Calamaretti ripieni di zucca

Buongiorno e buon sabato a tutti!!!! 
oggi voglio proporvi questa bellissima ricetta inventata da me :) in realtà non si tratta d niente di particolare però devo ammettere che l'abbinamento calamari e zucca è davvero piacevolissimo !!!!!

vi lascio alla ricetta... a prestissimo

 

Ingredienti:

5600g di calamaretti puliti

pane tipo baguette

1 zucca

olive taggiasche

prezzemolo

patate 

broccolo romanesco

erba cipollina

olio evo

sale

pepe

Preparazione:

Per prima cosa pulite i calamaretti cercando di non rompere la loro sacca. Togliete i ciuffetti e separateli dal resto.

Pulite la zucca, tagliatela a fette e toglietele la buccia. Tagliate qualche fetta di zucca a dadini ( servirà per il contorno) la restante cuocetela al vapore fino a che non sarà molto morbida. 

Quando la zucca è pronta schiacciatela con una forchetta e lasciatela da parte. Intanto prendete un frullatore, mettete un quarto circa di baguette spezzettata, cinque o sei olive snocciolate, un pochino di prezzemolo e frullate il tutto. Tagliate finemente i tentacoli dei calamari e prendete una ciotola. Unite nella ciotola i tentacoli, la zucca e una parte del pane tritato con le olive. Aggiustate di sale e pepe e mescolate accuratamente. Prendete una sac à poche con una bocchetta larga (o senza bocchetta ma solo con la punta tagliata) e riempite a uno ad uno i calamari. Mi raccomando riempiteli meno della metà perchè in cottura si gonfiano e il ripieno tende a uscire. 

Ungete con un pò d'olio una teglia, adagiatevi i calamaretti e cospargeteli con il restante trito di pane. Ancora un filo d'olio e infornate a forno caldo a 180°C per circa 12-15 minuti ( il calamaretto deve essere cotto, ma non eccessivamente altrimenti poi diventa gommoso)

Intanto, mettete sul fuoco una vaporiera e cuocete i cubetti di zucca ( circa 5-7 minuti... devono essere cotti ma croccanti). Pulite il cavolo romano, dividete le cimette e cuocetele a vapore dopo la zucca. Pulite le patate, tagliatele a cubetti e cuocete anche loro a vapore ( se volete potete aromatizzare l'acqua con delle spezie.. io ho usato la buccia di un'arancia per la zucca, ma anche la vaniglia con la zucca ci sta bene, secondo me). Mettete da parte le verdure cotte e procedete a creare la salsina di condimento: pulite qualche cimetta di prezzemolo e qualche foglia di erba cipollina, aggiungete un filo d'olio ed emulsionate con il frullatore ad immersione. regolate si sale e lasciate da parte. Prendete una pentola antiaderente, saltate due minuti le verdure con un filo d'olio, regolate di sale e servitele accompagnandole con la salsina. Adagiate vicino qualche calamaretto ripieno e il vostro pranzetto è servito!!!!  

 

Ravioli in rosso

La pasta ripiena e uno dei primi piatti che preferisco anche se a volte li evito perchè, diaciamocelo, è davvero lunga da preparare!!!! 
Domenica mattina però mi sono alzata di buonissimo umore e così ho realizzato questa ricettina davvero golosissima e che da un pò di tempo mi ronzava in testa ... 
Secondo me può essere anche un'idea molto raffinata per la cena della Vigilia di Natale... se magari già siete in cerca di qualche idea...

Ingredienti per la pasta

300g di farina 0

2 uova

un cucchiaio abbondante di doppio concentrato di pomodoro

Preparazione

Sul piano da lavoro disponi a fontana la farina precedentemente setacciata, nel mezzo aggiungi le uova e il concentrato di pomodoro, inizia a sbattere le uova con una forchetta amalgamando lentamente la farina alle uova. Quando il composto diventa troppo duro inizia ad impastare con le mani fino ad ottenere un panetto bello sodo, liscio e di un bel rosa carico. Avvolgi nella pellicola da cucina e lascia riposare per circa 30 minuti. Intanto prepara il ripieno.

