tè e cioccolato ... una libidine

Se c'è una cosa di cui non ho mai dubitato, per quanto riguarda l'apertura del mio blog, è di certo il nome da dargli. TE' E CIOCCOLATO.
Una certezza per me ... data dal piacere che ogni volta provavo quando con estrema sicurezza e convinzione mi accingevo a "pucciare" il pasticcino "chiave di violino" dentro a una tazza di tè aromatico, fumante e speziato.... una goduria per i sensi come quella che deve aver provato Proust nell'assaggio delle amate Madeleines nel suo viaggio alla ricerca del tempo perduto ... Mai degustazione fu meglio descritta nella storia della letteratura....
La cosa che più mi da piacere è proprio affondare quel guscio di cioccolato croccante che al calore piano piano si scioglie per rivelare il suo cuore morbido e profumato .... un sapore che ti scalda il palato, ti avvolge i sensi e ti fa dimenticare per un attimo tutti i problemi.
Bene questa stessa sensazione l'ho provata con i biscotti sablé al gianduja di Conticini. Appena li ho visti è stato amore.... scrigno croccante e cuore alle nocciole ... con quell'interno friabile, cremoso, pralinato, noccioloso e caramellato .....
Come potevo non provare a replicare quei biscotti così libidinosi ?
e così ieri... con un pò di fantasia, buona volontà e quel pizzico di pazzia ho fatto un tentativo!
il risultato mi ha davvero entusiasmata tanto che ho davvero voglia di condividerlo con voi .... spero vi potranno piacere tanto quanto son piaciuti a me!!!!!

 Il biscotto è composto da:
streusel à la noisette (ricetta tratta da Philippe Conticini)
Croustillant (ricetta tratta da Philippe Conticini e liberamente modificata)
cioccolato fondente temperato

Per prima cosa si impasta lo Streusel:

50gr di burro
50gr di zucchero di canna
65gr di farina di nocciole
50gr di farina biscotto (o debole)
2 pizzichi di fior di sale

In una ciotola della planetaria mescolare le polveri (farina, farina nocciole, zucchero, sale) Aggiungere il  burro morbido e impastare brevemente con la foglia.
stendere il composto tra due fogli di carta forno e congelare.
Una volta congelato, coppare i biscotti del diametro desiderato e cuocere in forno a 160°C/150°C per circa 12/16 minuti

intanto preparare il croustillant:

50gr di pralinato di mandorle e nocciole
25gr di cioccolato bianco di qualità
15gr di feuillatine (Gavottes)
aromi a piacere (consiglio un pò di scorza di limone che come insegna Pinella con il pralinato e la nocciola sono una vera libidine oppure un pò di zenzero, su consiglio della mia cara amica Valentina Loi)

Fondere al micro il ciocco bianco, versarlo sul pralinato aromatizzato e aggiungervi le Gavottes sbriciolate grossolanamente. Mescolare il tutto e stendere tra due fogli di carta forno. Congelare. Coppare  con una misura poco più piccoladel diametro dei biscotti e tenere in freezer fino a quando non si cuociono i biscotti.

Montaggio del biscotto:

Togliere i biscotti dal forno farli intiepidire e adagiarvi sopra, nel mezzo il dischetto di Croustillant. Aspettare che si attacchi per bene al biscotto e quindi mettere in frigo.
Quando i biscotti sono freddi immergerli nel cioccolato fondente temperato e ricoprirli.
Farli cristallizzare in luogo fresco e asciutto.
conservare in scatole di latta.
Qui trovate la foto del montaggio del biscotto.

Baci bucati

 

Non so se a voi capitano mai quelle giornate in cui ti senti stanco anche se non hai combinato nulla, senti come se la vita ti avesse svuotato completamente ... è in momenti come questi che avrei bisogno di avere qualcuno al mio fianco, anche solo per ricevere una carezza sulla guancia e un mezzo sorriso pieno di dolcezza.

Alla fine chi di noi non ha mai sognato il principe azzurro che arriva sul suo bellissimo cavallo e all'improvviso tutti i problemi vengono risolti e i sogni si avverano... ?

Io nell'attesa ho deciso di sgranocchiarmi questi biscotti ... caldi come quella carezza che prima o poi arriverà...

