mano al cronografo e iniziamo....

per l'insalata...

radicchio trevigiano 1 cespo
mela granny smith 1
prosciutto crudo 2 fettine sottili tagliate a striscioline piccole
nocciole spezzettate a piacere
pane bianco a fette 2 fette
senape 1 cucchiaio
olio evo condisano Dante 3-4 cucchiai
sale e pepe q.b.

Per prima cosa bisogna preparare la salsa di condimento: in una ciotola mettete la senape, un pò di sale e pepe, l'olio evo e emulsionate questa salsa con una forchetta.
ora bisogna preparare il crumble: spezzettate finemente il pane ( quasi a bricioline) uniteci il prosciutto a filetti, le nocciole e mettete il tutto su di una placa da forno con un filo d'olio. Infornate a 250°C per circa tre minuti.
Sbucciate la mela, eliminate il torsolo e con l'aiuto di una mandolina tagliatela finemente. Immergetela in acqua fredda così da evitare che annerisca. Pulite e lavate il radicchio, asciugatelo e tagliatelo a listarelline. Condite la mela e il radicchio con l'emulsione di senape e completate con le briciole di crumble.

Per il tonno...

filetto di tonno abbattuto 1 fetta spessa
farina di pistacchi di bronte della Bacco una vaschetta
olio 2-3 cucchiai
sale e pepe q.b

Prendete il tonno e tagliatelo a cubi piuttosto regolari ( la cottura sarà così più omogenea) impanatelo nella farina di pistacchi e intanto scaldate un pentolino antiaderente, aggiungetevi l'olio e poi quando è caldo rosolateci per pochi minuti il tonno. Mi raccomando il tonno se cotto a lungo diventa stopposo... lasciate il cuore dei cubi un pò crudi così da poter apprezzare la sua morbida dolcezza.

 

Involtini di pasta fillo

 

Devo ammettere che il mio blog mi è mancato! è da un pò che non pubblico ricette, ma vista l'imminente apertura della sessione di laurea e la discussione da preparare ho preferito concentrarmi su altro...

Nonostante la mia assenza qui però non ho mai smesso di cucinare e provare sfiziose ricette da proporvi!

Proprio qualche sera fa, infatti, ho sperimentato questi deliziosi involtini. Io li adoro perchè sono ricchi di verdure e poi sono cotti al forno!! niente puzza di frittura in casa e un fegato meno appesantito, il che non è mai un male vi pare?

vi dico subito cosa vi serve per poter replicare questa croccantissima ricetta...

per gli involtini

pasta fillo 12 fogli

(verdure a piacere tagliate a julienne, io ho usato zucchine, carote, patate e verza)

salsa di soia 2 cucchiai

olio evo 3 cucchiai

sale, pepe q.b

Per prima cosa scaldare il wok, aggiungere un filo d'olio e successivamente aggiungere le verdure che andranno cotte per qualche minuto. Aggiungere la salsa di soia e a fine cottura salare e pepare. Lasciare intiepidire e intanto preparare i fogli di pasta fillo. 

Sovrapporre 4 fogli di pasta fillo e tagliarli in 4 strisce:spennellare ognuna con poco olio e distribuire una generosa cucchiaiata di verdure. Piegare il lato corto della striscia su quello lungo, formando un triangolo. Piagare di nuovo sul lato lungo e continuare così fino ad esaurire la striscia. Sistemare poi tutti gli involtini su una placca rivestita da carta da forno e infornarli a 190°C per circa 15 minuti o cmq fino a colorazione.

io ho accompagnato gli involtini anche con due salsine... 

per lo tzatziki

yogurt greco un vasetto

cetrioli 1 medio

aglio 2 spicchi

aneto un ciuffo fresco

sale un pizzico

olio evo 1 cucchiaio

aceto 1 cucchiaino

come prima cosa dovete eliminare l'acqua dal cetriolo. Quindi lavatelo, pelatelo parzialmente o tutto e grattuggiatelo mettete la polpa a filetti in un colino e lasciate colare la polpa per almeno un ora. Passato il tempo necessario schiacciatelo leggermente con un cucchiaio e mettetelo in una ciotola. Aggiungete lo yogurt, gli spicchi d'aglio, privati del loro cuore verde e schiacciati con uno spremi aglio, l'aneto tritato, il sale, l'olio e l'aceto. mescolate bene assaggiate e regolate gli ingredienti a piacere (questa salsa è ottima anche come accompagnamento per i fritti)

per la salsa piccante alla soia...

salsa di soia 4 cucchiai

olio evo o di sesamo 2 cucchiai

zenzero grattuggiato a piacere

prezzemolo un ciuffo tritato

peperoncino a rondelle o in polvere a piacere

emulsionate tutti gli ingredienti e lasciate riposare per almeno un'ora. servire a temperatura ambiente. è ottima anche per i ravioli al vapore.

