Risotto con zucca mantovana, birra e formaggio

Questo delizioso risotto l'ho realizzato per la serata di halloween... ma è adatto anche per una cena più raffinata e meno mostruosa :)
vi lascio alla ricetta... Buona Domenica a tutti!

Ingredienti per 4 persone

300g di riso carnaroli o vialone nano

1litro circa di brodo di verdura o carne

cipolla bionda tritata

grana gratuggiato

qualche pezzetto di gorgonzola

circa mezzo chilo di zucca tipo mantovana

burro

birra (io ho usato una birra rossa) una tazza grande

miele millefiori

olio evo

sale, pepe e noce moscata

Preparazione

Mondare la zucca, togliere la pelle e tagliarla a pezzettini. Far scaldare in una pentola antiaderente dell'olio, aggiungerci la zucca e far rosolare piano. Aggiungere poi un pò d'acqua, coprire con il coperchio e lasciar cuocere fino a cottura comlpeta. Frullare la polpa o passarla allo schiaccia patate e lasciarla da parte in una ciotola. 

Nella stesso pentolino in cui si è cotta la zucca si fa appassire la cipolla in poco olio senza però farla imbiondire. Si aggiunge poi il riso, lo si tosta per circa 3 minuti e lo si sfuma poi con meno di metà della tazza di birra. Si lascia evaporare bene la birra e poi s'inizia a bagnare il riso con il brodo già bollente. Mano a mano che il brodo si riduce se ne aggiunge dell'altro fino a completa cottura del riso. A metà cottura, insieme al brodo, si aggiunge anche la polpa di zucca. Mi raccomando mescolate sempre il risotto così che non si attacchi al fondo della pentola!.

Prima del termine della cottura del riso prendete un piccolo pentolino, scioglietevi il miele con la birra rimanente e fateli bollire fino a quando non si ottiene una consistenza sciropposa. 

A cottura ultimata del riso, mantecare a fuoco spento con burro ( una noce), grana, gorgonzola e noce moscata. 

Servite il riso con un filo di salsa alla birra e se si vuole delle cips di zucca ( tagliata sottile e passata in forno circa 20 minuti spolverata di sale, pepe e un filo d'olio).

Il vostro piatto è pronto ! 

Sognando la Sicilia

Buonasera carissimi... viste le giornate fredde e uggiose e vista la voglia di mare e di sole che ho da tempo ... questa sera vi voglio proporre i miei arancini .. non so se sono simili alla ricetta originale, ma sono sicuramente deliziosi... provere per credere !!!

Ingredienti per circa una ventina di arancini...

carne macinata di maiale e di manzo 400g tot
passata di pomodoro 4 cucchiai
concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
olio due cucchiai
sale q.b
pepe q.b
riso arborio 400g circa
cipolla 1/2
brodo vegetale un litro abbondante
taleggio 40g circa
mozzarella 1
parmigiano due belle manciate
amido di mais per impanare
uovo 2 grossi
pangrattato per impanare
olio per friggere 1l

Preparazione...

Per prima cosa bisogna preparare il ragù. Prendete una casseruola bassa e capiente, mettete l'olio, scaldate e rosolatevi la carne. Quando ha preso un pò di colore io a volte la sfumo con un bicchiere di vino rosso, ma se non l'avete potete farne a meno. Una volta ben sfumato il vino aggiungete la passata di pomodoro, il concentrato, sciolto in un pò di acqua calda e regolate di sale e di pepe lasciando cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Trascorsa l'ora di cottura ponete il ragù a scolare in un colino così da eliminare i grassi in eccesso e fatelo raffreddare. 
Intanto che il ragù raffredda prepariamo il risotto. Poniamo sul fuoco una padella con doppio fondo e di media altezza, aggiungiamo un pò d'olio e la cipolla tagliata a fettine sottili. Facciamo rosolare piano e quando la cipolla risulta ben imbiondita la eliminiamo dall'olio e aggiungiamo il riso. Lo facciamo tostare circa 2 minuti dopodichè aggiungiamo poco alla volta il brodo come faremmo per un normale risotto. Quando il riso è al dente, riduciamo bene il sugo e togliamo dal fuoco. Mantechiamo il riso con il taleggio e il parmigiano e lo lasciamo raffreddare allargato su di una teglia unta d'olio.
Una volta ben raffreddate le nostre due preparazioni procediamo con la formazione degli arancini. Prendiamo le uova e le sbattiamo in una ciotola capiente. Prepariamo in un piatto un pò di amido di mais e su di un altro piatto un pò di pangrattato. Tagliamo la mozzarella a cubetti piccoli. Ora ci inumidiamo le mani con acqua tiepida, prendiamo un pugnetto di riso, lo modelliamo a pallina e con il dito facciamo una piccola cunetta all'interno della pallina di riso, vi adagiamo un pò di ripieno, uno o due cubetti di mozzarella e richiudiamo delicatamente. Passiamo quindi la nostra pallina nell'amido di mais poi nell'uovo sbattuto e finiamo con il pangrattato. Procediamo allo stesso modo per gli altri arancini fino ad esaurimento degli ingredienti. Poniamo in frigo a raffreddare una mezz'ora o più e poi procediamo alla normale frittura. Volendo gli arancini possono anche essere congelati dopo l'impanatura.