Baci Bucati ( una mia libera interpretazione da una ricetta del Maestro iginio Massari)

150gr di burro

 25gr di zucchero a velo

1gr polvere di vaniglia di bourbon

113gr di polvere di nocciole 

25gr zucchero a velo

25 gr di zucchero semolato

36gr di albumi

150gr farina debole

Montare in plani con foglia il burro con la prima pesata di zucchero a velo, la polvere di vaniglia e a piacere n pizzico di sale Maldon.

Setacciare le nocciole con l'altra pesata di zucchero a velo. Montare a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero semolato.

Quando il burro è ben montato incorporare prima il mix nocciole/zucchero e poi 1/3 della farina.

Aggingere poi a mano con la marisa la farina setacciata alternata alle chiare d'uovo montate con lo zucchero.

Modellare con sac a poche e infornare a 160°C per circa 15 minuti  

Una volta cotti si possono accoppiare con dell'ottima crema gianduia fondente.

Il mistero della sac à poche senza sac !

I krumiri sono uno di quei biscotti che con me avevano una sfida aperta... avrò provato un milione di ricette... almeno 3 tipi di farine di mais... 7 tipi di bocchette e soprattutto avrò rotto almeno 10 sac à poche usa e getta che nel mio caso erano solo getta.... perchè le dovevo buttare ancora prima di riuscire ad usarle!!!! Eh si purtroppo il mio problema più grande era l'impasto.... sempre, perennamente duro... anzi, durissimo !!!!
So bene che per avere la forma tipica dei krumiri l'impasto dev'essere un pò sodo altrimenti in cottura poi non tiene .... e ovviamente, anche l'impasto che si ottiene dalla ricetta che vi darò non è da meno, ma la differenza è la tecnica ;) eh si perchè oggi mi sono incavolata e alla fine il sacchetto l'ho buttato e ho usato solo la bocchetta!!!! 
Forse il mio metodo non è da grande maestro pasticcere, forse è poco elegante, ma se anche voi avevate il mio stesso problema con questo metodo i krumiri oltre a impastarli riuscirete anche a cuocerli e mangiarli!!!! :)

La ricetta l'ho tratta dal libro di M. Santin "Frollini" e la riporto tale e quale anche se io poi ho fatto mezza dose ...

Ingredienti:

300g di farina di mais finissima (io ho usato la fumetto)

300g di burro morbido

210g di farina 00

165g di zucchero semolato

semi di un baccello di vaniglia

60g di tuorli

Preparazione:

Lavorare il burro in planetaria finchè non è molto morbido, aggiungere metà dei due tipi di farina precedentemente setacciati, lo zucchero, la vaniglia e i tuorli. Quando l'impasto risulterà ben amalgamato aggiungere la farina rimasta. 

prendere una bocchetta da sac à poche rigata (circa 12mm) mettere all'interno della bocchetta una piccola quantità d'impasto cercando di pressarlo bene per evitare che si creino vuoti d'aria. Prendere una teglia da forno coperta con carta da forno e spingere con il dito l'impasto e creare tante righe lunghe più o meno 6cm. Quando la teglia è stata riempita piegare leggermente i krumiri per dargli la loro tipica forma a manubrio... infornare a 165°C fino a doratura. 

  

Un crumble nato per caso

Qualche giorno fa mi sono resa conto di avere della frolla bretone in freezer da circa un mesetto... sapendo che dopo un mese la frolla congelata non è più buona ho deciso di scongelarla anche se non avevo la minima idea di cosa farci ! 
E' così che è nato questo crumble sbagliato... in effetti la frolla bretone non è l'ideale per formare quelle deliziose bricioline croccanti! ma nonostante io fossi così perplessa alla fine il risultato è stato soddisfacente. Tuttavia io non mi sento di consigliarvi la frolla bretone per questa preparazione e quindi vi metterò la ricetta del crumble che uso di solito. La ricetta del crumble che vi posto è del grande Santin... insomma una garanzia di successo ! 