Ingredienti per il ripieno

5 carciofi con il loro gambo

125g circa di ricotta di pecora

sale e pepe

olio evo

Inizia con il pulire bene i carciofi: separa il fiore dal gambo, elimina le foglie esterne più dure del fiore, taglialo in quarti ed elimina le spine interne e l'eventuale barba conuna forbice. Metti ogni quarto così pulito in acqua fredda e limone. Pulisci poi i gambi pelandoli e togliendo ogni fibra dura. Poni sul fuoco un pentolino antiaderente, aggiungi un filo d'olio e disponi in modo ordinato i carciofi puliti. Bagna con un pò d'acqua, salali e copri con il coperchio. Lasciali cuocere fino a quando non sono ben morbidi.

Una volta freddi separa le parti dure dalla polpa e miscela quest'ultima con la ricotta in una ciotola. Regola di sale e pepe e lascia in frigorifero a raffreddare. Intanto prepara la fonduta di castelmagno.

Ingredienti per la fonduta di castelmagno

200g circa di castelmagno

1/2 bicchiere circa di latte

1/2 bicchiere circa di panna fresca

Grattuggia il castelmagno e ponilo in un pentolino, aggiungi panna e latte e lascialo riposare per alcune ore. Prima di cuocere i ravioli sciogli il castelmagno e su fuoco basso e poi emulsiona la fonduta con un mixer ad immersione. Se dovesse risultare troppo spessa allungala con un pò di latte caldo.

Montaggio ravioli

Stendi la pasta ad uno spessore di circa 3mm e realizza dei cerchi di circa 6 cm di diametro. in ogni cerchio (con l'aiuto di una sac à poche) metti una noce di ripieno. chiudi il cercio e fissa la pasta con l'aiuto di una forchetta. 

Cottura dei ravioli e preparazione sugo

Poni sul fuoco una larga pentola contenente almeno 3l di acqua. Quando bolle sala l'acqua e tuffaci i ravioli. Intanto in una larga padella sciogli un pò di burro e fondilo con un pò di foglioline di timo. Quando i ravioli sono cotti, scolali e saltali nella padella del burro. Metti sul fondo del piatto due-tre cucchiai di fonduta, poi adagia sopra i ravioli e infine aggiungi una macinata di pepe.

Spaghettoni con verza

Innanzitutto mi scuso con tutti/e voi che mi seguite con tanto affetto... questi giorni appena passati sono stati davvero frenetici... le cose da preparare per il mio breve trasferimento a Brescia sono tante e a volte mi manca letteralmente il tempo di mettermi in cucina e dedicarmi alla mia passione più grande! 
Sono davvero emozionata ... andare alla Castalimenti è un sogno che si realizza e io spero che da questa esperienza la mia vita possa cambiare radicalmente!!! ho una voglia matta di lavorare in un laboratorio di pasticceria... per me è come il mondo dei balocchi!!!!
Insomma in attesa di Gennaio forse la pubblicazione delle ricette sarà un pò altalenante, ma vi prometto che farò del mio meglio per non abbandonare questo mio spazio a cui sono davvero tanto tanto affezionata :) 

ora basta emozini e mangiamoci (almeno con gli occhi) questo ottimo spaghettone invernale....

Ingredienti:

350g di spaghettoni di gragnano 

600g di verza

un pugnetto di mandorle a filetti

60g di grana grattugiato

70g di prosciutto crudo snello Rovagnati

olio evo

sale

pepe

Preparazione:

Per prima cosa pulire la verza: eliminate le foglie più scure e ad ogni foglia togliete la costa dura e alla fine scartate il torsolo duro. Lavatele bene, spezzettatele e lessatele per circa 10 minuti in acqua bollente salata. Scolatele e lasciatele da parte. 

Prendete un mixer, strizzate leggermente metà foglie di verza cotte e mettetele nella ciotola del mixer, aggiungete il grana, un filo d'olio evo, il sale e il pepe. Frullate il tutto e mettete da parte.

Cuocete intanto la pasta in 3l di acqua e 30g di sale. Nel frattempo tagliate a striscioline il crudo e fatelo rosolre in una larga pentola antiaderente scaldata con un filo d'olio. Tostate in un pentolino senza condimento anche i filetti di mandorle.

Scolate la pasta al dente, buttatela nel pentolino con il crudo, aggiungete la verza frullata, le foglie di verza rimaste e precedentemente strizzate. Risottate per qualche minuto con un filo di acqua di cottura e servite con una generosa manciata di mandorle e un pò di pepe. 