 

Risotto al radicchio e crumble di grana padano

Per un risotto per 4 persone

riso vialone nano 240g
radicchio rosso tardivo 1/2 cespo
brodo vegetale 1,5l circa
grana padano grattugiato qualche cucchiaio
vino barbera 1 bicchiere
cipolla 1
olio 3 cucchiai
sale q.b
burro una noce per la mantecatura

Per prima cosa tritare la cipolla. Prendere poi un tegame largo e basso, metterci l'olio scaldare a fuoco basso, aggiungere la cipolla e far stufare lentamente nel caso aggiungendoci un pochino di brodo caldo per far cuocere bene la cipolla senza bruciarla.
Unire quindi il riso e far tostare circa 2-3 minuti. Aggiungere il vino, far sfumare a fuoco alto, aggiungere il radicchio tagliato finemente e quindi qualche mestolo di brodo. Cuocere il riso alla maniera classica: mano a mano che il brodo asciuga aggiungerne altro fino a cottura del riso. regolare di sale in cottura. 
Volendo a parte si può far cuocere un pò di salsiccia e poi aggiungerla (sgrassata e sbriciolata) gli ultimi 5 minuti di cottura del riso.
Mantecare il riso con il burro e poco grana.
Spegnere, coprire con un coperchio il riso per circa 2 minuti. Intanto che il riso si ammorbidisce e riposa fare il crumble di parmigiano. Prendere una padella antiaderente. Quando è bello caldo spolverare di grana tutta la superficie e far sciogliere il formaggio. Togliere la cialda ottenuta e sbriciolarla grossolanamente.
Comporre il piatto con il riso e sopra il crumble.

 

 

Paella

Questa sera voglio offrirvi un pò di questo famoso risotto spagnolo ! in casa mia è un piatto famoso ... lo cuciniamo spesso e ha sempre un grande successo ...

riso parboiled 350g
brodo vegetale o di carne fatto in casa 1l circa
cipolla 1 grande
aglio 1 spicchio
peperoncino 1-2 a seconda del gusto personale
peperone 1/2
pomodoro 1
zucchina 1-2
piselli circa 100g
pollo 2-3 fettine
salsiccia 100g circa
calamaretti 100g
seppioline 100g
gamberi 100g

cozze 1kg
vino bianco 1 bicchiere
zafferano 2 bustine
olio evo condisano della Dante
sale, pepe, limone q.b.

per prima cosa dovete preparare il brodo se non l'avete già in casa. Intanto che il brodo cuoce pulite il pesce, fate aprire le cozze e mondate e tagliate a cubetti piuttosto piccoli le verdure. Quando avrete preparato tutti gli ingredienti siete pronti ad iniziare.
per prima cosa prendete una larga padella leggermente alta e che possa poi andare in forno. Mettetela a scaldare sul gas con un pò d'olio ( un bel giro abbondante della pentola) aggiungete la cipolla e l'aglio, abbassate il fuoco e fate appassire leggermente. Aggiungete poi il peperone e la zucchina, lasciate rosolare un pò e poi aggiungete la carne: prima la salsiccia e dopo poco il pollo. Fate rosolare bene, aggiungete il pesce tranne le cozze e quando anche questo è ben rosolato sfumate con un pò di vino bianco. Lasciate a fiamma alta fino a quando il vino non è evaporato per bene e poi aggiungete il pomodoro spellato e a cubetti e poi il riso. fate tostare bene, con calma e senza troppa fretta. Aggiungete poi il brodo e cuocete come per un normale risotto... mano a mano che asciuga aggiungete brodo fin quasi a cottura. Nell'ultima aggiunta di brodo scioglietevi lo zafferano in polvere. fate asciugare bene aggiungete le cozze, i piselli, spruzzate con il limone, regolate di sale e pepe e mettete a gratinare in forno. Bastano 5-7 minuti, giusto il tempo di far formare una leggera crosticina sopra. Servite bollente e con una bella caraffa di sangria!