Un insolito gazpacho

Nelle sere d'estate le occasioni d'invitare amici o di passare una bella serata in compagnia aumentano, perchè allora non stupire gli ospiti con un inaspettato gazpacho?
Questo che vi propongo ha come ingrediente principale le carote... direi insolito ma davvero ottimo! Io poi l'ho accompagnato con dei crostini piccanti profumati al rosmarino ... una mitica ricetta di Sara Papa ... la regina della panificazione :)
Ora vi lascio alle ricettine... sono semplicissime e si realizzano in una quarantina di minuti al massimo !

Ingredienti per il Gazpacho insolito

300g di carote

mezza mela verde grossa

succo di limone

uno spicchio d'aglio

1/2 dado da brodo

prezzemolo

qualche goccia di tabasco

olio evo

semi di sesamo nero per guarnire

fior di sale per guarnire

Preparazione

Pulire le carote e tagliarle a fette grossolane. Sbucciare la mela e tagliarla a cubi irrorandola con un pò di succo di limone. Sbucciare l'aglio e privarlo dell'anima se verde. Mettere le carote, la mela e l'aglio in un pentolino, ricoprirli con acqua e metterli a bollire aggiungendo il dado da brodo. Cuocere per circa 20 minuti o cmq fino a quando la carota non risulti ben cotta. 

Prendere poi il bichciere del mixer ad immersione, con un mestolo prelevare carota, mela e aglio dal brodo e metterli nel bichciere del mixer, frullare aggiungendo il brodo fino ad ottenre un emulsione liscia, setosa e non troppo liquida nè troppo spessa. Aggiungere il tabasco, il filo d'olio regolare di sale ed emulsionare ancora. Lasciare a riposo in frigorifero almeno 1 ora. 

Al momento di servire dividere il gazpacho nei bichcierini, decorare con una foglia di prezzemolo, un pizzico di sale e i semi di sesamo. 

Servire con piccole briciole di ghiaccio.

 Ingredienti per le lingue piccanti al rosmarino

150g di farina 0

qualche foglia di origano annuale o classico

tre rametti lunghi di rosmarino fresco

30g di olio evo

40g di vino bianco secco (io ho usato un rosato)

20g di acqua

sale

un quarto di cucchiaino di peperoncino piccante in polvere

preparazione

Triare il rosmarino con un cucchiaio di farina. Unire il compsto ottenuto con la restante farina. Aggiungere l'origano, l'acqua l'olio, il vino, il sale e il peperoncino. Lavorate l'impasto fino ad ottenere una palla liscia e omogenea. Avvolgerla in un foglio di pellicola alimentare e lasciar riposare 15 minuti. 

Stendere poi l'impasto ad un o spessore di mezzo cm e con una rotella tagliapasta dentellata ricavare delle strisce lunghe una decina di cm e larghe circa 1-2 cm

Disporre le strisce su di una teglia rivestita da carta forno e cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti fino a quando non saranno ben dorati.

 

Piccole quiche

Questa è una di quelle ricette che consiglierei per uno sfizioso aperitivo o per un brunch un pò insolito. L'abbinamento dei sapori risulta meraviglioso e poi la ricetta è semplice semplice...

Ingredienti:

250g circa di pasta brisèe ( o un rotolo se la si compra già pronta)

1 cimetta di broccoli lessati

50-60 gr di Roquefort 

2 cucchiai di grana gratuggiato

2 uova

150-200ml panna a lunga conservazione o fresca

sale, pepe e noce moscata 

Preparazione

Stendete l'impasto di brisèe ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Ritagliate dei tondi larghi il doppio del diametro dello stampo per tortini che userete ( io ho usato una teglia da muffin antiaderente così non l'ho dovuta nemmeno foderare...) bucateli con una forchetta e inseriteli negli stampini. Rosolate con un filo d'olio e un pizzico di peperoncino, se piace, le cimette dei broccoli precedentemente lessate e sminuzzate. Prendete una bacinella, sbattetevi le uova, con la panna, il grana e le spezie. Aggiungete il roquefort tagliato a dadini, i broccoli intiepiditi (lasciate da parte qualche cimetta per la decorazione) e regolate di sale se necessario. 