Quiche di cicoria matta

Ingredienti:

250g di pasta brisée o un rotolo già pronto

250-300g di cicoria matta ( o tarassaco) 

50-60 g di provolone piccante

1 uovo

panna da cucina

pangrattato

sale, pepe e noce moscata

peperoncino

aglio

olio evo 

Preparazione:

Per prima cosa pulire, lavare e lessare la cicoria. Farla raffreddare, strizzarla in modo da far uscire l'acqua in eccesso e tagliarla in modo irregolare. Scaldare una padella antiaderente e rosolare due spicchi d'aglio spellati e schiacciati con un filo di peperoncino, se piace. Aggiungere la cicoria e far insaporire qualche minuto. Regolare di sale e spegnere.

Stendere a circa 2-3 mm la brisée, porla su di un foglio di carta forno e adagiarla accuratamente nello stampo scelto. Bucherellare il fondo con una forchetta e cospargere con un velo di pangrattato cosicchè in cottura assorba l'umidità e cuocia bene anche sotto. Preparare il composto interno sbattendo l'uovo in una ciotola capiente, aggiungendo poi la panna, il provolone piccante grattugiato nella grattugia a fori larghi e la cicoria ormai raffreddata avendo cura di eliminare aglio e peperoncino. Mescolate bene, regolate di sale, pepe e noce moscata. Versate il comosto nel guscio di brisée e rifinite il bordo come più vi piace. Se ci fossere degli avanzi di pasta potete fare delle griglie come quelle delle crostate. Infornate a 180°C per circa 30 minuti. Servite tiepida.  

 

 

Zuppa di cavolo nero

(ricetta presa da cuochi e fiamme di S. Rugiati)

Ingredienti

1 cavolo nero

2 patate

una cipolla bionda

olio evo

un pezzetto di cotenna di prosciutto

2l circa di brodo vegetale fatto in casa

pane casereccio raffermo o fresco in abbondanza

due spicchi d'aglio

un peperoncino

grana padano grattugiato

Preparazione

Prendere la cipolla e tritarla finissima. Lasciarla stufare a fuoco basso basso in un pò d'olio evo. Aggiungere il pezzo di cotenna di prosciutto  e le due patate pelate e tagliate a dadini. Cuocere sempre a fuoco lento per 5 minuti poi unire il cavolo nero lavato, pulito e tagliato a pezzetti. Aggiungere abbondante brodo vegetale, coprire con un coperchio e stracuocere il cavolo. Ci vorranno circa due ore. 

A parte, in una padella, saltare del pane raffermo tagliato a pezzetti con aglio, olio e peperoncino a fettine. Quando la zuppa si è stracotta e insaporita bene (nel caso regolate di sale) togliete la cotenna, aggiungete un pò di pepe e il pane senza aglio nè peperoncino.

Se il giorno dopo ve ne avanza un pò la mettete in delle cocottine individuali, la si ricopre di grana e la si passa in forno per fargli una bella crosticina. 

è ottima davvero! provare per credere!!!

Vellutata con sedano rapa

Oggi le mani prudono e ho deciso di regalarvi un altra ricettina... questa volta però sembra quasi light ... no no non esaltatevi... ho detto sembra :D

Ingredienti:

350g di sedano rapa
40g di gorgonzola dolce
30g di speck tagliato a striscioline
mezzo porro
1 patata da 125g 
brodo vegetale 1l circa
olio evo
sale

Preparazione:

Lavate e tagliate a fettine il porro, pulite e spellate il sedano rapa e la patata.
In una pentola piuttosto alta far stufare il porro con un filo d'olio e uno o due cucchiai di acqua  su fuoco basso. Cuocetelo per 7-8 minuti mescolando ogni tanto. Aggiungete quindi la patata e il sedano rapa tagliati a pezzetti e rosolateli per 4 minuti circa. Coprite poi con del brodo vegetale, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti.
Intanto scaldate una piccola padella antiaderente e rosolatevi le striscioline di speck fino a quando non saranno belle croccanti. Scolatele su di un foglio di carta assorbente e mettete da parte. 
Quando le verdure saranno tutte cotte frullatele con il frullatore a immersione, regolate di sale e di brodo se necessario. Distribuite quindi la vellutata nei piatti e nel mezzo aggiungetevi un cucchiaino di gorgonzola e una manciatina di speck. Servire subito. 

