tagliolini al profumo d'estate ...

Da buona italiana la pasta la amo da sempre, eppure è da quando ho cominciato a frequentare più assiduamente le trattorie romane che ho imparato come si prepara una vera pasta all'italiana: pochi ingredienti di qualità, tanta passione e porzioni abbondanti! Tutto questo e molto altro ancora, lo potete trovare alla "Corte di Bracciano" un semplice, ma elegante ristorante situato appunto nel comune di Bracciano dal quale ho rubato spudoratamente questa deliziosa ricetta interpretandola a modo mio :)

Per la pasta:

Farina di grano tenero  300g
farina di grano duro 100g
uova  4 piccole

Per il sugo:

Pomodorini ciliegini 10-12
rucola un mazzetto
pecorino 50-60g
olio due cucchiai
sale q.b

Iniziamo con l'impastare la pasta: Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, fare un buco nel mezzo e romperci le uova. Sbattere leggermente con una forchetta le uova cercando di amalgamare anche un pò di farina. Quando le uova sono incorporate all'impasto iniziare ad impastare fino ad ottenere una palla liscia e omogenea. Lasciare riposare l'impasto coperto da pellicola per circa 1/2 ora.
Passato il tempo di riposo, dividere la pasta in 4 piccoli pezzi e con l'aiuto di una macchina sfogliatrice iniziare a tirare la sfoglia. Inizialmente usate un passaggio  piuttosto largo e nel secondo passaggio ridurre lo spessore a 2. Tagliare i tagliolini a coltello, infarinare leggermente e lasciare da parte.

Iniziare a preparare il sugo. Per prima cosa mettere a bollire l'acqua per la pasta. Quando l'acqua bolle prima di salare scottare i pomodorini a cui si era precedentemente incisa leggermente la pelle. Scolarli, "sbucciarli" e tagliarli a metà. Salare l'acqua bollente e buttare la pasta, intanto prendere una padella, scaldare un filo d'olio e versarci i pomodorini, salare poco e spegnere subito il fuoco.
Quando la pasta ha raggiunto la giusta cottura, spadellarla pochi secondi nel sugo di pomodorini, aggiungere la rucola, il pecorino e servire.
In pochissimo tempo avrete fatto un piatto che andrà letteralmente a ruba!!!!

 

Penne all'amatriciana

ricetta per 4 persone

pasta secca a piacere 500g
guanciale 200g a fette
passata di pomodoro fatta in casa 500g
pecorino grattuggiato 150g
sale
peperoncino 1
olio q.b

Tagliare il guanciale a striscioline lunghe, porre sul fuoco una larga padella ed aggiungervi un filo d'olio, rosolare il guanciale facendolo dorare a fuoco medio, mettere il peperoncino e unire quindi la passata di pomodoro. Far cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti. Nel frattempo portare ad ebollizione una capiente pentola d'acqua, aggiungere 10g di sale ogni litro d'acqua usato e buttarvi la pasta. Togliere la pasta uno o due minuti prima della cottura al dente, mantecarla in padella con il sugo e un pò di acqua di cottura. Quando la pasta è pronta unire il pecorino grattuggiato e impiattare.

Puntarelle

buon pomeriggio ragazzi come state? 
voglio interrompere per un pò i miei complicati studi sulla possessione spiritica femminile per parlarvi di una delizia consumata perlopiù a Roma e provincia. Ovviamente questo post risulterà particolarmente spiritoso ai romani, ma io milanese DOC le puntarelle non le conoscevo e non avevo nemmeno la minima idea di cosa fossero e di come si consumassero!!! ecco svelato quindi il perchè di questo post!!!
voglio far conoscere a tutti questa insalata croccante, saporita e fresca ideale per chi vuole depurarsi un pò dalle abbuffate carnevalesche che ci accompagneranno fino alla quaresima :)
allora per prima cosa serve un bell'attrezzino "taglia puntarelle" ma se non l'avete potete anche utilizzare un semplice coltello...  come secondo elemento servono le puntarelle che, per chi non lo sapesse, sono quelle piccole punte che si trovano all'interno della catalogna cimata!!! 

 
come prima operazione quindi è importante eliminare le lunghe foglie esterne, che poi potrete usare bollite, per poter liberare questi piccoli e teneri germogli.

una volta staccati dal ceppo centrale vanno quindi leggermente pelati alla base e passati nell'apposito attrezzo

si formeranno quindi tanti piccoli bastoncini, tutti lunghi più meno uguali che andranno tuffati in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio per farli arricciare!

dopodichè si possono condire come più vi piace, l'ideale è fare una vinaigrette con sale, olio, aceto è una piccola alicetta schiacciata e... buon appetito!!!!