Con l'aiuto di un cucchiaio versate un pò di composto in ogni stampino foderato di brisèe e mettete a cuocere a forno caldo a 180°C per circa 15-20 minuti.

Sformate e servite tiepide.

A mio avviso queste tortine si possono accompagnare anche con delle tenere melanzane grigliate. 

Aspettando l'autunno

La ricetta che vi presento oggi in realtà è una non ricetta perchè si tratta di una semplice insalata, ma la particolarità sta nell'abbinamento dei sapori ... c'è il fico con la sua dolcezza, il piccante roquefort e la salinità del guttiau... un equilibrio di sapori per un insalata degna di stare su una tavola imbandita per qualche ospite importante !

Ingredienti

2 fichi
50 g circa di roquefort
insalata novella ( misto tra lattughini, rucola e valeriana) 
2 sfoglie di pane carasau
miele
sale
aceto balsamico
olio evo condisano Dante

 Preparazione

Lavare accuratamente i fichi e l'insalata. Asciugare l'insalata e disporne un poco su ogni piatto. Sbucciare i fichi, tagliarli a quarti e adagiare i quarti sopra l'insalata. Tagliare a dadini il roquefort e aggiungerlo all'insalata. Intanto preriscaldare il forno, prendere una teglia e adagiarvi le fette di pane carasau. Ungerle con l'olio evo, salarle e metterle al grill del forno fino a doratura (attenzione che bruciano in fretta!).

Preparare la vinaigrette con sale, qualche cucchiaio d'olio e un cucchiaio di aceto balsamico. condire l'insalata con un filo di vinaigrette, aggiungere qua e là qualche goccia di miele e aggiungere dei pezzetti di pane guttiau ( il carasau condito e passato al forno).

Bruschette ai tre gusti

 D'estate si sa .. la voglia di mettersi ai fornelli scarseggia e così l'altra sera ho improvvisato un ottimo aperitivo a base di bruschette... devo ammettere che erano una più buona dell'altra! 
ora ve le presento tutte e tre una per una così non potete sbagliare !

Bruschetta pomodoro basilico e salsa alla mozzarella piccante

 

 Ingredienti

2 fette di pane tipo filone di grano duro

pomodoro fresco o pomodorini ciliegina

basilico

mozzarella

salsa piccante o n'duja

olio evo

sale

Preparazione

Tagliate a metà le due fette di pane, disponetele su una teglia da forno oliata e sfregata con un pò d'aglio se piace, versate un filo d'olio anche sulle fette e infornate pochi minuti in forno ben caldo.

Preparate intanto il pomodoro a cubetti un pò di basilico spezzettato in una ciotola, salate e versate un filo d'olio. 

Per la crema alla mozzarella mettete nel bicchiere del mixer la mozzarella a pezzetti d'acqua tiepida (circa due cucchiai), qualche cucchiaio di latte fresco, due cucchiaini scarsi di n'duja o altra crema piccante. tritate il tutto fino ad ottenere una salsa cremosa e omogenea.

Tolto il pane dal forno farcitelo con il pomodoro a pezzetti e qualche cucchiaino di crema piccante.

Bruschetta al crudo e rucola

Ingredienti

2 fette di pane casereccio tipo filone

4 fette di crudo tagliato a mano 

formaggio molle tipo caprino di latte vaccino

rucola fresca

olio, sale pepe

Preparazione

Tagliare a metà le fette di pane e disporle su una tegli da forno ben oliata, oliare anche le fette di pane e mettere in forno caldo fino a doratura.

Pulire la rucola, condirla poi con olio, sale e pepe a piacere. Tagliare il prosciutto crudo e sbriciolare grossolanamente il formaggio fresco. Quando le fette sono ben dorate, toglierle dal forno e farcirle con gli ingredienti preparati.

