Zucchine ripiene con crema di latte

In questa stagione l'orto è un trionfo di prelibatezze e le deliziose zucchine, così versatili, ben si prestano a innumerevoli preparazioni... tra le tante io vi propongo questa ... 

Ingredienti per le zucchine ripiene:

zucchine 2 da riempire + 1 da rosolare
cipolla 1
latte 250ml
burro 25g
farina 25g
chiodi di garofano 2
formaggio emmentaler grattugiato 50g
olio evo q.b
sale e pepe q.b
grana grattugiato 1 cucchiaio 

Ingredienti per la passata di pomodoro

pomodoro
olio evo
basilico

Preparazione:
 
Porre sul fuoco una pentola di acqua e portare a ebollizione, intanto, tagliare le due zucchine da riempire a pezzetti di circa 5-6cm. Quando l'acqua bolle salare, immergervi le zucchine e lasciar cuocere per circa 5-7 minuti. Una volta cotte scolarle e metterle in una bacinella di acqua e ghiaccio per mantenere il loro bel colore verde. Munirsi di un coltellino affilato e scavare delicatamente i pezzi di zucchine ad una ad una, riporle nell'acqua e lasciare da parte.
Tagliare a dadini la zucchina rimasta e farla rosolare con la cipolla tagliata finemente in una padella antiaderente unta d'olio e mettere da parte. 
Preparare ora la crema di latte: in una casseruola riscaldare a fuoco medio il latte con i chiodi di garofano, portare a ebollizzione e poi filtrare. Conservare in una caraffa. Sciogliere il burro nella casseruola usata per il latte e aggiungere la farina setacciata. Continuare a cuocere e a mescolare con un cucchiaio di legno. Aggiungere il latte filtrato e mescolare energicamente con una frusta, fino ad ottenere un composto ben liscio. Cuocere per 4-5 minuti a fuoco bassissimo. Frullare il tutto con il formaggio grattuggiato e aggiungere la zucchina e la cipolla rosolate, salere e pepare e mettere da parte. Preriscaldare il forno a 180°C.
Ora riprendere le zucchine scavate ed asciugarle delicatamente con un canovaccio pulito. rivestire una teglia con carta forno ed adagiarvi lezucchine forate in verticale. Prendere una sac a poche, riempirla con il composto di crema di latte, tagliare la punta della tasca da pasticceria e riempire le zucchine. Cospargerle di grana grattuggiato e mettere in forno per circa 20 minuti a 180°C circa.
Mentre le zucchine cuociono prendere una pentola e portare a bollore dell'acqua. Scottarvi i pomodori e pelarli. Tagliarli a pezzetti e farli cuocere in una padella con un filo d'olio e del basilico fresco. Salare, pepare e quando il sugo è ben cotto frullare con un frullatore ad immersione e passare il composto al setaccio. 
Ora non resta altro che comporre il piatto: Prendere un cucchiaio di salsa di pomodoro e adagiarla sul piatto, posizionarvici sopra tre pezzi di zucchina a persona, irrorare con un filo d'olio e servire.  

 

 

Ultima insalata ...

Ed eccoci finalmente arrivati all'ultima insalata ... è stato divertente proporvi diverse varianti per poter giocare con gli ingredienti e soprattutto tenersi in forma con gusto ! 
Spero vi siano piaciute queste ricettine.... a prestissimo con nuove e fantasiose ricette !

Ingredienti:

taleggio due fette tagliate a cubettoni

insalata tipo lattuga a piacere

mandorle una manciata

uovo 1

pangrattato per impanare

farina due cucchiai

olio evo 2-3 cucchiai

aceto una spruzzata

senape un cucchiaio

sale a piacere

olio di semi per friggere

Preparazione:

Tagliare il formaggio a cubettoni e lasciare in un luogo fresco ( anche in frigorifero va bene). Intanto pulite per bene l'insalata e spezzettatela grossolanamente con le mani. Ponetela in una ciotola e dedicatevi alla preparazione della vinaigrette: Mettete in una ciotola il sale, l'aceto, l'olio e la senape. Battete bene con un cucchiaio e lasciate da parte.

Impanata i cubetti di formaggio passandoli prima della farina poi nell'uovo sbattuto e quindi nel pangrattato. Friggeteli in abbondante olio di semi ben caldo. Una volta pronti passateli su carta assorbente.

Distribuite quindi la vinaigrette sull'insalata, adagiate i bocconcini di formaggio, le mandorle e portate in tavola.

un altro giorno, un'altra insalata !

 Ingredienti:

patate 3 medie

pomotori 3 medi

olive taggiasche un cucchiaio

capperi sotto sale 1 cucchiaio

tonno sott'olio 200g

origano secco un pizzico

olio, aceto, sale e pepe q.b

 Preparazione:

Lessate le patate, sbucciatele, lasciatele raffreddare e poi tagliatele a fette di circa 1 cm.

Intanto mettete a bagno per circa 5 minuti i capperi, poi sciacquateli, eliminate il sale e metteteli da parte.

Lavate i pomodori  e tagliateli a tocchetti. Prendete le olive e schiacciatele leggermente.

Prendete una ciotola metteteci le patate ormai fredde, le olive, il tonno e i capperi. condite con sale, aceto, olio e una spolverata di origano secco. mescolate e servite.  

