Aspettando l'autunno

La ricetta che vi presento oggi in realtà è una non ricetta perchè si tratta di una semplice insalata, ma la particolarità sta nell'abbinamento dei sapori ... c'è il fico con la sua dolcezza, il piccante roquefort e la salinità del guttiau... un equilibrio di sapori per un insalata degna di stare su una tavola imbandita per qualche ospite importante !

Ingredienti

2 fichi
50 g circa di roquefort
insalata novella ( misto tra lattughini, rucola e valeriana) 
2 sfoglie di pane carasau
miele
sale
aceto balsamico
olio evo condisano Dante

 Preparazione

Lavare accuratamente i fichi e l'insalata. Asciugare l'insalata e disporne un poco su ogni piatto. Sbucciare i fichi, tagliarli a quarti e adagiare i quarti sopra l'insalata. Tagliare a dadini il roquefort e aggiungerlo all'insalata. Intanto preriscaldare il forno, prendere una teglia e adagiarvi le fette di pane carasau. Ungerle con l'olio evo, salarle e metterle al grill del forno fino a doratura (attenzione che bruciano in fretta!).

Preparare la vinaigrette con sale, qualche cucchiaio d'olio e un cucchiaio di aceto balsamico. condire l'insalata con un filo di vinaigrette, aggiungere qua e là qualche goccia di miele e aggiungere dei pezzetti di pane guttiau ( il carasau condito e passato al forno).

Ultima insalata ...

Ed eccoci finalmente arrivati all'ultima insalata ... è stato divertente proporvi diverse varianti per poter giocare con gli ingredienti e soprattutto tenersi in forma con gusto ! 
Spero vi siano piaciute queste ricettine.... a prestissimo con nuove e fantasiose ricette !

Ingredienti:

taleggio due fette tagliate a cubettoni

insalata tipo lattuga a piacere

mandorle una manciata

uovo 1

pangrattato per impanare

farina due cucchiai

olio evo 2-3 cucchiai

aceto una spruzzata

senape un cucchiaio

sale a piacere

olio di semi per friggere

Preparazione:

Tagliare il formaggio a cubettoni e lasciare in un luogo fresco ( anche in frigorifero va bene). Intanto pulite per bene l'insalata e spezzettatela grossolanamente con le mani. Ponetela in una ciotola e dedicatevi alla preparazione della vinaigrette: Mettete in una ciotola il sale, l'aceto, l'olio e la senape. Battete bene con un cucchiaio e lasciate da parte.

Impanata i cubetti di formaggio passandoli prima della farina poi nell'uovo sbattuto e quindi nel pangrattato. Friggeteli in abbondante olio di semi ben caldo. Una volta pronti passateli su carta assorbente.

Distribuite quindi la vinaigrette sull'insalata, adagiate i bocconcini di formaggio, le mandorle e portate in tavola.

un altro giorno, un'altra insalata !

 Ingredienti:

patate 3 medie

pomotori 3 medi

olive taggiasche un cucchiaio

capperi sotto sale 1 cucchiaio

tonno sott'olio 200g

origano secco un pizzico

olio, aceto, sale e pepe q.b

 Preparazione:

Lessate le patate, sbucciatele, lasciatele raffreddare e poi tagliatele a fette di circa 1 cm.

Intanto mettete a bagno per circa 5 minuti i capperi, poi sciacquateli, eliminate il sale e metteteli da parte.

Lavate i pomodori  e tagliateli a tocchetti. Prendete le olive e schiacciatele leggermente.

Prendete una ciotola metteteci le patate ormai fredde, le olive, il tonno e i capperi. condite con sale, aceto, olio e una spolverata di origano secco. mescolate e servite.  

Insalata di farro

Ingredienti:

farro 75g a testa

emmentaler 3 fette spesse (o scaglie di grana)

tonno sott'olio due lattine medie

pomodori ramati 2-3

timo qualche fogliolina

olio, aceto, sale e pepe q.b

Preparazione:

Prendere una capiente pentola, riempirla d'acqua e portarla a bollore. Quando bolle aggiungere il farro e lessarlo per 30 minuti circa.

