Crostata di frutta con thè nero

Seppur di fretta oggi voglio comunque lasciarvi questa splendida ricetta ... non racchiude in sè grandi difficoltà e vi farà fare un figurone con i vostri ospiti... è particolare, accattivante e buonissima!!!!!
E' una tarte che ho rivisitato un pò da una creazione di C. Adam ... all'interno racchiude una una crema pasticcera realizzata con il metodo di F. Elmi... che io ho profumato al thè nero ... ma voi potrete sbizzarrirvi con gli aromi che più preferite!!!
Ora vi lascio alla ricetta ... spero vi piaccia!

per la base di frolla al cacao

85gr di zucchero a velo
25gr di polvere di mandorle
130gr di burro
2 gr di sale Maldon
polvere di vaniglia
50gr di uovo
195gr di farina debole
15gr di cacao

Setacciare lo zucchero a velo, aggiungere la polvere di mandorle, il burro e la polvere di vaniglia. Mescolare con la foglia in planetaria. Sciogliere il sale nell'uovo leggermente sbattuto e unirlo al composto di burro. Mescolare e aggiungere la farina mescolando solo lo stretto necessario per ottenere un impasto omogeneo. Coprire con la pellicola e lasciare riposare l'impasto una notte.
il giorno dopo stendere la frolla a 3 mm di spessore bucherellare con una forchetta o con un buca sfoglia erivestire uno stampo da 20 cm di diametro alto 3 cm. Infornare per circa 20-25 minuti a 170°C. Lasciare raffreddare.

Crema pasticcera al the:

220gr di latte intero fresco
51gr di zucchero (25+26)
55gr di tuorli
19gr di farina 00
10gr di the nero in bustine.

Far scaldare il latte a circa 90°C, togliere dal fuoco, aggiungere le bustine di the e lasciare in infusione per 5 minuti. Togliere le bustine e ripesare il latte, se ne manca farlo tornare al peso di 220gr aggiungendone un pò.
Aggiungere i 25 gr di zucchero miscelare e portare il latte a 65°C. Unire il latte al the alla farina precedentemente setacciata. Portare il tutto a 92°C e cuocere circa un minuto e mezzo. Versare sulla crema i tuorli miscelati con i 26 gr di zucchero, mescolare e portare a 85°C. non superarli per evitare la coagulazione dei tuorli.
Togliere dal fuoco, versarla in una teglia e coprire con pellicola a pelle. Farla raffreddare velocemente.

Montaggio:

con una sac a poche senza bocchetta dressare la crema al thè (fredda) all'interno del guscio di frolla al cacao lasciando mezzo cm dal bordo. Decorare con mirtilli, uva bianca e more e colmare gli spazi con un pò di marmelllata di mirtilli.

 

Un buon libro e un tè rinfrescante... cosa volere di più?

Quante volte ci capita di aprire il nostro armadietto delle spezie alla ricerca di un ingrediente particolare che possa dare un profumo esotico ai nostri piatti. Quante volte andiamo al supermercato e ci fermiamo affascinati davanti a quei deliziosi barattolini contenenti sali rosa dell'Himalaya, grigi di Gran Bretagna, pepi neri, bianchi o di Sichuan. Forse, troppo raramente pensiamo alla loro storia, al loro paese d'origine e soprattutto a come sono arrivate sino a noi. Quante battaglie sono state combattute dagli europei, tra il '400 e il '600, solo per potersi accaparrare il carico migliore di noci moscate, cannella, chiodi di garofano ecc?

Siete curiosi di scoprirlo? allora ho il libro adatto a voi ! 
L'isola della noce moscata di Giles Miles edito da BUR vi farà viaggiare nel tempo, trasportandovi proprio negli anni in cui eroici mercanti europei (soprattutto Inglesi, Olandesi e Spagnoli) partivano verso isole sconosciute alla ricerca delle preziose spezie da riportare in patria. 
In questo libro troverete un susseguirsi di racconti di avventure eroiche, a volte bizzarre e a volte terribili, raccontate come fossero romanzi, ma veritiere e documentate come un vero libro di storia.

Cosa aspettate? correte a leggerlo e sono sicura che poi, quando aprirete la vostra antina per prendere una leggera grattuggiata di noce moscata... in quell'armadietto non vi saranno solo delle spezie ma anche pirati, mercanti, caracche e tanto, tanto altro ancora.

Vista l'afa e le alte temperature di queste giornate io ho deciso di accomapgnare la lettura di questo avvicente libro con un bel tè freddo. 
La sua particolarità sta nel ghiaccio. 
Ho infatto scelto di aromatizzarlo con i profumatissimi fiori del gelsomino. 
Per farli dovete scegliere i più bei fiori della vostra pianta e dopo averli lavati delicatamente li adagiate nell'apposito contenitore per i cubetti di ghiaccio. lasciate congelare per bene e poi li usate per rinfrescare le vostre bibite :)

  
 

Et l'Amour devint thé...

Chi ben comincia è a metà dell'opera... ed allora perchè quest'anno, prima di pensare alla cena di San Valentino, non iniziamo coccolandoci con una buonissima e dolcissima colazione ? 
se l'idea vi stuzzica, vi consiglio vivamente di usare questa spettacolare miscela di tè nata appositamente ed unicamente per questo giorno. il suo nome è "Amore" ed è un'edizione limitata creata dalla Dammann Frères.
il suo gusto intenso e l'aroma di mandorle tostate, eliotropio, cioccolato, rosa di Bulgaria e pepe vi sorprenderanno e avvolgeranno i vostri sensi con un tripudio di sensuali sensazioni da condividere con la vostra dolce metà, facendovi desiderare di arrivare velocemente a sera per trovare lo stesso calore tra le braccia del vostro Amore.