Piccole quiche

Questa è una di quelle ricette che consiglierei per uno sfizioso aperitivo o per un brunch un pò insolito. L'abbinamento dei sapori risulta meraviglioso e poi la ricetta è semplice semplice...

Ingredienti:

250g circa di pasta brisèe ( o un rotolo se la si compra già pronta)

1 cimetta di broccoli lessati

50-60 gr di Roquefort 

2 cucchiai di grana gratuggiato

2 uova

150-200ml panna a lunga conservazione o fresca

sale, pepe e noce moscata 

Preparazione

Stendete l'impasto di brisèe ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Ritagliate dei tondi larghi il doppio del diametro dello stampo per tortini che userete ( io ho usato una teglia da muffin antiaderente così non l'ho dovuta nemmeno foderare...) bucateli con una forchetta e inseriteli negli stampini. Rosolate con un filo d'olio e un pizzico di peperoncino, se piace, le cimette dei broccoli precedentemente lessate e sminuzzate. Prendete una bacinella, sbattetevi le uova, con la panna, il grana e le spezie. Aggiungete il roquefort tagliato a dadini, i broccoli intiepiditi (lasciate da parte qualche cimetta per la decorazione) e regolate di sale se necessario. 

Con l'aiuto di un cucchiaio versate un pò di composto in ogni stampino foderato di brisèe e mettete a cuocere a forno caldo a 180°C per circa 15-20 minuti.

Sformate e servite tiepide.

A mio avviso queste tortine si possono accompagnare anche con delle tenere melanzane grigliate. 

Zucchine ripiene con crema di latte

In questa stagione l'orto è un trionfo di prelibatezze e le deliziose zucchine, così versatili, ben si prestano a innumerevoli preparazioni... tra le tante io vi propongo questa ... 

Ingredienti per le zucchine ripiene:

zucchine 2 da riempire + 1 da rosolare
cipolla 1
latte 250ml
burro 25g
farina 25g
chiodi di garofano 2
formaggio emmentaler grattugiato 50g
olio evo q.b
sale e pepe q.b
grana grattugiato 1 cucchiaio 

Ingredienti per la passata di pomodoro

pomodoro
olio evo
basilico

Preparazione:
 
Porre sul fuoco una pentola di acqua e portare a ebollizione, intanto, tagliare le due zucchine da riempire a pezzetti di circa 5-6cm. Quando l'acqua bolle salare, immergervi le zucchine e lasciar cuocere per circa 5-7 minuti. Una volta cotte scolarle e metterle in una bacinella di acqua e ghiaccio per mantenere il loro bel colore verde. Munirsi di un coltellino affilato e scavare delicatamente i pezzi di zucchine ad una ad una, riporle nell'acqua e lasciare da parte.
Tagliare a dadini la zucchina rimasta e farla rosolare con la cipolla tagliata finemente in una padella antiaderente unta d'olio e mettere da parte. 
Preparare ora la crema di latte: in una casseruola riscaldare a fuoco medio il latte con i chiodi di garofano, portare a ebollizzione e poi filtrare. Conservare in una caraffa. Sciogliere il burro nella casseruola usata per il latte e aggiungere la farina setacciata. Continuare a cuocere e a mescolare con un cucchiaio di legno. Aggiungere il latte filtrato e mescolare energicamente con una frusta, fino ad ottenere un composto ben liscio. Cuocere per 4-5 minuti a fuoco bassissimo. Frullare il tutto con il formaggio grattuggiato e aggiungere la zucchina e la cipolla rosolate, salere e pepare e mettere da parte. Preriscaldare il forno a 180°C.
Ora riprendere le zucchine scavate ed asciugarle delicatamente con un canovaccio pulito. rivestire una teglia con carta forno ed adagiarvi lezucchine forate in verticale. Prendere una sac a poche, riempirla con il composto di crema di latte, tagliare la punta della tasca da pasticceria e riempire le zucchine. Cospargerle di grana grattuggiato e mettere in forno per circa 20 minuti a 180°C circa.
Mentre le zucchine cuociono prendere una pentola e portare a bollore dell'acqua. Scottarvi i pomodori e pelarli. Tagliarli a pezzetti e farli cuocere in una padella con un filo d'olio e del basilico fresco. Salare, pepare e quando il sugo è ben cotto frullare con un frullatore ad immersione e passare il composto al setaccio. 
Ora non resta altro che comporre il piatto: Prendere un cucchiaio di salsa di pomodoro e adagiarla sul piatto, posizionarvici sopra tre pezzi di zucchina a persona, irrorare con un filo d'olio e servire.  