Intanto che il farro cuoce, aprire il tonno, scolarlo e metterlo nell'insalatiera. Prendere poi il pomodoro e l'emmentaler e tagliarli a cubetti. Metterli nell'insalatiera, mescolarli con il tonno e aggiungere anche il timo.

Una volta che il farro è cotto, scolarlo, passarlo sotto l'acqua fredda per fermarne la cottura e una volta ben asciutto aggiungerlo agli altri ingredienti nell'insalatiera. Condire con olio evo, sale e pepe e servire.

Insalate a go go

Con questa insalata voglio inaugurare un breve ciclo di post interamente dedicati alle insalate ... sono fresche, leggere e soprattutto sono trasportabili facilmente :) per il pranzo in ufficio, ma anche per n veloce e colorato pranzo in spiaggia :)

Insalata con uova sode, tonno e cipolle (tratta da Sale & Pepe speciale insalate)

uova 1 a testa
cipolla rossa 1 grande
tonno sott'olio in filetti o scatoletta una confezione circa 140-200g
sedano 1
capperi sotto sale 2 cucchiai
olio q.b
sale e pepe q.b

Per prima cosa tagliamo finemente la cipolla e la mettiamo a bagno una mezz'ora circa in modo tale da farle perdere quel suo caratteristico sapore pungente e renderla un filo più digeribile.
Prendiamo le uova, e le mettiamo a lessare per circa 8-9 minuti. Prepariamo i cappperi, li mettiamo in acqua fredda qualche minuti e poi li scoliamo e li sciacquiamo per bene. 
Puliamo il sedano e lo tagliamo a fettine sottili tenendo da parte anche qualche piccolo ciuffetto.
Ora dobbiamo solo comporre la nostra insalata: Prendiamo il piatto di portata vi adagiamo le uova lessate e tagliate in 4, il sedano a fettine, la cipolla, il tonno scolato e a scagliette
e infine i capperi.
Condiamo l'insalata con olio, sale e pepe e portiamo in tavola .

 

Un'Insalata tutta cotta

Buona domenica amici!
oggi, tanto per cambiare dall'ltimo post, vi voglio dare la ricetta di un'insalata!!! eheheh
sono spiritosa vero? :)
Dai non mi odiate, ma in questo periodo i cibi freddi e le ricette poco elaborate sono l'ideale per combattere il caldo ... non siete della mia stessa opinione? sono sicura che con questa ricetta vi ricrederete!

Ingredienti

fagiolini 500g
carote piccole 3-4
patate medie 2
cipolline 6-7
parmigiano in scaglie
sale, olio, aceto

 
Lavare accuratamente le patate metterle in acqua e cuocerle fino a quando la punta di un coltello non riesce a bucare facilmente la patata. Scolarle, sbucciarle e farle raffreddare.  una volta fredde tagliatele a cubettoni
Mondate e lavate per bene i fagiolini, buttati in acqua bolllente e lasciateli cuocere circa 15 minuti o fino a quando non risultano teneri. 
Prendete le carote, eliminate la buccia con uno sbucciapatate e sempre con lo stesso strumento (o con una mandolina) tagliatele per il lungo ricavando così delle fettine molto sottili. Lessatele in acqua bollente per circa 5-7 minuti.
Lavate e togliete la parte più esterna alle cipolline. eliminate una parte delle foglie e lessatele pochi minuti in acqua bollente.
Ora che avete pulito e lessato tutte le verdure non resta altro che preparare il condimento con olio, aceto e sale. Disponete le verdure su di un piatto, o in una ciotola e mescolate. Aggiungete poi il condimento, mescolate bene e servite decorata con qualche scaglia di parmigiano.   

 

Asparagi in insalata

Buongiorno a tutti... oggi vi voglio consigliare questa fresca insalata. E' l'ideale per stare leggeri in vista delle vacanze estive, ma soprattutto per combattere il caldo di questi ultimi giorni di Giugno. 

 

 Cosa aspettate? preparatela e portatela in ufficio con voi !  