Insalate a go go

Con questa insalata voglio inaugurare un breve ciclo di post interamente dedicati alle insalate ... sono fresche, leggere e soprattutto sono trasportabili facilmente :) per il pranzo in ufficio, ma anche per n veloce e colorato pranzo in spiaggia :)

Insalata con uova sode, tonno e cipolle (tratta da Sale & Pepe speciale insalate)

uova 1 a testa
cipolla rossa 1 grande
tonno sott'olio in filetti o scatoletta una confezione circa 140-200g
sedano 1
capperi sotto sale 2 cucchiai
olio q.b
sale e pepe q.b

Per prima cosa tagliamo finemente la cipolla e la mettiamo a bagno una mezz'ora circa in modo tale da farle perdere quel suo caratteristico sapore pungente e renderla un filo più digeribile.
Prendiamo le uova, e le mettiamo a lessare per circa 8-9 minuti. Prepariamo i cappperi, li mettiamo in acqua fredda qualche minuti e poi li scoliamo e li sciacquiamo per bene. 
Puliamo il sedano e lo tagliamo a fettine sottili tenendo da parte anche qualche piccolo ciuffetto.
Ora dobbiamo solo comporre la nostra insalata: Prendiamo il piatto di portata vi adagiamo le uova lessate e tagliate in 4, il sedano a fettine, la cipolla, il tonno scolato e a scagliette
e infine i capperi.
Condiamo l'insalata con olio, sale e pepe e portiamo in tavola .

 

Asparagi in insalata

Buongiorno a tutti... oggi vi voglio consigliare questa fresca insalata. E' l'ideale per stare leggeri in vista delle vacanze estive, ma soprattutto per combattere il caldo di questi ultimi giorni di Giugno. 

 

 Cosa aspettate? preparatela e portatela in ufficio con voi !  

Ingredienti:

asparagi 500g
pomodori 2
mozzarella 2
uova 2
rapanelli 4
rucola un pugnetto
sale
olio evo condisano
pepe
tabasco

Preparazione:

Pulire gli asparagi, farli lessare e tagliarli a pezzetti. Prendere le uova, cuocerle in acqua bollente per circa 8 minuti fino a farle diventare sode, immergerle in acqua fredda e poi sgusciarle. Lavare, tagliare i pomodori e togliere la parte più acquosa. Sgocciolare la mozzarella e tagliarla a cubetti.
Preparate il condimento dell'insalata mettendo nella ciotola del frullatore a immersione l'acqua dei pomodori, il sale, l'olio e il tabasco. Disponete sul piatto i pomodori con la mozzarella, gli asparagi (sia le punte che i gambi), le uova tagliate a quarti, i rapanelli tagliati a fettine e le foglioline di rucola. cospargete il tutto di condimento, una macinata di pepe e portate in tavola.

La prova costume si avvicina

E noi... eliminiamo i chiletti di troppo con delle golose insalate....
che ne dite di questa ad esempio ?

l'ho realizzata usando seppioline e patate e poi altri semplici ingredienti....

seppioline 400g
patate 2 medie
sedano tagliato fine 1 gambo
rucola un pugnetto di foglioline molto giovani
alice sott'olio 1-2 sbriciolata
prezzemolo un mazzetto di foglie
olio q.b
limone q.b
sale q.b

 
Prendete le seppioline, pulitele, lavatele e mettetele in acqua bollente fino a quando non risultano belle morbide. Lavate le patate e portatele a bollore. Cuocete fino a quando la punta del coltello riesce facilmente ad infilzare le patate. 
Preparate l'olio al prezzemolo: prendete il prezzemolo ponetelo nella ciotola del frullatore ad immersione, aggiungete l'olio e frullate bene. Passate l'olio aromatico in un setaccino o attraverso un filtro da liquore. Nell'olio ottenuto scioglietevi l'alice, aggingete il limone e il sale. Sbattete leggermente con una forchetta e componete l'insalata.
Ponete in una ciotola le seppioline tagliate a metà o a filetti, le patate a cubetti, il sedano e condite abbondantemente il tutto. Aggiungete poi le foglioline di rucola, colate un filo di condimento ancora e servite.

Purè tricolore!

 

La ricetta di oggi vuol essere una di quelle ricette furbe da sfoderare quando ci sono ospiti. Si fa una gran figura con il minimo sforzo, inoltre, con la furbizia di prepararla qualche ora prima e passarla al forno poco prima di sedersi a tavola, anche le padrone di casa potranno sedersi al tavolo rilassate e godersi una cenetta coi fiocchi!

Vediamo come fare !

Dosi per 6 persone

patate a pasta bianca 1kg

latte 200ml

parmigiano grattugiato 60-70g

broccoli 300g

concentrato di pomodoro 1 cucchiaio colmo

burro 40g

noce moscata un pizzico

sale q.b

Lavare le patate e cuocerle, in una pentola con acqua fredda, calcolando 40 minuti dal bollore. Intanto pulire i broccoli e staccare le cime, lavarle e scottarle in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolarli e passarli al mixer in modo da ottenere una purea. Scolare anche le patate e ancora calde passatele nello schiaccia patate e mettetele in una casseruola. Scaldare il latte a fuoco basso, aggiungere 30g di burro e quando è sciolto versare il latte a filo sulle patate, mescolare e cuocere il purè per 2 minuti. regolare di sale, aggiungere la noce moscata e una parte del parmigiano. dividete il purè in tre ciotole: in una unite il purè di broccoli in un'altra il concentrato di pomodoro e la terza lo lasciate così com è. Mettete i purè in 3 sac a poche diverse. Prendete una pirofila da forno. rivestitela con il burro rimanente e con la sac a poche create delle righe di purè alternando i colori. Spolverizzate con il formaggio grattugiato e gratinate in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti circa.