Bruschetta con zuchine trombetta d'albenga e n'duja

 

Ingredienti

2 fette di pane tipo filone

1 zucchina trombetta d'albenga 

formaggio fresco tipo caprino di latte vaccino

n'duja calabrese

olio, sale

Preparazione

Per prima cosa lavate e tagliate a rondelle la zucchina. Scaldate poi una pentola antiaderente, aggiungete un filo d'olio e rosolatevi per qualche minuto la zucchina. Intanto mettete in forno il pane con la teglia unta d'olio per bruschettarlo. 

Spegnete le zucchine, stracciate grossolanamente il formaggio e preparate la n'duja.

Quando il pane è pronto adagiatevi sopra un pò di formaggio, qualche fettina di zucchina e dei piccoli pezzetti di n'duja. 

Le vostre bruschette sono tutte pronte ... servitele tiepide e godetevi la serata !!!

 

 

profumi mediterranei

Per questo primo giorno d'agosto voglio lasciarvi una ricettina meravigliosa! Io l'ho tratta dal giornale de "La cucina Italiana"; si tratta di gamberi arrostiti, profumati al timo e limone e adagiati su una fresca crema di burrata .. il tutto condito da un filo d'olio greco regalatomi da una mia cara amica che ringrazio ancora tantissimo :D 

  

Ingredienti per la crema di burrata

150g di burrata

qualche foglia di timo

4 cucchiai d'acqua

4 cucchiai d'olio

sale e pepe 

Frullare, in un mixer ad immersione, la burrata con l'acqua, l'olio il timo il sale e il pepe. Una vota otenuta una crema ben liscia e un pò spessa lasciare da parte.

Ingredienti per i gamberi arrosto

18 code di gambero

limone scorza grattuggiata

olio un filo

aglio 2-3 spicchi

timo qualche rametto

sale e pepe q.b

Pulire le code sgusciandole ed eliminando il budellino. Prendere una padella antiaderente, sporcarla d'olio, aggiungerci l'aglio in camicia leggermente schiacciato, i rametti di timo e le code di gambero. Rosolarle per 2 o tre minuti.

Montaggio del piatto

Prendere un cucchiaio di burrata, adagiarla nel centro del piatto, accomodarvi sopra le code dei gamberi, un filo d'olio evo, un pò di fondo di cottura, un rametto di timo e finire con una leggera grattuggiata di scorza di limone. Continuare così per tutti i piatti e servire.

Insalata di farro

Ingredienti:

farro 75g a testa

emmentaler 3 fette spesse (o scaglie di grana)

tonno sott'olio due lattine medie

pomodori ramati 2-3

timo qualche fogliolina

olio, aceto, sale e pepe q.b

Preparazione:

Prendere una capiente pentola, riempirla d'acqua e portarla a bollore. Quando bolle aggiungere il farro e lessarlo per 30 minuti circa.

Intanto che il farro cuoce, aprire il tonno, scolarlo e metterlo nell'insalatiera. Prendere poi il pomodoro e l'emmentaler e tagliarli a cubetti. Metterli nell'insalatiera, mescolarli con il tonno e aggiungere anche il timo.

Una volta che il farro è cotto, scolarlo, passarlo sotto l'acqua fredda per fermarne la cottura e una volta ben asciutto aggiungerlo agli altri ingredienti nell'insalatiera. Condire con olio evo, sale e pepe e servire.

Finalmente un pò di primavera!

Dopo tanta pioggia e freddo finalmente sembra essere arrivata la primavera! beh un pò in ritardo (praticamente siamo già in estate...) ma meglio tardi che mai no? 
Nell'orto le verdure iniziano a far bella mostra di sè ... e i fiori più belli e più buoni sono sicuramente loro....

Vediamo come fare per realizzare questa ricetta leggera e gustosa...