Ingredienti:

asparagi 500g
pomodori 2
mozzarella 2
uova 2
rapanelli 4
rucola un pugnetto
sale
olio evo condisano
pepe
tabasco

Preparazione:

Pulire gli asparagi, farli lessare e tagliarli a pezzetti. Prendere le uova, cuocerle in acqua bollente per circa 8 minuti fino a farle diventare sode, immergerle in acqua fredda e poi sgusciarle. Lavare, tagliare i pomodori e togliere la parte più acquosa. Sgocciolare la mozzarella e tagliarla a cubetti.
Preparate il condimento dell'insalata mettendo nella ciotola del frullatore a immersione l'acqua dei pomodori, il sale, l'olio e il tabasco. Disponete sul piatto i pomodori con la mozzarella, gli asparagi (sia le punte che i gambi), le uova tagliate a quarti, i rapanelli tagliati a fettine e le foglioline di rucola. cospargete il tutto di condimento, una macinata di pepe e portate in tavola.

La prova costume si avvicina

E noi... eliminiamo i chiletti di troppo con delle golose insalate....
che ne dite di questa ad esempio ?

l'ho realizzata usando seppioline e patate e poi altri semplici ingredienti....

seppioline 400g
patate 2 medie
sedano tagliato fine 1 gambo
rucola un pugnetto di foglioline molto giovani
alice sott'olio 1-2 sbriciolata
prezzemolo un mazzetto di foglie
olio q.b
limone q.b
sale q.b

 
Prendete le seppioline, pulitele, lavatele e mettetele in acqua bollente fino a quando non risultano belle morbide. Lavate le patate e portatele a bollore. Cuocete fino a quando la punta del coltello riesce facilmente ad infilzare le patate. 
Preparate l'olio al prezzemolo: prendete il prezzemolo ponetelo nella ciotola del frullatore ad immersione, aggiungete l'olio e frullate bene. Passate l'olio aromatico in un setaccino o attraverso un filtro da liquore. Nell'olio ottenuto scioglietevi l'alice, aggingete il limone e il sale. Sbattete leggermente con una forchetta e componete l'insalata.
Ponete in una ciotola le seppioline tagliate a metà o a filetti, le patate a cubetti, il sedano e condite abbondantemente il tutto. Aggiungete poi le foglioline di rucola, colate un filo di condimento ancora e servite.

grasso contro magro ... chi vincerà?!

Amici miei carissimi,
questa sera voglio donarvi due bellissime ricette! le ho fatte qualche giorno fa e sono tutte due ottime... anche se diversissime, infatti, la prima ricetta è un dolce caloricissimo mentre la seconda ricetta è una splendida insalata super rinfrescante ...
Iniziamo quindi con il dolce ... almeno poi ci si depura con una bella insalatona ! ;)

Il primo dolce è una mitica ricetta di Pierre Hermè, si tratta di una Tarte alle ciliegie e pistacchi... beh già il nome può farvi capire la golosità....

Allora, per prima cosa vediamo di quali preparazioni è composta questa tarte:
Pasta brisèe (io l'ho sostituita con una frolla classica... ne avevo avanzata un pò :D)
ciliegie
crema frangipane ai pistacchi
streusel al cardamomo (io ho usato la cannella)

ora possiamo iniziare la preparazione !

Per la pasta brisèe

farina  250g
burro morbido 180g
sale 1 cucchiaino raso
zucchero 1 cucchiaino
tuorlo 1
latte a temperatura ambiente 50ml

Per prima cosa setacciare la farina. Lavorare per bene il burro, aggiungere il sale, lo zucchero, il tuorlo e il latte. Creare una crema bella omogenea. Incorporare la farina, poca per volta e lavorare fino a che la pasta non diventa bella compatta. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola alimentare. Porlo in frigorifero per alcune ore.
Trascorso il tempo necessario, riprendere l'impasto stenderlo in una sfoglia sottile e rivestire uno stampo quadrato alto circa 2-3 cm mettere il tutto in frigorifero

 
per la crema frangipane...

pistacchi tritati 50g
burro morbido 125g
zucchero a velo 125g
farina di mandorle  125g
amido di mais 12g
uova 2
panna 160ml
cherry 1 cucchiaio
pistacchi interi 25g

Lavorare per bene il burro morbido, aggiungere lo zucchero, lavorare a crema e poi aggiungere i piastacchi tritati la farina di mandorle e l'amido setacciato. Mescolare e aggiungere le uova. poco alla volta incorporate le uova, la panna, il liquore e infine i pistacchi.