 

 

un altro giorno, un'altra insalata !

 Ingredienti:

patate 3 medie

pomotori 3 medi

olive taggiasche un cucchiaio

capperi sotto sale 1 cucchiaio

tonno sott'olio 200g

origano secco un pizzico

olio, aceto, sale e pepe q.b

 Preparazione:

Lessate le patate, sbucciatele, lasciatele raffreddare e poi tagliatele a fette di circa 1 cm.

Intanto mettete a bagno per circa 5 minuti i capperi, poi sciacquateli, eliminate il sale e metteteli da parte.

Lavate i pomodori  e tagliateli a tocchetti. Prendete le olive e schiacciatele leggermente.

Prendete una ciotola metteteci le patate ormai fredde, le olive, il tonno e i capperi. condite con sale, aceto, olio e una spolverata di origano secco. mescolate e servite.  

Insalata di farro

Ingredienti:

farro 75g a testa

emmentaler 3 fette spesse (o scaglie di grana)

tonno sott'olio due lattine medie

pomodori ramati 2-3

timo qualche fogliolina

olio, aceto, sale e pepe q.b

Preparazione:

Prendere una capiente pentola, riempirla d'acqua e portarla a bollore. Quando bolle aggiungere il farro e lessarlo per 30 minuti circa.

Intanto che il farro cuoce, aprire il tonno, scolarlo e metterlo nell'insalatiera. Prendere poi il pomodoro e l'emmentaler e tagliarli a cubetti. Metterli nell'insalatiera, mescolarli con il tonno e aggiungere anche il timo.

Una volta che il farro è cotto, scolarlo, passarlo sotto l'acqua fredda per fermarne la cottura e una volta ben asciutto aggiungerlo agli altri ingredienti nell'insalatiera. Condire con olio evo, sale e pepe e servire.

Insalate a go go

Con questa insalata voglio inaugurare un breve ciclo di post interamente dedicati alle insalate ... sono fresche, leggere e soprattutto sono trasportabili facilmente :) per il pranzo in ufficio, ma anche per n veloce e colorato pranzo in spiaggia :)

Insalata con uova sode, tonno e cipolle (tratta da Sale & Pepe speciale insalate)

uova 1 a testa
cipolla rossa 1 grande
tonno sott'olio in filetti o scatoletta una confezione circa 140-200g
sedano 1
capperi sotto sale 2 cucchiai
olio q.b
sale e pepe q.b

Per prima cosa tagliamo finemente la cipolla e la mettiamo a bagno una mezz'ora circa in modo tale da farle perdere quel suo caratteristico sapore pungente e renderla un filo più digeribile.
Prendiamo le uova, e le mettiamo a lessare per circa 8-9 minuti. Prepariamo i cappperi, li mettiamo in acqua fredda qualche minuti e poi li scoliamo e li sciacquiamo per bene. 
Puliamo il sedano e lo tagliamo a fettine sottili tenendo da parte anche qualche piccolo ciuffetto.
Ora dobbiamo solo comporre la nostra insalata: Prendiamo il piatto di portata vi adagiamo le uova lessate e tagliate in 4, il sedano a fettine, la cipolla, il tonno scolato e a scagliette
e infine i capperi.
Condiamo l'insalata con olio, sale e pepe e portiamo in tavola .

 

Gnocchi al verde

 

 patate ci sono, uova anche, la farina pure, il basilico non può mancare e la passata di pomodoro? dov'è? dov'è? possibile che l'abbiamo finita???!!!! cavoli questa non ci voleva ... e ora che si fa??? 

beh si cambia sugo e lo si fa tutto in verde !!!!!