Per prima cosa servono circa 5-6 fiori di zucchina a persona e poi....
mozzarella tagliata a cubetti
acciughine sott'olio
pan grattato
pecorino
olio q.b

I fiori vanno lavati delicatamente, va tolto il picciolo interno, ma il gambo va lasciato perchè poi sul piatto fanno più figura. Prendere poi una teglia del forno coprirla con carta da forno e iniziare a riempire i fiori: Prendere qualche dadino piccolino di mozzarella e una mezza acciughina. richiudere delicatamente i fiori e adagiarli sulla teglia. Cospargere con pan grattato, pecorino e un filo d'olio. Accendere il grill del forno preriscaldare e gratinare i fiori per circa 2-3 minuti al massimo

Per il contorno servono ...
cipolle 2
olio 2 cucchiai
aglio 1 spicchio
aceto di vino 2 cucchiai circa
vino bianco secco mezzo bicchiere
sale, pepe q.b

Pulire e tagliare a spicchietti le cipolle, mettere una pentola antiaderente sul fuoco con l'olio e lasciar scaldare, aggiungere la cipolla, l'aglio e far dorare. Aggiungere poi il vino e l'aceto, far sfumare e coprire con il coperchio. Lasciare cuocere per 7 minuti le cipolle a fuoco basso. Controllare la cottura e nel caso cuocere ancora qualche minuto. Salare, pepare e servire insieme ai fiori.

non vi resta che godervi il piatto magari accompagnato da un leggero e fresco vino bianco.

Cheope

 

Buongiorno a tutti !
dopo una settimana impegnativa dovuta alla preparazione di torte per cresime e compleanni, finalmente riesco ad aggiornare il mio blog ... e per farmi perdonare della mia assenza, ho deciso di preparare un delizioso finger food. La sua realizzazione non è per niente complessa, ma è fondamentale possedere uno stampo in silione in modo tale da poter cuocere agevolmente le frittatine. Io ho usato il comodissimo stampo inviatomi dalla Silikomart e che voi potete trovare e acquistare qui .
Questo stuzzichino si compone di tre elementi:
Una base di frolla salata
un deliziosa crema di ricotta
e una frittatina al forno con cipolle.

 Per la frolla salata:

burro morbido 140g
tuorli 50g
formaggio grattuggiato 100g
farina 180g
sale e pepe q.b 

Lavorare tutti gli ingredienti come per una normale frolla. Far riposare in frigorifero qualche ora e poi ricavare dei quadrati di 4cm per lato. Infornarli a forno caldo a 170°C per circa 12 minuti e poi lasciar raffreddare.

Per la crema di ricotta:

ricotta 150g
sale Maldon q.b
pepe di Sichuan q.b

Lavorare con un cucchiaio la ricotta, unire il pepe e il sale e porre la crema in una sac a poche.

Per la frittatina di cipolle:

Cipolle bionde grandi 2
olio evo un cucchiaio
acqua q.b
sale q.b
uova 2

Far imbiondire la cipolla con l'olio e stufare lentamente aggiungendo poca acqua per non farla bruciare. Quando la cipolla è ben cotta, sbattere le due uova, aggiungervi la cipolla scolata dal condimento, salare a piacere, mescolare e porre nello stampo di silicone. Infornare a 200°C per circa 5-7 minuti. Togliere le frittatine e porle su carta assorbente.

Montaggio:

Prendere un qudrato di frolla salata, con la sac a poche mettere una punta di crema di ricotta e appoggiarvi la piramide di frittatina. Disporre ogni finger food in modo molto ordinato su di un piatto da portata e servire tiepido.

 


 

 

Polpette di cicoria di campo

Riguardando i miei post più vecchi, mi sono resa conto di non aver pubblicato neanche una ricetta di polpette! come è possibile?!
Beh rimedio subito con queste delizie alla cicoria!
A presto amici !

 Ingredienti...

Cicoria di campo lessata 500g circa
fette di pan carrè 3-4
latte qualche cucchiaio
pecorino qualche cucchiaio
pangrattato q.b
uovo 2
sale, pepe q.b

Prendiamo le fette di pan carrè, togliamo la crosta e mettiamole in ammollo con un goccio di latte per qualche minuto. Intanto tritiamo la nostra cicoria, uniamo il pecorino precedentemente grattuggiato, l'uovo, il sale, il pepe e per finire le fette di pane ammollato ben strizzate.
Se il composto è troppo morbido aggiungere anche un pò di pangrattato. Formare le polpette della forma desiderata ( se si vuole si può mettere anche un pezzettino di formaggio nel centro per formare un cuore filante). Lasciarle in frigorifero almeno un'oretta e poi impanarle con l'uovo rimanente e il pangrattato.
Friggerle in abbondante olio di semi, scolarle su foglio assorbente, salarle e servirle calde.