Per lo streusel al cardamomo...

farina 100g
zucchero 100g
farina di mandorle 100g
burro freddo  100g
cardamomo in polvere o altra spezia un cucchiaino raso


sabbiare con le mani tutti gli ingredienti cercando di lasciare l'impasto sbricioloso.

Assemblaggio...

ciliegie lavate e denocciolate 500-600g


Riprendere lo stampo con la brisè, ricoprirla di ciliegie, versarci sopra la crema frangipane e livellare. Cuocere in forno per circa 15 minuti. Estrarre il dolce, ricoprire delicatamente la superficie con lo streusel e rimettere la torta in forno fino a completa cottura ( lo streusel deve essere ben dorato) Far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

e ora veniamo alla seconda e velocissima ricetta !!!!

ecco a voi la mia insalata greca...

Ingredienti...

pomodori 4
cetriolo 2
peperone 1/2
cipolla 1
olive nere tipo taggiasca una manciata
feta 1
origano secco 2 cucchiai
olio evo condisano Dante, sale, aceto q.b

Lavare, mondare e tagliare le verdure. I pomodori tagliarli a pezzettoni, i cetrioli a fettine, la cipolla tagliarla con la mandolina e lasciarla a bagno una 1/2 ora e il peperone tagliarlo a filetti.
Porre tutta la verdura in un'insalatiera, condire con sale, abbondante olio e aceto, mescolare e appoggiare la feta al centro, sopra le altre verdure. Cospargere la feta di origano e portare in tavola. Spezzettare la feta con un cucchiaio, mescolare e servire.

 

  
   

Insalata insolita e cubotti di tonno

se non avete idee per questa sera vi propongo un ottimo piatto versatile, gustoso e che si prepara in dieci minuti ! non ci credete? mettete mano al cronografo e iniziamo....

per l'insalata...

radicchio trevigiano 1 cespo
mela granny smith 1
prosciutto crudo 2 fettine sottili tagliate a striscioline piccole
nocciole spezzettate a piacere
pane bianco a fette 2 fette
senape 1 cucchiaio
olio evo condisano Dante 3-4 cucchiai
sale e pepe q.b.

Per prima cosa bisogna preparare la salsa di condimento: in una ciotola mettete la senape, un pò di sale e pepe, l'olio evo e emulsionate questa salsa con una forchetta.
ora bisogna preparare il crumble: spezzettate finemente il pane ( quasi a bricioline) uniteci il prosciutto a filetti, le nocciole e mettete il tutto su di una placa da forno con un filo d'olio. Infornate a 250°C per circa tre minuti.
Sbucciate la mela, eliminate il torsolo e con l'aiuto di una mandolina tagliatela finemente. Immergetela in acqua fredda così da evitare che annerisca. Pulite e lavate il radicchio, asciugatelo e tagliatelo a listarelline. Condite la mela e il radicchio con l'emulsione di senape e completate con le briciole di crumble.

Per il tonno...

filetto di tonno abbattuto 1 fetta spessa
farina di pistacchi di bronte della Bacco una vaschetta
olio 2-3 cucchiai
sale e pepe q.b

Prendete il tonno e tagliatelo a cubi piuttosto regolari ( la cottura sarà così più omogenea) impanatelo nella farina di pistacchi e intanto scaldate un pentolino antiaderente, aggiungetevi l'olio e poi quando è caldo rosolateci per pochi minuti il tonno. Mi raccomando il tonno se cotto a lungo diventa stopposo... lasciate il cuore dei cubi un pò crudi così da poter apprezzare la sua morbida dolcezza.

