Tentar non nuoce ... se non alla linea !!!

Quale occasione migliore di un compleanno per preparare una torta nuova che si ha in mente già da tempo???!!!
quasta specie di charlotte nasce proprio così!!! 
è un miscuglio di ricette, esperienze fatte, voglie da soddisfare ... io ve la propongo e ... spero proprio vi piaccia!

per prima cosa io ho preparato il pan di spagna (per una torta del diametro di 18cm):

uova 2
zucchero 75g
farina 75g
vaniglia 1/2 baccello

montare con il frustino elettrico uova, vaniglia e zucchero fino a quando il composto "scrive" (se si alzano le fruste, il filo cola e indugia sull'impasto). Aggiungere la farina setacciata mescolando delicatamente dall'alto al basso cercando di non smontare la crema. 
rivestire una bassa teglia da biscotti di carta forno e stendere l'impasto allo spessore di circa 1,5 cm. Mettere in forno e far cuocere fino a cottura e doratura ( 180°C per circa 10-12 min).
coppare due dischi che serviranno per i piani della nostra torta. Mettere da parte.

ora prepariamo la bagna alla vaniglia

acqua 100g
zucchero 100g
vaniglia la buccia del mezzo baccello usato in precedenza
arancia due pezzi di buccia (avendo cura di togliere la parte bianca)
cognac o rum 50g

portare a bollore i primi 4 ingredienti. Aggiungere il liquore a freddo. Lasciare da parte.

 
per la crema pasticcera al cioccolato

latte 278g
tuorli 4
zucchero semolato 55g
amido 11g
cacao 14g
cioccolato  42g
burro 28g
zest d'arancia

mettere a bollire il latte con l'arancia, intanto sbattere con una frusta i tuorli con lo zucchero, il cacao, l'amido e il cioccolato fuso a bagno maria. Quando il latte bolle versarne poco a poco nella crema al cioccolato. Riportare il tutto sul fuoco e cuocere fino a che la crema non inizia a bollire. Mi raccomando il fuoco deve essere basso e dovete continuare a mescolare fino a bollore. Poi spegnere il fuoco, aggiungere il burro a pezzetti e far raffreddare la crema.

per la crema pasticcera classica

latte 278g
tuorli 4
zucchero 75g
amido 21g
zest d'arancia

portare a bollore il latte con lo zest d'arancia. Intanto sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido. Versare il latte caldo sulla crema d'uovo e riportare a bollore il tutto a fuoco basso e continuando a mescolare.  Far raffreddare.

e ora la cosa più complicata .... Il bordo di savoiardi.

tuorli 95g
zucchero 60g
vaniglia 1/2 baccello
albumi 190g
zucchero 48g
farina 90g
fecola  32g

Montare i tuorli con i 60g di zucchero e la vaniglia. Montare poi a neve con i 48g di zucchero gli albumi. amalgamare le due masse poi, delicatamente, aggiungere la farina e la fecola setacciate insieme. Mettere il composto ottenuto in una tasca da pasticcere montata con una bocchetta liscia del diametro dal n.10 al n.12 e modellare su carta da forno o su un tappetino di silicone tanti savoiardi tutti attaccati cercando di creare una striscia lunga abbastanza da rivestire tutto il cerchio della nostra torta. Spolverare di succhero semolato e al velo e infornare 12 minuti circa in forno preriscaldato a 200°C

Il montaggio 

Prendere un anello di acciaio del diametro di 18cm adagiare nei bordi il nostro nastro di savoiardi. Prendere uno dei due cerchi di pan di spagna e inserirlo dentro all'anello. Bagnare con la bagna e aggiungere la crema al cioccolato. Adagiare sopra il secondo cerchio di pan di spagna, inzupparlo con la bagna e terminare con la crema pasticcera classica. ricoprire con il cioccolato fondente e bianco grattuggiato. ricamare il bordo interno della torta con la panna montata e adagiatevi sopra le fettine di fragola bagnate con gelatina neutra o un velo di marmellata. lasciare in frigo fino al momento di servire.