Ingredienti per il crumble

50g di farina 00
50g di zucchero di canna
40g di farina di mandorle
40g di burro freddo (Santin però lo usa morbido)

 Ingredienti per il composto ai mirtilli

125g di mirtilli frechi
un cucchiaio di zucchero semolato (potete anche metterne di più e vi piace più dolce)
scorzette di limone oppure un pò di semi di vaniglia

Preparazione:

 Per prima cosa fate una piccola macedonia con i mirtilli. Lavateli bene, asciugateli e poi adagiateli in una ciotolina con lo zucchero e l'aroma scelto. Mescolate e lasciate un oretta circa a macerare... i mirtilli saranno molto più gustosi!
Intanto che la frutta macera un pochino preparate il crumble. Prendete una ciotola versateci la farina setacciata, la farina di mandorle e lo zucchero di canna, Per ultimo aggiungete il burro tagliato a cubettini. Ora sabbiate bene con le mani fino ad ottenere delle briciole. Il composto deve risulate granuloso ma compatto e con tutti gli ingredienti ben amalgamati. Ora finchè non utilizzate il crumble mettetelo in frigorifero coperto da pellicola. 
Preriscaldate il forno a 170°C, preparate le cocottine individuali e in ogni cocottina mettete delle briciole di crumble, adagiatevi sopra una parte dei mirtilli e coprite bene con il restante crumble. Cuocete fino a colorazione.
Questo dolce, seconodo me, è l'ideale servirlo tiepido con sopra o accanto una pallina di gelato alla crema o alla vaniglia. 

Buona domenica a tutti !
 

Morbidi biscotti per l'ora del tè

(ricetta presa dal testo "Frollini" del Maestro Maurizio Santin)

Ingredienti

150gr di burro morbido

75gr di zucchero a velo

75gr di tuorli sodo

150g di farina setacciata

75g di fecola di patate

sale Maldon

marmellata di arancia e mandarini

Preparazione

Mettere nella ciotola della planetaria il burro con lo zucchero setacciato e i tuorli sgretolati fino ad ottenere un impasto omogeneo (io ho usato la foglia). Aggiungere la farina e la fecola precedentemente setacciate e il sale. Una volta ottenuto un panetto omogeneo, avvolgetelo in un foglio di pellicola alimentare e riponetelo in frigorifero per una notte. Il giorno successivo, preriscaldate il forno a 170°C e iniziate a formare delle palline di medie dimensioni, adagiatele su una teglia rivestita da carta forno o silpat e, premendo con il dito indice, create una cavità nel centro.

Cuocete i biscotti fino a colorazione e una volta cotti distribuite nella cavità un pò di marmellata.  

Canestrelli al cacao e bicolori

Buongiorno e buon inizio di settimana a tutti! oggi vi voglio proporre questi deliziosi biscottini, ideali per la mattina o da portare in ufficio da sgranocchiare!
La ricetta dei canestrelli l'avevo già postata tempo fa, ma la riscrivo qui con le modifiche da me apportate per poter realizzare dei canestrelli al cacao. 
Il cacao in questi biscotti ha un gusto forte e deciso, secondoo me è l'ideale per la colazione del mattino.. quando si ha più bisogno di energie!!!! vi lascio alla ricetta.. mi raccomando leggetela tutta che alla fine trovere anche una piccola variante davvero golosa.... realizzata per accontentare i più indecisi !!! :D 
un abbraccio a tutti e a prestissimooooo

Ingredienti

140g di farina 00

30g di cacao amaro di buona qualità*

100g di burro

1 tuorlo d'uovo ( circa 20g)

60g di zucchero a velo vanigliato

aromi a piacere ( tenete conto che il cacao sovrasta un pò tutto il resto dei sapori)

Preparazione

Setacciare nella ciotola della planetaria, la farina con il cacao. Aggiungere lo zucchero a velo e il tuorlo appena appena battuto per rompere la pellicola che lo ricopre e che altrimenti provocherebbe dei piccoli grumi nelll'impasto. Aggiungere poi gli aromi se si è scelto di metterli e il burro a pezzetti. impastare tutto con il gancio a foglia. Si deve ottenere una palla liscia e omogenea. Stendetela in un rettangolo e lasciatela riposare circa 6 ore in frigorifero coperta da pellicola alimentare. Stendete poi l'impasto a circa 5-6 mm e dategli la forma dei canestrelli con un coppapasta. Mettete su una teglia rivestita da carta forno e lasciate riposare ancora in frigorifero per almeno una mezz'ora. Preriscaldate inntanto il forno a 170°C. Quando caldo infornate i biscotti. La cottura varia a seconda del forno, i miei sono cotti in 10-12 minuti.

ed ora la piccola variante...