Sugo con pistacchi, zucchine e basilico

zucchine 3 medie

pesto al pistacchio all'80% di Bacco 2 cucchiaini colmi

basilico 25-28g

Grana Padano 25g

olio 6 cucchiai per il pesto + tre cucchiai per le zucchine

sale q.b

Per prima cosa preparare il pesto: lavare, asciugare e porre nel tritatutto il basilico, aggiungere il pesto di pistacchi, il grana grattuggiato e l'olio per il pesto. Frullare il tutto, mettere in una ciotola, regolare di sale e lasciare da parte.

Prendere le zucchine tagliarle in spicchi dopo averle ben lavate. In un tegame farle rosolare con l'olio, salare e lasciare da parte.

Intanto preparare gli gnocchi

Gnocchi per 4 persone

patate lessate 8 medie

farina q.b

uovo 1

sale un pizzico

In una ciotola mettere un pò di farina setacciata, le patate schiacciate, il sale e l'uovo Impastare e aggiungere farina solo se necessario. Creare un impasto omogeneo, farne un salsicciotto e dividerlo in tanti pezzetti. Ogni pezzetto lo si arrotola sotto le dita in modo da creare un lungo cilindro. Tagliare il cilindro in tanti pezzetti e passarli sul rigagnocchi. I nostri gnocchi sono pronti

Mettere a bollire abbondante acqua, salarla e buttarvi gli gnocchi. Mano a mano che vengono a galla, scolarli con una schiumarola e saltarli nella pentola con le zucchine. Quando tutti gli gnocchi sono stati cotti, spegnere il fuoco e aggiungere il pesto. Mescolare e servire.  

risotto giallo, asparagi e stracciatella: il trionfo dell'estate

Ingredienti

brodo vegetale 3l
cipolla 1
riso vialone nano o carnaroli 12 pugni circa
asparagi una decina
zafferano in polvere 1-2 bustine
burro una noce
parmigiano q.b
stracciatella 200g
sale, olio evo q.b

Pulite e lessate gli asparagi quel tanto che basta da rendere le punte belle morbide. Tagliate a metà per il lungo i gambi e poi le strisce ottenute dividetele a metà mentre le punte vanno lasciate intere. Soffriggete con l'olio la cipolla tagliata a cubetti sottili, aggiungete i gambi degli asparagi. Unite il riso e tostatelo circa 2-3 minuti, aggiungete dei mestoli di brodo e portate a cottura. Prima di aggiungere l'ultimo mestolo scioglietevi lo zafferano. Quando il riso sarà della giusta cottura (15 minuti circa) toglietelo dal fuoco, aggiungete le punte degli asparagi, il parmigiano e il burro. Chiudere con un coperchio e lasciare mantecare per due minuti. Servire il risotto con al centro una cucchiaiata di stracciatella fresca. 

 

 

 

Un'Insalata tutta cotta

Buona domenica amici!
oggi, tanto per cambiare dall'ltimo post, vi voglio dare la ricetta di un'insalata!!! eheheh
sono spiritosa vero? :)
Dai non mi odiate, ma in questo periodo i cibi freddi e le ricette poco elaborate sono l'ideale per combattere il caldo ... non siete della mia stessa opinione? sono sicura che con questa ricetta vi ricrederete!

Ingredienti

fagiolini 500g
carote piccole 3-4
patate medie 2
cipolline 6-7
parmigiano in scaglie
sale, olio, aceto

 
Lavare accuratamente le patate metterle in acqua e cuocerle fino a quando la punta di un coltello non riesce a bucare facilmente la patata. Scolarle, sbucciarle e farle raffreddare.  una volta fredde tagliatele a cubettoni
Mondate e lavate per bene i fagiolini, buttati in acqua bolllente e lasciateli cuocere circa 15 minuti o fino a quando non risultano teneri. 
Prendete le carote, eliminate la buccia con uno sbucciapatate e sempre con lo stesso strumento (o con una mandolina) tagliatele per il lungo ricavando così delle fettine molto sottili. Lessatele in acqua bollente per circa 5-7 minuti.
Lavate e togliete la parte più esterna alle cipolline. eliminate una parte delle foglie e lessatele pochi minuti in acqua bollente.
Ora che avete pulito e lessato tutte le verdure non resta altro che preparare il condimento con olio, aceto e sale. Disponete le verdure su di un piatto, o in una ciotola e mescolate. Aggiungete poi il condimento, mescolate bene e servite decorata con qualche scaglia di parmigiano.   

