E' tempo di prugne

Non è certo una novità abbinare le prugne ad un piatto salato ... io questa volta ho provato ad abbinarle al pollo per renderlo un pò più esotico e particolare... l'esperimento sembra riuscito bene, il gusto era agrodolce smorzato però dal sapore neutro del pollo cotto alla piastra.

Ingredienti

4 fettine di pollo tagliate a striscioline

5 prugne nere

miele

aceto balsamico

olio evo, sale e pepe

taccole o fagioli corallo

burro

Preparazione

lavare, mondare e lessare per circa 5-6 minuti le taccole. Lavare e tagliare a spicchi le prugne. Mettere sul fuoco una piastra antiaderente e far cuocere il pollo con un filo d'olio. Salare e lasciare da parte. In un'altra pentola antiaderente sciogliere il miele e adagiarvi le prugne, cuocere a fuoco medio per 7-8 minuti fino a quando non si presentino ben caramellate. Salare e lasciare da parte. Ripassare in padella le taccole con una noce di burro e regolare di sale. 

Ora adagiare il pollo nel pentolino con le prugne. Dare una leggera scaldata e mettere nel piatto. Irrorare la carne e le prugne di poco aceto balsamico o crema di aceto balsamico. 

Adagiare in una ciotola le taccole ben calde e servire. 

Se si vuole si può accompagnare il piatto con del pane carasau.

 

Involtini di vitello e salsiccia

Ho trovato questa bella ricettina in un piccolo riquadro del giornale "Sale & Pepe" di Agosto. L'abbinamento con la salsina è mio, ma se preferite potete benissimo accompagnarli con un purè o con della verdura grigliata.

Ingredienti per gli involtini

4 fettine di noce di vitella

4 pezzetti di salsiccia privata della pelle

4 foglie di salvia

burro q.b

brandy un bicchierino da liquore

sale, pepe q.b

Ingredienti per la salsa alle foglie di cipollotto

150g di fogliedi cipollotto

un cucchiaio di patata lessata

brodo vegetale, olio evo q.b

sale e pepe a piacere

Preparazione

Per prima cosa preparate gli involtini battendo leggermente le fettine di vitello con un batticarne. Al centro di ogni fettina adagiate un pezzo di salsiccia, avvolgetela con la fettina e all'altezza dell'apertura sitematevi una foglia di salvia. Chiudete ogni involtino con un pezzetto di spago da cucina. 

Mettete da parte gli involtini e concentratevi ora sulla salsina d'accompagnamento: Sbollentate in un pò di acqua salata le foglie di cipollotto fino a quando non saranno cotte, Una volta scolate ponetele subito in una ciotola di acqua e ghiaccio per farle restare di un bel verde vivo. Scolatele e strizzatele leggermente e ponetele nel bicchiere del mixer ad immersione. Frullatele con un pò di brodo vegetale, la patata lessa e un filo d'olio. Salare e pepare. 

Cuocere quindi gli involtini facendo fondere una bella noce di burro in una padella antiaderente. Rosolarvi gli involtini pochi minuti, salarli, peparli e poi bagnarli con il brandy. Lasciare evaporare l'alcool e poi coprite con un coperchio e lasciateli cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti. Se si asciugano troppo bagnateli con un pò di brodo vegetale.

Tortino di sedano rapa

Cari miei follower, sono troppo orgogliosa di questo tortino che sto per presentarvi !
Era la prima volta che cucinavo il sedano rapa e devo dire che ne sono rimasta entusiasta.
non c'è altro da dire ... provatelo e assaggiatelo !!! 

Per il tortino...

sedano rapa 1
olio evo condisano Dante 200g circa
parmigiano grattugiato 40g

Pelare e tagliare a dischi il sedano rapa. Porre 4 dischi  in ogni pirottino di alluminio, ricoprire ogni stampino con olio evo e cuocere in forno a 180°C per 25 minuti circa. Terminata la cottura, scolare l'olio e disporre i tortini su una placca da forno privi del pirottino e cosparsi di parmiggiano grattugiato. Appena prima di servire passarli al grill del forno per 3 minuti.

Passata di fagioli borlotti

fagioli borlotti precotti 1 confezione piccola
olio evo condisano Dante 2 cucchiai
cipolla 1/2
latte caldomezzo bicchiere circa
sale e pepe q.b

In un pentolino antiaderente mettere l'olio e quano caldo, rosolarvi la cipolla a fuoco lento. Aggiungere i fagioli e lasciar cuocere 2-3 minuti salandoli e pepandoli. Una volta ben insaporiti e morbidi tritarli con il frullino e passarli al setaccio per ottenere una crema omogenea e senza bucce. Rimettere nel pentolino e aggiungervi gradualmente il latte caldo sino ad ottenere una crema morbida. 

Cipollotto fritto

cipollotti 2
farina di semola q.b
olio d'arachidi per friggere
sale a piacere

Mondare e tagliare a fettine i cipollotti e infarinateli. Nel frattempo scadare una capiente pentola con l'olio. Quando questo raggiunge una temperatura di circa 170°C friggervi i cipollotti fino a doratura. Scolarli su carta assorbente e salarli.

Impiattamento 

prendere il piatto da portata, mettere un cucchiaio di purea di fagioli in centro. Adagiravi sopra il tortino gratinato e sopra ad esso il cipollotto fritto. spuzzarlo con dell'olio aromatico (io ho usato quello dell'arrosto), pepare e acompagnare con contorno a piacere (io l'ho servito con della misticanza e cipollotti al forno).

 

I numerosi scarti del sedano rapa che vi restano dopo aver dato la forma rotonda io li ho utilizzati cuocendoli in padella con un filo d'olio evo, dell'acqua, sale pepe, paprica dolce e curcuma. Li ho portati a cottura e poi li ho dorati a fuoco vivo. Sono stati un ottimo contorno per l'arrosto di pollo ripieno.