 

Per realizzare questi canestrelli ho usato un impasto classico dei canestrelli la cui ricetta la trovate qui e l'impasto al cacao che ho sopra descritto. Dopo il primo tempo di riposo ho steso i due impasti in due sfoglie sottili di circa 3mm. Ho dato loro la forma di rettangoli più o meno simili e li ho uniti pennellando la superficie di uno dei due con un pò di tuorlo d'uovo sbattuto con un filo d'acqua. Ho messo il rettangolo bicolore in frigorifero e ho atteso alcune ore. Ho poi ritagliato con il coppapasta i biscotti e li ho cotti. Io per la cottura ho usato il silpain, un tappetino speciale ideale per la cottura di biscotti e pane e che da al fondo del biscotti quella quadrettatura deliziosa, ma se voi non l'avete potete cuocerli su una semplice teglia rivestita da carta forno. sempre a 170°c fino a doratura.

* la ricetta originale prevedeva 180g di farina 00, ma mettendo una parte di cacao è meglio togliere 10g di farina nell'impasto e sostituirla con 30g di cacao anzichè 40g perchè il cacao ha un potere assorbente maggiore della farina.

Se vi avanza un pò di sablée o frolla...

Si fanno i biscotti con le gocce di cioccolato!!!! 
questi poi realizzati con la pasta sablée delle mie precedenti tarte sono divini se inzuppati nel latte caldo....

Ingredienti

pasta sablée o frolla classica avanzata e non cotta
gocce di cioccolato q.b

Preparazione

s'infarina leggermente il piano di lavoro e si lavora velocemente l'impasto, si agiungono gocce di cioccolato ( fondenti o bianche a piacere) e le si amalgamano bene nell'impasto. Si lascia riposare il panetto per qualche ora in frigorifero poi lo si riprende lo si stende on una sfoglia di circa mezzo cm e si tagliano i biscotti con un taglia biscotti a piacere. Si mettono i biscotti una mezz'ora in frigorifero.
Si accende il forno a 170°C e si infornano i biscotti fino a doratura. Quando si sono ben raffreddati si spolverano con un velo di zucchero ... 

E' sempre tempo di biscotti

 I biscotti per la mattina erano terminati e così oggi ho dedicato qualche oretta alla realizzazione di queste deliziose ciambelline. Io mi sono permessa di interpetare liberamente la ricetta dei biscolatte di Luca Montersino... spero non me ne voglia male... 

per circa 30-40 biscotti

farina 485g
zucchero semolato 200g
burro 200g
amido di riso 65g
uova 85g
yogurt 40g
glucosio 20g
sale Maldon un pizzico
lievito 4g
vaniglia a piacere

Impastare nella ciotola della planetaria il burro morbido con lo zucchero e il glucosio. quando sono ben amalgamati unire le uova, lo yogurt, il sale e la vaniglia (o altro aroma). Impastare e amalgamare gli ingredienti poi aggiungere la farina precedentemente setacciata con amido e lievito. Prendere l'impasto, dividerlo in due e con l'aiuto della pellicola formare due cilindri. Arrotolare ogni cilindro nel foglio di pellicola cercando di ottenere un incarto simile alle caramelle. Lasciare riposare in frigorifero alcune ore. Riprendere poi l'impasto, tagliarlo in dischi di 1cm di spessore con l'aiuto di un'unghia o con un coltello. Infornare a forno già caldo a 160-170°C fino a colorazione. 

Sono ottimi "pucciati" nel latte sia freddo che caldo ...

Frolla, frolla e ancora frolla

Non smetterò mai di amare questo impasto! lo adoro! e poi è l'ideale da sgranocchiare quando si è un pò tristi o stanchi !!!

 Ovviamente, come sicuramente saprete già, esistono milioni e milioni di ricette di pasta frolla... ognuno poi la adatta un pò come meglio crede ... io questa volta ho usato una delle ricette di pasta frolla del maestro pasticcere Maurizio Santin, ma questi biscotti li potete fare con qualsiasi altra ricetta !

farina 500g
burro 250g
zucchero (o zucchero a velo) 140g
tuorli 3
uovo 1
semi di vaniglia 1 baccello
zest di limone 1
sale un pizzico

Impastare con il solito procedimento per la pasta frolla: sabbiate farina e burro, aggiungete lo zucchero poi le uova e infine gli aromi. Formate una palla e mettete in frigorifero per una notte. Il giorno dopo riprendete l'impasto, stendetelo in una sfoglia non troppo sottile e poi ritagliate i vostri biscotti.. io qui ho usato uno stampo divertentissimo comprato in un negozietto di Milano. 
Una volta pronti i biscotti metteteli in frigo a farli raffreddare per circa una mezz'ora dopodichè metteteli in forno a 170°C per circa 12 minuti.
Ecco pronti i vostri deliziosi biscottini!