Dammann Freres


 

Nuova degustazione...

Buonasera gentili amici!
so che ultimamente non ho aggiornato le mie golose pagine, ma i preparativi finali per la mia laurea aumentano e gli impegni si fanno sempre più pressanti !! insomma ... c'è il mio futuro da decidere!!! :D
nonostante questi miei importanti impegni, non potevo dimenticarmi di voi e quindi eccomi qui...questa sera però vorrei accantonare per un pò ricette, preparazioni e impasti per parlarvi di un tè inebriante, dolce e profumato.
Sto parlando del tè nero e aromatico: Marie Antoinette di Ladurée. 

si tratta di una miscela di tè nero proveniente dalla Cina e composta da diversi oli essenziali e aromi tra cui: pompelmo, limone, arancio amaro, mandarino, limone verde. Ci sono poi anche alcuni fiori (rosa e gelsomino), miele e piccoli pezzi di frutta essiccata. Sicuramente apprezzabile è la scelta di riporre le irresistibili foglioline di tè essiccato in comode bustine monodose di mussola di cotone, questi sacchettini, infatti, permettono cmq il passaggio di una grande quantità di acqua all'interno così da permettere alle foglie del tè di muoversi liberamente e di rilasciare tutti i loro aromi. Grazie a queste bustine quindi è possibile degustare un ottimo tè già preparato nella giusta dose e senza la necessità di avere i tanti "attrezzi" solitamente usati per i tè sfusi.

Ho trovato questo tè particolarmente profumato pur presentadosi al palato delicato e con note di miele che lo rendono dolce e dal gusto ricercato. A mio parere non ha bisogno di aggiunta di zuccheri o altri aromi. A chi piace il tipico sapore piccante dello zenzero credo ci stia bene una grattuggiata di radice essiccata per bilanciare la dolcezza di questo tè che resta cmq ottimo. 

Prima degustazione: i tè Dammann Frères

Per iniziare il nostro viaggio sensoriale sulla strada del tè, credo sia necessario aprire una parentesi sulla sua preparazione, un famoso detto cinese recita:

"l'acqua è la madre e la teiera è il padre. Solo quando il padre e la madre sono sani, anche il piccolo tè nasce sano"

già questo ci fa capire quanto la qualità e la temperatura dell'acqua, così come la corretta cura della teiera, siano elementi importanti per la buona riuscita della vostra tazza di tè. Bastano 3 semplici regole, infatti, per poter gustare al meglio il tè.
E' necessario: 
1 utilizzare del tè di qualità
2 scegliere un'acqua di qualità e alla giusta temperatura
3 lasciare in infusione il tè per il suo tempo ideale

La scelta del tè è ovviamente molto personale e dipende dal momento della giornata, dall'umore o dalla voglia che si vuole soddisfare. Una volta scelto il tè serve scegliere la giusta acqua; preferibilmente deve essere oligominerale, di montagna o più semplicemente di acquedotto filtrata. La sua temperatura varia con il variare del tipo di tè scelto, infatti, se è vero che la maggior parte dei tè neri desidera una temperatura di 90-95°C, i tè verdi, più leggeri e delicati preferiscono l'acqua a 70°C. Per quanto riguarda i tempi d'infusione, beh, bisognerà attenersi scrupolosamente ai tempi indicati sulla confezione in quanto ogni tè, per esprimere tutto i suoi aromi e oli essenziali, ha bisogno di un tempo ben preciso. Solitamente però i tè neri indiani vanno lasciati in infusione dai 3 ai 4 minuti, mentre per i te verdi cinesi, il tempo si riduce a 2 o 3 minuti al massimo.  

Ora, coscienti delle regole fondamentali per la preparazione di un buon tè, incamminiamoci alla scoperta di questo mondo ...

tè nero breakfast n.6

 

alla vista la miscela, proveniente dall'India, si presenta a piccole foglie, il suo aroma è robusto ma non amaro, questa caratteristica lo rende adatto alla colazione. per esaltare ulteriormente il suo gusto è consigliabile aggiungere qualche goccia di latte freddo.

 tè nero fruits rouges n.4

alla vista la miscela, proveniente da Cina e Sri Lanka, si presenta a foglie medie con pezzi di fragola e ribes. Il suo aroma è dolce, con note fruttate date dalla presenza di aromi di ciliegia, fragola, lampone e ribes. E' preferibile gustarlo in purezza senza l'aggiunta di zucchero o limone. Si può gustare accompagnato da focaccine salate per riequilibrare il suo gusto dolce.

tè verde touareg n.5 

 

alla vista la miscela, originaria della Cina, si presenta di un bel colore verde intenso, ma è all'olfatto che questa miscela stupisce con il suo inebriante profumo di menta. leggero, digestivo è ottimo per ogni occasione, ma soprattutto nelle giornate calde perchè è un ottimo dissetante. 

tè verde L'oriental n. 2

 

alla vista la miscela, proveniente dalla Cina, si presenta con foglie grandi, petali di fiori bianchi e azzurri. Il suo aroma è delicato con note di ananas e fragoline di bosco che uniti al frutto della passione lo rendono ideale per una serata romantica e passionale.