 

Asparagi in insalata

Buongiorno a tutti... oggi vi voglio consigliare questa fresca insalata. E' l'ideale per stare leggeri in vista delle vacanze estive, ma soprattutto per combattere il caldo di questi ultimi giorni di Giugno. 

 

 Cosa aspettate? preparatela e portatela in ufficio con voi !  

Ingredienti:

asparagi 500g
pomodori 2
mozzarella 2
uova 2
rapanelli 4
rucola un pugnetto
sale
olio evo condisano
pepe
tabasco

Preparazione:

Pulire gli asparagi, farli lessare e tagliarli a pezzetti. Prendere le uova, cuocerle in acqua bollente per circa 8 minuti fino a farle diventare sode, immergerle in acqua fredda e poi sgusciarle. Lavare, tagliare i pomodori e togliere la parte più acquosa. Sgocciolare la mozzarella e tagliarla a cubetti.
Preparate il condimento dell'insalata mettendo nella ciotola del frullatore a immersione l'acqua dei pomodori, il sale, l'olio e il tabasco. Disponete sul piatto i pomodori con la mozzarella, gli asparagi (sia le punte che i gambi), le uova tagliate a quarti, i rapanelli tagliati a fettine e le foglioline di rucola. cospargete il tutto di condimento, una macinata di pepe e portate in tavola.

Finalmente un pò di primavera!

Dopo tanta pioggia e freddo finalmente sembra essere arrivata la primavera! beh un pò in ritardo (praticamente siamo già in estate...) ma meglio tardi che mai no? 
Nell'orto le verdure iniziano a far bella mostra di sè ... e i fiori più belli e più buoni sono sicuramente loro....

Vediamo come fare per realizzare questa ricetta leggera e gustosa...

Per prima cosa servono circa 5-6 fiori di zucchina a persona e poi....
mozzarella tagliata a cubetti
acciughine sott'olio
pan grattato
pecorino
olio q.b

I fiori vanno lavati delicatamente, va tolto il picciolo interno, ma il gambo va lasciato perchè poi sul piatto fanno più figura. Prendere poi una teglia del forno coprirla con carta da forno e iniziare a riempire i fiori: Prendere qualche dadino piccolino di mozzarella e una mezza acciughina. richiudere delicatamente i fiori e adagiarli sulla teglia. Cospargere con pan grattato, pecorino e un filo d'olio. Accendere il grill del forno preriscaldare e gratinare i fiori per circa 2-3 minuti al massimo

Per il contorno servono ...
cipolle 2
olio 2 cucchiai
aglio 1 spicchio
aceto di vino 2 cucchiai circa
vino bianco secco mezzo bicchiere
sale, pepe q.b

Pulire e tagliare a spicchietti le cipolle, mettere una pentola antiaderente sul fuoco con l'olio e lasciar scaldare, aggiungere la cipolla, l'aglio e far dorare. Aggiungere poi il vino e l'aceto, far sfumare e coprire con il coperchio. Lasciare cuocere per 7 minuti le cipolle a fuoco basso. Controllare la cottura e nel caso cuocere ancora qualche minuto. Salare, pepare e servire insieme ai fiori.

non vi resta che godervi il piatto magari accompagnato da un leggero e fresco vino bianco.

Purè tricolore!

 

La ricetta di oggi vuol essere una di quelle ricette furbe da sfoderare quando ci sono ospiti. Si fa una gran figura con il minimo sforzo, inoltre, con la furbizia di prepararla qualche ora prima e passarla al forno poco prima di sedersi a tavola, anche le padrone di casa potranno sedersi al tavolo rilassate e godersi una cenetta coi fiocchi!

Vediamo come fare !

Dosi per 6 persone

patate a pasta bianca 1kg

latte 200ml

parmigiano grattugiato 60-70g

broccoli 300g

concentrato di pomodoro 1 cucchiaio colmo

burro 40g

noce moscata un pizzico

sale q.b

Lavare le patate e cuocerle, in una pentola con acqua fredda, calcolando 40 minuti dal bollore. Intanto pulire i broccoli e staccare le cime, lavarle e scottarle in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolarli e passarli al mixer in modo da ottenere una purea. Scolare anche le patate e ancora calde passatele nello schiaccia patate e mettetele in una casseruola. Scaldare il latte a fuoco basso, aggiungere 30g di burro e quando è sciolto versare il latte a filo sulle patate, mescolare e cuocere il purè per 2 minuti. regolare di sale, aggiungere la noce moscata e una parte del parmigiano. dividete il purè in tre ciotole: in una unite il purè di broccoli in un'altra il concentrato di pomodoro e la terza lo lasciate così com è. Mettete i purè in 3 sac a poche diverse. Prendete una pirofila da forno. rivestitela con il burro rimanente e con la sac a poche create delle righe di purè alternando i colori. Spolverizzate con il formaggio grattugiato e gratinate in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti circa.