 

Et l'Amour devint thé...

Chi ben comincia è a metà dell'opera... ed allora perchè quest'anno, prima di pensare alla cena di San Valentino, non iniziamo coccolandoci con una buonissima e dolcissima colazione ? 
se l'idea vi stuzzica, vi consiglio vivamente di usare questa spettacolare miscela di tè nata appositamente ed unicamente per questo giorno. il suo nome è "Amore" ed è un'edizione limitata creata dalla Dammann Frères.
il suo gusto intenso e l'aroma di mandorle tostate, eliotropio, cioccolato, rosa di Bulgaria e pepe vi sorprenderanno e avvolgeranno i vostri sensi con un tripudio di sensuali sensazioni da condividere con la vostra dolce metà, facendovi desiderare di arrivare velocemente a sera per trovare lo stesso calore tra le braccia del vostro Amore.

Dammann Freres


 

Frollini bicolore

La mattina è difficile per me da superare se non ho qualcosa di buono e confortante da addentare... e visto che i dolcetti in casa erano tutti finiti mi sono messa all'opera e ho preparato questi biscotti tanto scenografici quanto buoni !
La ricetta è sempre la sua.... Maurizio Santin... beh non poteva essere altrimenti :)

io ho apportato leggere modifiche perchè avevo poco burro in casa e mi mancava lo zucchero a velo. per adattare la quantità del mio burro con quanto prevedeva la ricetta ho fatto quelle semplici proporzioni di cui vi parlavo qui.
Ah purtroppo anche la lavorazione l'ho cambiata perchè non avendo la planetaria faccio fatica ad usare il suo metodo d'impasto. Quindi nella ricetta troverete il metodo che uso io... è il metodo classico per realizzare una pasta frolla. Voi potete usare la lavorazione che più preferite ed in teoria il risultato non dovrebbe cambiare!

mettiamoci all'opera dunque:

per la frolla chiara...
burro 125g
zucchero semolato 83g
farina di mandorle 41g
tuorli 41g
farina 208g
vaniglia i semi di un baccello
sale un pizzico

per la frolla scura...
burro 125g
zucchero semolato 83g
farina di mandorle 25g
tuorli 41g
farina 200g
vaniglia i semi di un baccello
sale un pizzico
cacao 25g
tuorlo per spennellare due cucchiaini da tè miscelati con un pochino d'acqua

Per realizzare questi biscotti è bene impastare le due frolle separatamente.
prendete una ciotola e iniziate a preparare la frolla chiara: mettete la farina, lo zucchero, il burro a pezzetti, la vaniglia, il sale, la farina di mandorle, i tuorli  e impastate il tutto con le mani, cercate di non lavorare troppo l'impasto altrimenti il burro si scioglie troppo e l'impasto risulterà appiccicoso. quando avrete ottenuto un impasto omogeneo ponete il panetto, avvolto nella pellicola, in frigorifero per un giorno (io l'ho lasciato solo qualche oretta).

ripetete ora lo stesso procedimento con la frolla al cacao, ma il cacao setacciatelo all'interno della farina così poi durante l'impasto il colore risulterà più omogeneo. Mettete anche questo panetto in frigo e lasciate riposare.
Passato il tempo di riposo, stendete le due frolle ad uno spessore di circa 1,5 cm e fatele raffreddare per un'ora.
Spennellate poi la frolla chiara con il tuorlo e l'acqua, sovrapponete la frolla al cacao e lasciate riposare in grogorifero per 30 minuti circa.
Tagliate poi la frolla in strisce larghe 1,5cm circa e separatele.
Fate aderire lateralemtne 2 strisce, spennellando sempre con il tuorlo d'uovo, dovete fare in modo di ottenere una scacchiera. fate raffreddare in frigo per un'altra mezz'ora.
Tagliate  con un coltello i biscotti, fateli alti circa 1 cm. metteteli su una teglia rivestita di carta forno e cuocete a 170°C fino a che non sono colorati. 

