Se domani vorrete sbizzarrirvi con i vostri bimbi leggete le ricette qui sotto!!!!
Ingredienti per cup cake alla vaniglia (ricetta del 4/4 di Santin)
82g di uova
90g di zucchero semolato
90g di mascarpone
90g di farina
vaniglia in polvere
In una ciotola montate le uova intere con lo zucchero e la vaniglia. Quando le uova saranno belle spumose, bianche e leggere aggiungete la farina setacciata lavorando delicatamente con la spatola. Ammorbidite con una spatola il mascarpone e aggiungetelo delicatamente al composto di uova e farina. Prendete i pirottini prescelti e riempiteli quasi fino all'orlo. Metteteli a cuocere in forno caldo a 170°C fino a colorazione ( fate sempre la prova stecchino). Fate raffreddare su una gratella da dolci.
Ingredienti per la copertura di namelaka al cioccolato
100g di cioccolato bianco di qualità
59g di latte intero fresco
3g di glucosio
1g di gelatina
118g di panna fresca
qualche goccia di colorante arancione.
Mettere ad ammollare la gelatina in acqua fredda per circa 15 minuti. Intanto spezzettare il cioccolato bianco e metterlo nel bicchiere del mixer ad immersione. Mettere a bollire il latte con il glucosio, quando questo è bollente, spegnere il fuoco, sciogliervi la gelatina, aggiungere il colorante e versare il liquido bollente sul cioccolato. Emulsionare con il frullatore a immersione e intanto versare la panna fredda. Se necessario aggiungere poco altro colorante. Emulsionare, coprire con pellicola a pelle e mettere in frigo per 12 ore minimo. ( l'ideale è una notte intera). il giorno dopo montare la namelaka in una ciotola bella fredda. Mettere in una sac a poche con beccuccio liscio e dare la forma di una zucca. Decorare con ragni di cioccolato, piccioli e riccioli della pianta della zucca. Mettere in frigo fino a 30 minuti prima di consmare.
Ingredienti per i cup cake al ciocolato (ricetta 4/4 di Santin modificata per il cacao)
82g di uova
90g di zucchero semolato
90g di mascarpone
75g di farina 00
20g di cacao
scorza d'arancia grattugiata (o altro aroma a piacere)
Preparazione
come per il cup cake con la vaniglia, ma si setaccia il cacao insieme alla farina e al posto della vaniglia si aggiunge la scorza d'arancia.
Ingredienti ganache montata al cioccolato al 70% di cacao (ricetta Santin)
120g di cioccolato fondente
150g di panna fresca
17g di sciroppo di glucosio
17g di miele (o zucchero invertito)
panna di pari peso del totale degli ingredienti sopra indicati
preparazione
In una casseruola portate a bollore i 150g di panna con il glucosio e lo zucchero invertito. A parte tritate il cioccolato e mettetelo nel bicchiere del mixer ad immersione. Versare la panna bollente sul cioccolato, emulsionare con il mixer (senza inglobare aria) e raffreddare con la restante panna fredda. Emulsionare e coprire con pellicola a pelle. Lasciare riposare in frigorifero per una notte poi montare come una normale panna montata in ciotola e frusta ben fredda.
Mettere in una sac a poche dotata di bocchetta rigata e decorare il cupcake al cioccolato. Se si vuole si possono aggiungere zuccherini o altre decorazioni mostruose.
P.s i biscotti sono di semplice pasta frolla, i biscotti neri sono stati realizzati mescolando qalche goccia di colorante all'impasto.
La glassatura è stata fatta con un impasto di zucchero a velo e gocce di limone e poi messo in un cornetto per decorare i biscotti.