   

grasso contro magro ... chi vincerà?!

Amici miei carissimi,
questa sera voglio donarvi due bellissime ricette! le ho fatte qualche giorno fa e sono tutte due ottime... anche se diversissime, infatti, la prima ricetta è un dolce caloricissimo mentre la seconda ricetta è una splendida insalata super rinfrescante ...
Iniziamo quindi con il dolce ... almeno poi ci si depura con una bella insalatona ! ;)

Il primo dolce è una mitica ricetta di Pierre Hermè, si tratta di una Tarte alle ciliegie e pistacchi... beh già il nome può farvi capire la golosità....

Allora, per prima cosa vediamo di quali preparazioni è composta questa tarte:
Pasta brisèe (io l'ho sostituita con una frolla classica... ne avevo avanzata un pò :D)
ciliegie
crema frangipane ai pistacchi
streusel al cardamomo (io ho usato la cannella)

ora possiamo iniziare la preparazione !

Per la pasta brisèe

farina  250g
burro morbido 180g
sale 1 cucchiaino raso
zucchero 1 cucchiaino
tuorlo 1
latte a temperatura ambiente 50ml

Per prima cosa setacciare la farina. Lavorare per bene il burro, aggiungere il sale, lo zucchero, il tuorlo e il latte. Creare una crema bella omogenea. Incorporare la farina, poca per volta e lavorare fino a che la pasta non diventa bella compatta. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola alimentare. Porlo in frigorifero per alcune ore.
Trascorso il tempo necessario, riprendere l'impasto stenderlo in una sfoglia sottile e rivestire uno stampo quadrato alto circa 2-3 cm mettere il tutto in frigorifero

 
per la crema frangipane...

pistacchi tritati 50g
burro morbido 125g
zucchero a velo 125g
farina di mandorle  125g
amido di mais 12g
uova 2
panna 160ml
cherry 1 cucchiaio
pistacchi interi 25g

Lavorare per bene il burro morbido, aggiungere lo zucchero, lavorare a crema e poi aggiungere i piastacchi tritati la farina di mandorle e l'amido setacciato. Mescolare e aggiungere le uova. poco alla volta incorporate le uova, la panna, il liquore e infine i pistacchi.

Per lo streusel al cardamomo...

farina 100g
zucchero 100g
farina di mandorle 100g
burro freddo  100g
cardamomo in polvere o altra spezia un cucchiaino raso


sabbiare con le mani tutti gli ingredienti cercando di lasciare l'impasto sbricioloso.

Assemblaggio...

ciliegie lavate e denocciolate 500-600g


Riprendere lo stampo con la brisè, ricoprirla di ciliegie, versarci sopra la crema frangipane e livellare. Cuocere in forno per circa 15 minuti. Estrarre il dolce, ricoprire delicatamente la superficie con lo streusel e rimettere la torta in forno fino a completa cottura ( lo streusel deve essere ben dorato) Far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

e ora veniamo alla seconda e velocissima ricetta !!!!

ecco a voi la mia insalata greca...

Ingredienti...

pomodori 4
cetriolo 2
peperone 1/2
cipolla 1
olive nere tipo taggiasca una manciata
feta 1
origano secco 2 cucchiai
olio evo condisano Dante, sale, aceto q.b

Lavare, mondare e tagliare le verdure. I pomodori tagliarli a pezzettoni, i cetrioli a fettine, la cipolla tagliarla con la mandolina e lasciarla a bagno una 1/2 ora e il peperone tagliarlo a filetti.
Porre tutta la verdura in un'insalatiera, condire con sale, abbondante olio e aceto, mescolare e appoggiare la feta al centro, sopra le altre verdure. Cospargere la feta di origano e portare in tavola. Spezzettare la feta con un cucchiaio, mescolare e servire.