 
 

Gelato alla nocciola

Questa sera vi propongo un nuovo gelato ! la ricetta ovviamente è ancora una volta del mitico Maurizio Santin, io l'ho modificata leggermente per farlo diventare un gelato alla nocciola :) inizio subito con il darvi la lista di quello che serve

latte 800g
tuorli 8
zucchero semolato 250g
panna fresca 800g
latte condensato 325g
pasta di nocciola di Bacco 100g 

 

Per prima bisogna pesare tutti gli ingredienti in modo preciso, si porta il latte al bollore e appena accenna il bollore si spegne. Intanto si rompono le uova, si aggiunge ai tuorli lo zucchero e, con la frusta si uniscono il latte bollente, la pasta di nocciola, il latte condensato e la panna. si passa tutto al setaccio e poi si porta la crema a 84-85°C. La si filtra con un colino e la si mette subito a raffreddare ... io uso il freezer per i primi dieci minuti e poi la lascio due orette in frigorifero. Quando la crema è fredda la si mette nella gelatiera e la si fa andare fino a quando il gelato non è pronto. Se la gelatiera è ben fredda il gelato si fa in una mezz'oretta circa.
Prima di gustarlo è bene lasciarlo in freezer così che si rassodi per bene. 

ora passiamo alle cialde... vi avviso .. qui ci sarà da scottarsi le dita !!!!!
per prima cosa ci servono:

latte 40g
burro 60g
zucchero semolato 80g
miele di acacia 40g
farina 80g
albumi 2

prendere una casseruola e portare ad ebollizione il latte con il burro tagliato a pezzetti, il miele e lo zucchero. togliere dal fuoco e continuando a mescolare con una frusta, aggiungere la farina setacciata e gli albumi leggermente sbattuti. Lasciare raffreddare l'impasto in frigo per circa un'ora.
Passato il tempo di riposo dobbiamo prendere una teglia del forno ricoprirla di carta oleata e versarvi sopra qualche cucchiaiata di impasto, queste devono essere ben distanti tra loro perchè le cucchiaiate le dovete allargare con il fondo di un cucchiaio così da farle diventare dei cerchi un pò larghi e sottili. Cuocete le cialde in forno a 160° per circa 8 minuti, quindi appena tolte dal forno arrotolatele velocemente su se stesse per formare dei sigari oppure adagiatele su di un mattarello per ottenere una specie di "tegole". Fatele raffreddare e gustatele insieme al vostro buon gelato !

se volete potete creare anche un buon affogato al caffè.... fatevi un espresso tuffateci dentro una pallina di gelato e...... questo è il risultato!!!!!

 

Biscotti per il mio Natale perfetto!

eccoci qua...ci siamo, oramai non si può più negare.. il Natale è alle porte, il clima festoso è alle stelle e ora non si può far altro che accettarlo e lasciarci trasportare dalla sua magia ... so bene che è difficile, in questo brutto periodo che stiamo passando, essere gioiosi e allegri, eppure io credo che sia questo e non altri il Natale perfetto! se è vero che il Natale è solidarietà, aiuto reciproco, semplicità e calore allora perchè negarcene? perchè correre a destra e sinistra all'ultimo minuto per un regalo non sentito, per un dono fatto tanto per il "dover ricambiare"... non so voi, ma io questo Natale lo voglio vivere all'insegna della semplicità, dei veri valori, dei veri sentimenti e della tradizione... il mio Natale, infatti, non porta doni, ma sorrisi, non porta caviale, ma tortellini, non porta dolci sofisticati, ma.... profumo di biscotti !

inizio con la prima ricetta.. i biscotti "occhi di bue"

per circa 20-25 biscotti

farina 400g
zucchero 120g
limone zest di un limone
turlo d'uovo 1
burro 250g
marmellata di ciliegie, di albicocche e nutella qualche cucchiaio
zucchero a velo q.b

Impastare tutti gli ingredienti. Avvolgere il composto in un pò di pellicola e farlo riposare in frigo per un'ora o anche per tutta una notte. Togliere l'impasto freddo dal frigo, stenderlo con un mattarello ad uno spessore di circa 2-3mm e ritagliare i biscotti con formine di Natale: dovendo però sovrapporre due biscotti insieme per metterci nel centro il ripieno, dovrete fare un foro di circa 2cm di diametro nei biscotti che andrnno sopra. Ottenute tutte le formine desiderate, disporle su di una teglia rivestita da carta forno e infornarle per 12 minuti a 180°C, o fino a quando i biscotti non saranno ben dorati. Lasciare raffreddare, disporre su ogni biscotto non forato una noce di marmellata o nutella e sovrapporre il biscotto con il foro precedentemente spolverato con zucchero a velo.

