Tarte citron

 

 Nella comunicazione un aspetto importantissimo  è la volontà di comunicare ossia la volontà di parlare e ascoltare. Se manca questa volontà la comunicazione cessa di esistere.

Questo è stato per me un anno in cui ho messo tante volte in discussione la mia capacità di comunicare. 

Ho imparato che non basta la dimostrazione effettiva delle proprie capacità per poter essere considerati professionisti, ma serve forse molto di più l'autocompiacimento e una forte autostima.

Ho imparato che a volte non bisogna prendere troppo a cuore i progetti degli altri perchè alla fine non sarai mai considerata parte integrante fino a quando non ci metti dei soldi e anche in questo caso verrai messa da parte in fretta se c'è qualcosa o qualcuno che si vende meglio di te.

Ho imparato che poche sono le persone su cui puoi davvero contare e spesso vale sempre la prima impressione.

Ho imparato che quando si sorride si è circondati da tante persone ma quando si è tristi in un attimo ti ritrovi senza nessuno a fianco che ti prede per mano.

Tarte citron:

FROLLA ALLA MANDORLA

1000 gr di farina frolla

600gr di burro

115gr di polvere di mandorle

5gr di sale

365gr di zucchero a velo

220gr di uova intere

impastare come una classica frolla con metodo sabbiato

CREMA ALLA MANDORLA

240gr di burro morbido

240gr di polvere di mandorla

240gr di zucchero semolato

40gr di fecola

220gr di uovo

aromi a piacere se si vuole

mescolare con la foglia il burro e lo zucchero e la polvere di mandorla dino a schiarirli leggermente aggiungere la fecola e quin di l'uovo a temperatura di circa 22°C 

mescolare velocemnte giusto il tempo di amalgamare.

lasciare da parte. anche in frigo dura circa una settimana se ben conservato in sacchetti sigillati

FRANGIPANE AL PISTACCHIO

200gr di crema di mandorla

20 gr di pasta pistacchio pura senza coloranti o ingredienti aggiunti

40gr di crema pasticcera 

qualche lampone fresco da cuocere insieme

unire con una marisa tutti gli ingredienti e mescolarli. tranne i lamponi che vanno lasciati da parte (vedere il montaggio)

Ho il piacere di darvi anche la mia crema pasticcera... secondo me è la migliore in assoluto! non per tirarmela ma è davvero buona !!!!!!! 

CREMA PASTICCERA

1000gr di latte intero fresco 

400gr di tuorli

70gr di amido di riso

1 bacello di vaniglia bello ciccione 

5 gr di scorza di limone naturale e sbucciato con il pela patate

265gr di zucchero semolato fine

(per averla più gialla usare su 400gr di tuorli circa 170gr di tuorlo per pasta fresca che è più giallo)

CREMA AL LIMONE

170gr di succo di lime

170gr di zucchero semolato

250gr di uova

200gr di tuorlo

6gr di gelatina in polvere

30 gr di acqua fredda per idratare la gelatina

330gr di burro morbido

realizzare una crema inglese con succo di lime uova, tuorli e zucchero. portare qui di a 82°C e unire la gelatina idratata quindi quando il composto cotto e emulsionato è a 40°C aggiungere il burro morbido e riprendere l'emulsione.

colare nelle tarte.

Montaggio:

Prendere degli anelli da tartelletta monoporzione alta 2 cm e di diamtreo di 7-8cm 

stendere la frolla a 1,5 in sfogliatrice e coppare dei tondi di frolla di circa 10-11cm di diametro.

modellare la frolla negli anelli precedentemente imburrati o spruzzati con staccante.

far raffreddare e quindi semicuocerli a 170°C per circa 5 minuti.

quindi toglierli dal forno e modellarci un leggero strato di crema frangipane al pistacchio adagiare un lampone e mezzo in ogni tarte spezzettandolo un poco (può anche essere un lampone congelato )

quindi cuocere a 165°C   con valvola chiiusa per circa 7 minuti o cmq fino a cottura del frangipane (no deve più vedersi l'impronta quando lo si tocca.

quindi togliere dal forno smodellare le tarte dagli anelli quando sono ancora tiepide e congelarle

realizzare il cremoso e spatolarlo a filoo dentro la tarte quidi sopra al frangipane.

lisciare per bene.

decorare con meringhette lunghe e strette ottenute con un beccuccio fine liscio (la dose della meringa è la classica 200gr di albume 200gr di semolato e 200gr di velo aggiunto a mano alla fine della montata. cottura a 90°C per due ore valvola aperta e poi tutta la notte con forno socchiuso spento.

decorare con limone candito pistacchion in granella e le meringhette.