 

Cake pops!

Anche nel mondo della pasticceria bisogna adeguarsi e seguire le mode... soprattutto quando si deve organizzare una piccola festicciola per una ragazza di 14 anni!
Mi sono subito venuti in mente questi divertenti dolcetti monoporzione. Piccoli da poter mangiare in un boccone, cioccolatosi e colorati per attirare gli sguardi e magari la scusa giusta per rubare un primo bacio tanto sospirato.

Ora però concentriamoci sulla ricetta ed evitiamo di pensare ai nostri primi amori !!!

Questi dolcetti, anche se in un primo momento non sembrerebbe, sono l'ideale per riciclare una torta avanzata o venuta brutta, storta o rotta. la base da cui patire infatti è un pan di spagna o una torta morbida tipo margherita o paradiso.
io ho fatto così:

sono partita da una base dei classici tortini al cioccolato:

cioccolato fondente 150g
burro 100g
uova 2
tuorli 2
zucchero 55g
farina setacciata 2 cucchiai

preriscaldare il forno a 180°C. Sciogliere il burro con il cioccolato a bagnomaria mescolando di tanto in tanto. Mettere le uova, i tuorli e lo zucchero in una ciotola e frustare vigorosamente per qualche minuto fino a che non compare una leggera spuma. Unite la farina e il cioccolato al composto di uova. mescolare bene e versare il composto in uno stampo leggermente imburrato. infornate e cuocete per circa 20-25 minuti fino a quando l'interno non è cotto (lo potete verificare con la prova stecchino).
ovviamente per fare i cake pops non li potrete usare da tiepidi. quindi io li farei riposare almeno una giornata, meglio ancora se qualche giorno dopo... nell'attesa avvolgeteli in della pellicola alimentare.

e ora veniamo alla parte divertente!!!! facciamo i cake pops!

le dosi sono mooolto approssimative io ho fatto un pò a occhio

l'impasto prima descritto io l'avevo messo in stampi monoporzione per fare dei piccoli tortini ho quindi usato:

tortini al cioccolato 3-4
ricotta 125g circa
zucchero a velo un cucchiaio scarso
cioccolato fuso a bagnomaria 200g circa
guarnizioni per la decorazione a volta scelta tra zuccherini, cioccolato, granelle di frutta secca...
bastoncini da spiedino

per prima cosa dovete prendere una ciotola, metterci la ricotta setacciata, aggiungere lo zucchero a velo e lavorarla fino a renderla una crema omogenea e liscia. Poi tritate grossolanamente, con un mixer,  le tortine unitele alla ricotta dolcificata e mescolate fino ad ottenere una pasta umida ma lavorabile. mettetela in frigo qualche ora e poi riprendetela. Fate delle palline di circa 3 cm di diametro e riporle in frigo a riposare anche tutta una notte. Quando le palline sono ben fredde, prendete il cioccolato sciolto, imbevete la parte piatta degli spiedini e infilzate la pallina... continuate fino ad esaurimento. Far riposare in luogo fresco una deccina di minuti e poi riprenderli. roteate il dolcetto infilzato nella cioccolata fino a ricoprirlo tutto. sgocciolate bene ricopritelo con gli zuccherini ecc. e mettetelo subito al freddo. Continuate così fino ad esaurirli. se invece volete decorarli con il cioccolato bianco, intingeteli prima nel cioccolato fondente sciolto, metteteli a freddare e poi decorateli con un pò di cioccolato bianco. 
Ecco pronti i vostri fantastici e allegri dolcetti!!!!

Grissini ai tre sapori

 
A volte la vita va presa con semplicità, senza però trascurare il gusto, ed oggi avevo voglia di qualcosa di sfizioso, ma semplice, divertente da fare e che mi togliesse quella voglia di non so che...
così sono nati loro, i miei grissini. Esili con gusto, semplici, ma sfiziosi, da sgranocchiare da soli o in compagnia ...