  

 

Bagel...non dei semplici panini!!

Questi panini tipici del nord America non hanno bisogno di troppe spiegazioni, si commentano da soli... e dopo che li si è assaggiati non se ne potra più fare a meno perchè sono buoni in tutti i modi possibili e con le farciture più svariate!!!

Ma ora veniamo alla ricetta! io l'ho presa dal blog Anice e cannella che a sua volta l'ha presa da un altro blog e così via... insomma vai a sapere chi è stato il creatore di questa ricetta a cui cmq vanno i miei più sentiti ringraziamenti!!! erano mesi che cercavo la ricetta giusta ... e ora mi sembra proprio di averla finalmente trovata!!!

 per circa 12 panini

farina 00 300g
farina manitoba 100g
latte 225g
burro 50g
zucchero 25g
lievito di birra secco una bustina
sale un cucchiaino raso
tuorlo 1
albume 1
semi vari 

 

Per prima cosa si deve portare a bollore il latte, intanto che questo si scalda prendiamo una ciotola, mettiamo il burro a cubetti e lo zucchero. Ci versiamo sopra il latte bollente, e aspettiamo che gli ingredienti si siano sciolti e il latte si sia intiepidito. Ora prendiamo il lievito e lo versiamo nel latte/burro/zucchero. Mi raccomando il latte deve essere appena tiepido perchè se bollente bloccherà la lievitazione (questo vale per tutte le cose!)
lasciamo riposare due-tre minuti e poi aggiungiamo l'albume (il tuorlo servirà per pennellare i nostri panini più tardi) e il sale. Mescoliamo e aggiungiamo le farine. mescoliamo prima con un cucchiaio e poi impastiamo con le mani fino ad ottenere un impasto liscio liscio, ci vorranno circa 10 minuti di lavorazione. Se è appiccicosa aggiungeteci un pò di farina, ma non troppa mi raccomando.
Quando il vostro impasto è pronto ponetelo in una ciotola e copritelo con un foglio di pellicola per alimenti. lasciate lievitare per 1 ora abbondante.
Quando l'impasto si è gonfiato prendetelo e sgonfiatelo, mettetelo sul piano di lavoro e formate un lungo salsicciotto, tagliatelo a pezzetti di 65g circa ciascuno. Formate delle palline tirando la pasta da sopra verso il sotto e pizzicando alla base per fermarla e averla ben liscia sopra. mettete da parte le palline mano a mano che le fate.
Ora dobbiamo formare il buco: prendete una pallina con le mani infarinate, con l'indice forate nel mezzo la pallina poi con i due pollici allargate il buco e alla fine fate roteare la ciambella sul vostro dito indice come se fosse un hula hop. il buco dovrà essere di circa 2 cm altrimenti poi in cottura vi si chiude completamente.
Una volta che avrete formato tutti i vostri bagels lasciateloi riposare su carta da forno per circa 10-15 minuti. Magari copriteli con un canovaccio bagnato. 
Accendete il forno a 200°C e intanto mettete a bollire, in una pentola alta e larga, abbondante acqua. Prendete 4 bagels alla volta e adagiateli nell'acqua bollente avendo cura di cuocerli 10 secondi per parte. Scolateli poi su un canovaccio pulito e proseguite con gli altri fino ad esaurirli. Ponete i bagels scottati su una placca coperta da carta forno, spennellateli con il tuorlo d'uovo avanzato e due cucchiai di latte, cospargeteli con i semi e infornateli fino a colorazione.....
 e poi non vi resta che mangiarli!!!!!

 

Per un consiglio in più... sono ottimi anche così:

asparagi, uova al tegamino, crema di formaggio.... :D

oppure farciti con crescenza, speck e insalata...

o ancora...

semplicemente così... al naturale ;)