 

Casear Salad

Questa sera, nonostante sia di fretta, non vi potevo lasciare senza neanche una piccola ricetta e allora ho pensato a questa insalata, semplice, veloce e gustosa....
sono state mescolate diverse ricette !!! ringrazio anche qui tutte le CTP che mi hanno aiutato!!!! grazie mille ragazze ;)

 

Ingredienti per 2 persone

per il pollo  vi serve...

pollo 4 fettine un pò spesse

paprica dolce 1/2 cucchiaino circa

pepe nero 1/2 cucchiaino circa

sale 1/2 cucchiaino circa

peperoncino in polvere 1/4 cucchiaino circa

succo di limone una spruzzata

olio evo condisano della Dante 2 cucchiai

salsa di soia 1 cucchiaio

salsa Worcestershire 1 goccia

Battete leggermente le fettine di pollo. Ponetele in una ciotola e aggiungetevi tutte le spezie, il succo di limone, l'olio, la salsa di soia e la salsa Worcestershire. Date una mescolata, coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero da una alle tre ore. Portate il pollo a temperatura ambiente prima di cuocerlo.

Scaldate una pentola antiaderenti su fuoco alto e quando la piastra sarà bella bollente scolate il pollo dalla marinata e adagiatelo sulla piastra. fatelo cuocere 2-3 minuti senza toccarlo, girate e lasciate cuocere altri 2-5 minuti. Il pollo deve essere di un bianco opaco, cotto, ma non secco.

per l'insalata...

lattuga 2 bei cespi

pane casereccio 2 fette

parmigiano reggiano scaglie a piacere

Mondate la lattuga, asciugatela bene e tagliatela a fette spesse. Far dorare in un pentolino con un filo d'olio il pane tagliato a cubettini piccoli. 

per la salsa di condimento...

uovo 1

aceto 1 cucchiaio

salsa Woecestershire un cucchiaino

olio di semi 100ml

sale, pepe q.b

Scottare l'uovo per un minuto. prendere poi il mixer ad immersione, aggiungere l'uovo, la salsa, l'aceto, il sale e il pepe e aggiungere a filo l'olio mentre si frulla... la salsa deve cmq rimanere quasi liquida. Lasciarla in frigo a riposare almeno una mezz'ora.

e ora impiattiamo!!!

Prendete un'insalatiera, adagiatevi la lattuga, i crostini, le scaglie di grana. Il pollo caldo già tagliato a fette e irrorate il tutto con la salsa all'uovo.

vi consiglio di prepararne in abbondanza perchè ne andrete letteralmente pazzi!!!!!!

 

  

Puntarelle

buon pomeriggio ragazzi come state? 
voglio interrompere per un pò i miei complicati studi sulla possessione spiritica femminile per parlarvi di una delizia consumata perlopiù a Roma e provincia. Ovviamente questo post risulterà particolarmente spiritoso ai romani, ma io milanese DOC le puntarelle non le conoscevo e non avevo nemmeno la minima idea di cosa fossero e di come si consumassero!!! ecco svelato quindi il perchè di questo post!!!
voglio far conoscere a tutti questa insalata croccante, saporita e fresca ideale per chi vuole depurarsi un pò dalle abbuffate carnevalesche che ci accompagneranno fino alla quaresima :)
allora per prima cosa serve un bell'attrezzino "taglia puntarelle" ma se non l'avete potete anche utilizzare un semplice coltello...  come secondo elemento servono le puntarelle che, per chi non lo sapesse, sono quelle piccole punte che si trovano all'interno della catalogna cimata!!! 

 
come prima operazione quindi è importante eliminare le lunghe foglie esterne, che poi potrete usare bollite, per poter liberare questi piccoli e teneri germogli.

una volta staccati dal ceppo centrale vanno quindi leggermente pelati alla base e passati nell'apposito attrezzo

si formeranno quindi tanti piccoli bastoncini, tutti lunghi più meno uguali che andranno tuffati in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio per farli arricciare!

dopodichè si possono condire come più vi piace, l'ideale è fare una vinaigrette con sale, olio, aceto è una piccola alicetta schiacciata e... buon appetito!!!!