 

si parte da un semplice impasto del pane, io lo faccio ad occhio e mi risulta difficile darvi delle dosi....

si prende la farina (circa 400g) la si mette in una bella ciotola larga, si scioglie il lievito di birra (mezzo panetto fresco) in un pò d'acqua tiepida (1/2 tazza circa) e un cucchiaino di zucchero. Si fa poi un buco nella farina, sui bordi si sparge un pò  di sale e nel centro si mette l'olio (due cucchiai circa), lo si batte con una forchetta e si aggiunge il lievito piano piano sempre battendo e facendo attenzione che il sale resti sui bordi.  Si aggiunge poi l'acqua tiepida fino ad ottenere un bell'impasto morbido, ma non appiccicoso. Si lavora un pò ( circa 15 minuti) e lo si lascia riposare coperto da pellicola trasparente fino a che non ha raddoppiato il suo volume. 

A questo punto possiamo iniziare a fare i nostri grissini!!!!

pasta per pane

passata di pomodoro

origano

formaggio stagionato o semistagionato e grattuggiato

olio evo Condisano della Dante

sale

tuorlo d'uovo sbattuto con un pò d'acqua.

per prima cosa si divide in tre piccoli panetti il nostro impasto. 

Prendiamo il primo panetto e lo stendiamo in una sfoglia sottile aiutandoci con un mattarello. Prendiamo il tuorlo d'uovo e lo spennelliamo su tutta la superficie della sfoglia, Poi spolveriamo con abbondante formaggio grattuggiato. Pieghiamo la sfoglia a metà e la tagliamo in tante piccole listarelle. Una volta pronte le allunghiamo un pò tirando delicatamente e li adagiamo su una teglia di alluminio usa e getta spennellata di olio evo. Inforniamo a 250°C per circa 5-7 min o fino a che non diventano belli croccanti.

Poi prendiamo il secondo panetto, lo stendiamo, prendiamo la passata di pomodoro e la stendiamo su tutta la superficie della sfoglia. pieghiamo, tagliamo, adagiamo sulle teglie e inforniamo.

Terzo e ultimo panetto. Si stende in una sfoglia sottile, si spennella di olio si cosparge sulla superficie l'origano secco e si richiude a metà.Si taglia a listarelle, si mette sulle teglie e si inforna.

Ecco pronti dei gustosi grissini che si possono accompagnare anche a freschi salumi o a delle golose salsine salate.

ovviamente i ripieni possono essere i più svariati

Tartare di formaggino

sicuramente non sono troppo normale ... come si fa a cucinare un piatto freddo tipicamente estivo proprio nei giorni della merla? beh io l'ho fatto e mi è pure piaciuto!!!
e se ci fosse anche qualche altro pazzo come me che lo vorrà provare ne sarò ben contenta! 
a parte gli scherzi dai, trovo quest'idea molto carina e diversa dal solito ... ideale come sfiziosità da presentare al cucchiaio nel caso si organizzasse un fingerfood party magari ;)
ma ora vi spiego come ho fatto...

per una piccola tartare servono

formaggini inalpi 2
filetti d'acciuga sott'olio 1
olive nere 4-5
salame una fetta un pò spessa
foglioline di finocchio q.b
olio evo 1 cucchiaio
sale, pepe q.b

zest d'arancio facoltativo
pane rustico 2 fettine

per prima cosa bisogna tagliare a quadrottini piccoli tutti gli ingredienti, se vi risulta difficile tagliare i formaggini metteteli qualche minuti in freezer. Quando tutto è stato tagliato e le foglioline di finocchio lavate, asciugate e tritate, unite tutti gli ingredienti in una ciotolina e mescolateli delicatamente aggiungendo l'olio, e gli aromi. Prendete poi il piatto da portata e mettete il composto al centro del piatto aiutandovi con un coppapasta per dargli la forma. Si può accompagnare la tartare con del pane tagliato sottile sottile e bruschettato in una pentola antiaderente bella calda.