  

seconda ricetta: "baci di dama"

per circa 120 biscotti per baci:
 
burro freddo 300g
tuorlo d'uovo 1
zucchero a velo 150g
farina di mandorle o nocciole 150g
farina 440g
cacao amaro 10g
sale un pizzico
cioccolato fondente fuso per incollare i biscotti 120g

Amalgamare brevemente il burro e lo zucchero con le mani, aggiungere poi il tuorlo, il sale, e la farina bianca. proseguire poi aggiungendo il cacao, e la farina di mandorle. fare una bella palla omogenea e ricavare tanti piccole palline tonde, grandi quanto delle nocciole. depositarle su di una teglia rivestita da carta da forno e cuocerle in forno preriscaldato a 180°C per 12 minuti ( il tempo poi dipende dalla grossezza dei biscotti).
una volta che tutti i biscotti saranno cotti e freddi, sciogliere il cioccolato a bagnomaria, e con un cucchiaino versarne una punta sul lato piatto dei biscotti ed unirli a coppie. cercare di accoppiare biscotti della stessa dimensione insieme. disporli su di una gratella per fare asciugare il cioccolato.

 

Semplicemente canestrelli

Nel periodo delle feste e con l'avvicinarsi del Natale non c'è decorazione migliore, per la propria casa, del profumo di biscotti che inonda le stanze e le rende accoglienti. Ecco perchè a casa mia questo è il periodo dei biscotti!
ed ecco che, come prima ricetta ufficiale della categoria "biscotti", la scelta è ricaduta sui semplicissimi canestrelli, le ragioni sono fondamentalmente tre... sono i miei preferiti, si fanno ad occhi chiusi in poche velocissime mosse e poi... quella spolverata di zucchero a velo ricorda tanto la neve o la polverina magica di qualche fata :)

  

per realizzare questa magia occorre...

farina 180g
burro 100g
tuorlo d'uovo 1
zucchero a velo vanigliato 60g + un pò per decorare
limone zest di un limone
vaniglia 1 bacello 

Prendere una ciotola abbastanza capiente, riporre la farina setacciata, lo zucchero, lo zest, la vaniglia e mescolare. Aggiungere il burro e sabbiare poi, per ultimo, aggiungere il tuorlo d'uovo. Continuare a sabbiare cercando di unire tutti gli ingredienti senza però scaldarli troppo. l'impasto va lavorato il meno possibile altrimenti diventa troppo molle. Formare un rettangolo abbastanza spesso e riporre in frigo qualche ora avvolto in un pò di pellicola per alimenti.
Trascorso il tempo necessario per rendere la pasta un pò più dura e lavorabile, stenderla con l'aiuto di un mattarello fino ad ottenere uno spessore di 5mm circa. Ritagliare l'impasto con un taglia biscotti e continuare così fino ad esaurimento della pasta. Adagiare i biscotti su una teglia rivestita da carta forno e cuocere in forno già caldo a 180°C per 10-12 minuti. Fateli raffreddare bene e completate con una generosa spolverata di zucchero a velo vanigliato ! 

 

Pasta frolla

penso che il bello di essere adulti è che si può giocare come bambini mettendoci però quel particolare in più che può fare di un dolcetto un giochetto :)))) ehehehe

ora però mettiamo da parte lavagnetta e gessetto per dedicarci ad una ricetta base della pasticceria che proprio un gioco non è! la pasta frolla, infatti, proprio semplice non è... con questo post vi lascio la mia ricetta trovata in un libro di Luca Montersino 

per ottenere due crostate da 26-28 cm di diametro

farina 1Kg

burro 600g

zucchero  400g

 tuorli 160g

vaniglia mezzo baccello

limone 1g di scorza grattuggiata

sale 2g

mettere in una bacinella la farina con il burro a pezzetti, il sale, la scorza di limone, la vaniglia e iniziare la sabbiatura. aggiungere lo zucchero e subito dopo i tuorli; non appena l'impasto è compatto rovesciarlo sul piano di lavoro spolverizzato di farina, formare un panetto regolare e riporlo in frorifero a riposare per almeno 30 minuti prima di usarlo ....

il mio risultato è questo: