Branzino al forno con limone e patate

 Ingredienti:

Branzino 1 a testa

timo, origano selvatico, prezzemolo, maggiorana

limone

patate rosse

olive sott'olio

olio evo

sale, pepe q.b

Preparazione: 

Eviscerate e squamate il branzino, sbucciate le patate e tagliatele a spicchi, ponetele in una bacinella di acqua fredda. Mettete una pentola di acqua sul fuoco, portatela a bollore, salatela e lessatevi per 5 minuti le patate. Scolatele e mettetele da parte. 

Prendete gli aromi tritateli con la mezzaluna avendo cura di lasciare un mazzetto di prezzemolo da parte. Tagliate il limone a fettine dopodichè distribuite gli aromi e il limone nella pancia del pesce. Prendete una teglia da forno, oliatela e ponetevi il branzino, le patate lessate e le olive sott'olio leggermente sgocciolate. Distribuite il prezzemolo tritato, lasciato da parte, sopra le patate e salate e pepate il tutto. Mettete in forno caldo a 190°C per circa 15 minuti. Il pesce sarà cotto quando, se toccata con una forchetta, la pelle del pesce si romperà facilmente.   

Zuppa di cavolo nero

(ricetta presa da cuochi e fiamme di S. Rugiati)

Ingredienti

1 cavolo nero

2 patate

una cipolla bionda

olio evo

un pezzetto di cotenna di prosciutto

2l circa di brodo vegetale fatto in casa

pane casereccio raffermo o fresco in abbondanza

due spicchi d'aglio

un peperoncino

grana padano grattugiato

Preparazione

Prendere la cipolla e tritarla finissima. Lasciarla stufare a fuoco basso basso in un pò d'olio evo. Aggiungere il pezzo di cotenna di prosciutto  e le due patate pelate e tagliate a dadini. Cuocere sempre a fuoco lento per 5 minuti poi unire il cavolo nero lavato, pulito e tagliato a pezzetti. Aggiungere abbondante brodo vegetale, coprire con un coperchio e stracuocere il cavolo. Ci vorranno circa due ore. 

A parte, in una padella, saltare del pane raffermo tagliato a pezzetti con aglio, olio e peperoncino a fettine. Quando la zuppa si è stracotta e insaporita bene (nel caso regolate di sale) togliete la cotenna, aggiungete un pò di pepe e il pane senza aglio nè peperoncino.

Se il giorno dopo ve ne avanza un pò la mettete in delle cocottine individuali, la si ricopre di grana e la si passa in forno per fargli una bella crosticina. 

è ottima davvero! provare per credere!!!

Un autunno travestito da primavera

La vita è davvero strana, quando pensi che tutto sta andando per il meglio, che le difficoltà si superano e che l'amore alla fine trionfa sempre ecco che arriva l'inaspettato e tutto si sgretola, tutte le certezze spariscono e il dubbio e lo sconforto prendono il sopravvento. 
Eppure la cosa sorprendente è che poi si riesce a superare tutto. Al momento non lo credi possibile, ma poi l'autunno e l'inverno passano per lasciare spazio ad una primavera inaspettata.

Io oggi vi voglio regalare questa stragolosa ricetta... che a me ricorda il profumo del mare e delle belle giornate ...

Ingredienti

1kg di cozze

1 kg di vongole

2 peperoncini

4 spicchi d'aglio

un mazzetto di prezzemolo tritato

un cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro (meglio se fresco)

mezzo bicchiere di vino bianco

450g di spaghetti

olio, sale q.b 

 Preparazione

Mettere a spurgare almeno per mezz'ora le vongole in acqua fredda e sale grosso. Intanto pulire accuratamente le cozze. Prendere una larga padella, aggiungerci un pò d'olio, 2 spicchi d'aglio e un peperoncino tagliato a fettine. Mettere a scaldare la padella e aggiungerci i molluschi. Lasciare cuocere con il coperchio fino ad apertura completa dei gusci. Spegnere la fiamma, sgusciare una parte dei molluschi e metterli tutti in una ciotola. Filtrare il liquido di cottura e lasciare da parte in un altra ciotola. Mettere sul fuoco la stessa padella in cui sono cotti i molluschi aggiungendo un pò d'olio evo, gli spicchi d'aglio in camicia o spellati e l'altro peperoncino sempre tagiato a fettine. Scaldare bene, aggiungerci tutti i molluschi, sfumare con il vino bianco e quando il sughetto si è ben ridotto aggiungere una parte o tutto il fondo di cottura dei molluschi. Scaldare appena e lasciare da parte. Intanto mettere a bollire l'acqua per la pasta. Salarla e poi buttarci gli spaghetti. Cuocere circa 8-9 minuti a seconda della marca della pasta, scolarla e risottarla, con un pò di acqua di cottura o fondo dei molluschi, nella pentola delle vongole e cozze. Servire con una spolverata di prezzemolo. 

Gnocchi alla romana anticonformisti

Ingredienti per gli gnocchi 

250g di semolino

50g di grana grattugiato

20g di burro

1l di latte fresco intero

sale

mozzarella

Ingredienti per il sugo

80g di burro

mandorle pelate e tritate grossolanamente

salvia

sale

Preparazione 

in una casseruola scaldare il latte con un pizzico di sale e 20g di burro. Quando sta per bollire versare a pioggia e poco alla volta il semolino mescolando con una frusta per evitare eventuali grumi. Continuando a mescolare con la frusta, cuocere per circa 20 minuti quindi incorporare il grana e spegnere. Rovesciare sul piano di lavoro il composto e lasciarlo raffreddare. Con le mani inumidite formate delle palline grandi come delle nocciole e inserire nel cuore della palina un pezzetto di mozzarella. richiudere bene e porre in una teglia ricoperta da carta forno. Continuare così fino ad esaurimento del semolino. Mettere in forno caldo per circa 10-15 minuti a 200°C. Intanto preparare il sugo facendo sciogliere il burro con la salvia ben pulita e lavata e un pizzico di sale. Una volta pronte le sfere adagiarne circa 8 su ogni piatto e cospargerle con un pochino di sugo, quache fogliolina di salvia che si sarà fritta nel burro del condimento e le mandorle sbriciolate. Servire caldi.

 

 

Venerdì? Pizza!!!!

Premetto che io adoro la pizza... margherita.. 4 stagioni.. bufala e pomodorini... salame piccante e olive... gorgonzola e prosciutto ...alta.... bassa... con la crosta o senza... insomma basta che sia pizza e io sono contenta !
Oggi vi propongo questa succulenta pizza al trancio... gli ingredienti sono tutti lì ben visibili, ma io ve li riporto volentieri :D

  Ingredienti

 500g di farina 00 (oppure metà 00 e metà manitoba)

acqua tiepida q.b

10-15g di lievito

2 cucchiai di olio evo

un cucchiaio di sale

1 cucchiaino di zucchero

passata di pomodoro

pomodorini

mozzarella

burrata

prosciutto crudo

rucola

pepe

Preparazione

Impastare la pasta della pizza mettendo nella ciotola della planetaria la farina setacciata, lo zucchero e l'olio evo. Far sciogliere in unn pò di acqua tiepida il lievito e versarlo sulla farina. Azionare a bassa velocità la planetaria e intanto aggiungere farino fino ad avere un composto poco appiccicoso. Aggiungere il sale e continuare ad impastare per circa 10 minuti. Mettere l'impasto a lievitare in una ciotola di vetro unta d'olio coperta da pellicola. Lieviterà per circa 1-2 ore. L'importante è che l'impasto raddoppi il suo volume. Quando è ben lievitato versarlo su una teglia unta d'olio e stenderlo bene senza appiattirlo troppo. Metttere a lievitare ancora una mezz'ora sempre coperto da pellicola trasparente. Preriscaldare il forno alla massima temperatura e ventilato. Intanto tagliare la mozzarella , la burrata e oliare un filo la passata di pomodoro. Prendere la teglia, cospargervi un  velo di salsa e mettere in forno per circa 5-6 minuti. togliere la pizza aggiungervi la mozzarella e i pomodorini e rinfornare fino a completa cottura. Aggiungere a freddo il proscitto la burrata, la rucola un filo d'olio e una macinata di pepe. 

 

Hamburger di coniglio

Era davvero da tanto tempo che non mi mangiavo un succulento hamburger. Anche se raramente vado al Mc Donald's o al Burger King ogni tanto mi piace affondare i denti in un buon panino farcito. Ma da quando sono diventata una "maniaca" del gusto ed il mio palato si è trasformato in un pignolo critico gastronomico riesco con difficoltà ad accontentarmi del cibo dei fast food o degli autogrill ... e così ho deciso di realizzare il mio personale hamburger!
Per prima cosa la carne: è di coniglio ... una carne magra ma molto saporita resa un pò più grassa dall'aggiunta di qualche pezzettino di pancetta e da una manciata di olive nere sott'olio ben sminuzzate.
Poi un pò di scamorza affumicata per dargli quel gusto un pò fumè e delle semplici melanzane grigliate ...
Il guscio che racchiude questa delizia è una semplice focaccina che ha la sola particolarità di essere stata cotta in padella... metodo veloce e soprattutto anticaldo!
ora passo alla ricetta dettagliata per chi volesse mettersi ai fornelli ...

Ingredienti per circa 6 hamburger

 1 coniglio non troppo grande

3-4 manciate di olive taggiasche sott'olio

qualche fetta spessa di pancetta dolce

qualche foglia di origano fresco

18 fettine di scamorza affumicata

12 fette di melanzana grigliata

Preparazione

Io ho realizzato l'hamburger da un coniglio intero, ma ovviamente voi potete benissimo chiedere al macellaio di disossarvi e macinarvi la carne. Io per prima cosa ho disossato il coniglio, poi ho ricavato la carne trita con il macina carne.

La carne l'ho posta in una ciotola e l'ho lasciata da parte. Intanto ho sminuzzato le olive taggiasche, ho tagliuzzato la pancetta in piccoli dadini e li ho agiunti alla carne. Ho poi lavato bene le foglie di origano, le ho messe nella ciotola con gli altri ingredienti, ho regolato di sale e ho lavorato il composto con le mani in modo da amalgamare ogni singolo ingrediente. Ho poi formato sei palline, le ho compresse bene e poi le ho schiacciate per dargli la tipica forma dell'hamburger. 

Ho lasciato la carne in frigorifero per alcune ore e intanto mi sono dedicata all'impasto della focaccia e alle melanzane grigliate.

 Ingredienti per la focaccia

circa 400g di farina 00 

2 cucchiai d'olio

mezzo cubetto scarso di lievito di birra

un cuchiaio raso di sale

un cucchiaino di zucchero

olio, sale e rosmarino per condire

Procedimento

Mettere nella ciotola della planetaria la farina e aggiungere l'olio. in una tazza sbiciolare il lievito, aggiungervi un pò d'acqua tiepida e lo zucchero. Mescolare fino a scioglimento del cubetto. Aggiungere il lievito sciolto alla farina e azionare la planetaria. Intanto che la planetaria impasta aggiungere un pò d'acqua tiepida fino a che non si è ottuneto un impasto liscio ma non appiccicoso. Aggiungere il sale e impastare ancora 5 minuti circa. 

Prendere una ciotola di vetro, oliare il fondo e adagiarvi l'impasto. Coprire con una foglio di pellicola alimentare e lasciar lievitare per circa 1ora- 1ora e mezza. Riprendere poi l'impasto, dividerlo in panetti del diametro desiderato e porli su di una teglia ben oliata. lasciar lievitare per una mezz'ora.

RTrascorso il tempo necessario le vostre focaccine saranno raddoppiate di volume. Spennellate le focaccine di sale olio e qualche filetto di rosmarino. Per la cottura in padella serve mettere a scaldare una bella padella antiaderente, quando è calda adagiatevi delicatamente una o due focaccine, abbassate la fiamma e cuocete 5-6 minuti per lato con coperchio. Assicuratevi che la prima focaccina sia ben cotta e poi procedete allo stesso modo per le altre. 

Montaggio dell'hamburger

cuocete per bene gli hamburger con un filo d'olio in una pentola antiaderente. Quando ben cotti spegnete il fuoco e adagiate sopra ogni hamburger tre fette di formaggio. Chiudete con il coperchio e intanto tagliate a metà le focaccine. Farcite con la carne e il fomaggio poi la lelanzana grigliata e a piacere delle salse o del tabasco. Accompagnate con una fresca insalata di pomodori. 

  

Piadina con straccetti di maiale marinato

Iniziamo subito con la ricetta....

Per le piadine serve:

Farina 00 circa 400g
Acqua tiepida q.b
lievito istantaneo 1 bustina
miele un cucchiaino scarso
zucchero un pizzico
sale un cucchiaio raso

Impastare tutti gli ingredienti nella planetaria munita di gancio. aggiungere il sale per ultimo. Lasciare impastare per 5 minuti poi dividere l'impasto in piccoli panetti e stenderli con l'aiuto di un mattarello. Cuocerli sulla piastra da piadina o in un pentolino antiaderente. Mettere da parte.

Preparare il ripieno

Peperone 1
cipolla 1
pomodoro 1
filetto di maiale 400g circa
insalata q.b
formaggio q.b
olio q.b
sale q.b
pepe a piacere
peperoncino a piacere
succo di lime 1 cucchiaio
tabasco a piacere

Iniziamo con il mettere in marinata il maiale. Tagliarlo a striscioline, riporle in una ciotola e ungerle con olio, sale, pepe, lime, peperoncino e pepe. Lasciar riposare un ora circa. 
Preparare le verdure: grigliare i peperoni precedentemente tagliati a listarelle, tagliare a filetti il pomodoro e l'insalata, Affettare sottilmente la cipolla e tagliare a cubetti il formaggio. 
Cuocere il maiale in un larga padella antiaderente, sporcanta con poco olio della marinata, lasciare cuocere circa 5-7 minuti, salare e aggiungere il tabasco. 

Preparare ora la piadina:
Metterla sulla piastra calda, aggiungere l'insalata, il maiale, le verdure e il formaggio. Arrotolare il pane e servire ben calda.

Salsa d'accompagnamento:

Peperone un pezzetto
passata di pomodoro 4 cucchiai circa
cipolla 1/2
aglio 1 spicchio
peperoncino 1
panna fresca due cucchiai

far rosolare con un filo d'olio il peperone e lasciar cuocere fino a quando non è morbido, aggiungere la cipolla e l'aglio cuocere due minuti e aggiungere la passata di pomodoro. Dopo circa 15 minuti aggiungere la panna e far rapprendere leggermente. 
Passare il tutto nel frullatore a immersione fino ad ottenere una salsa omogenea.

 
 

Finalmente un pò di primavera!

Dopo tanta pioggia e freddo finalmente sembra essere arrivata la primavera! beh un pò in ritardo (praticamente siamo già in estate...) ma meglio tardi che mai no? 
Nell'orto le verdure iniziano a far bella mostra di sè ... e i fiori più belli e più buoni sono sicuramente loro....

Vediamo come fare per realizzare questa ricetta leggera e gustosa...

Per prima cosa servono circa 5-6 fiori di zucchina a persona e poi....
mozzarella tagliata a cubetti
acciughine sott'olio
pan grattato
pecorino
olio q.b

I fiori vanno lavati delicatamente, va tolto il picciolo interno, ma il gambo va lasciato perchè poi sul piatto fanno più figura. Prendere poi una teglia del forno coprirla con carta da forno e iniziare a riempire i fiori: Prendere qualche dadino piccolino di mozzarella e una mezza acciughina. richiudere delicatamente i fiori e adagiarli sulla teglia. Cospargere con pan grattato, pecorino e un filo d'olio. Accendere il grill del forno preriscaldare e gratinare i fiori per circa 2-3 minuti al massimo

Per il contorno servono ...
cipolle 2
olio 2 cucchiai
aglio 1 spicchio
aceto di vino 2 cucchiai circa
vino bianco secco mezzo bicchiere
sale, pepe q.b

Pulire e tagliare a spicchietti le cipolle, mettere una pentola antiaderente sul fuoco con l'olio e lasciar scaldare, aggiungere la cipolla, l'aglio e far dorare. Aggiungere poi il vino e l'aceto, far sfumare e coprire con il coperchio. Lasciare cuocere per 7 minuti le cipolle a fuoco basso. Controllare la cottura e nel caso cuocere ancora qualche minuto. Salare, pepare e servire insieme ai fiori.

non vi resta che godervi il piatto magari accompagnato da un leggero e fresco vino bianco.

Sognando la Sicilia

Buonasera carissimi... viste le giornate fredde e uggiose e vista la voglia di mare e di sole che ho da tempo ... questa sera vi voglio proporre i miei arancini .. non so se sono simili alla ricetta originale, ma sono sicuramente deliziosi... provere per credere !!!

Ingredienti per circa una ventina di arancini...

carne macinata di maiale e di manzo 400g tot
passata di pomodoro 4 cucchiai
concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
olio due cucchiai
sale q.b
pepe q.b
riso arborio 400g circa
cipolla 1/2
brodo vegetale un litro abbondante
taleggio 40g circa
mozzarella 1
parmigiano due belle manciate
amido di mais per impanare
uovo 2 grossi
pangrattato per impanare
olio per friggere 1l

Preparazione...

Per prima cosa bisogna preparare il ragù. Prendete una casseruola bassa e capiente, mettete l'olio, scaldate e rosolatevi la carne. Quando ha preso un pò di colore io a volte la sfumo con un bicchiere di vino rosso, ma se non l'avete potete farne a meno. Una volta ben sfumato il vino aggiungete la passata di pomodoro, il concentrato, sciolto in un pò di acqua calda e regolate di sale e di pepe lasciando cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Trascorsa l'ora di cottura ponete il ragù a scolare in un colino così da eliminare i grassi in eccesso e fatelo raffreddare. 
Intanto che il ragù raffredda prepariamo il risotto. Poniamo sul fuoco una padella con doppio fondo e di media altezza, aggiungiamo un pò d'olio e la cipolla tagliata a fettine sottili. Facciamo rosolare piano e quando la cipolla risulta ben imbiondita la eliminiamo dall'olio e aggiungiamo il riso. Lo facciamo tostare circa 2 minuti dopodichè aggiungiamo poco alla volta il brodo come faremmo per un normale risotto. Quando il riso è al dente, riduciamo bene il sugo e togliamo dal fuoco. Mantechiamo il riso con il taleggio e il parmigiano e lo lasciamo raffreddare allargato su di una teglia unta d'olio.
Una volta ben raffreddate le nostre due preparazioni procediamo con la formazione degli arancini. Prendiamo le uova e le sbattiamo in una ciotola capiente. Prepariamo in un piatto un pò di amido di mais e su di un altro piatto un pò di pangrattato. Tagliamo la mozzarella a cubetti piccoli. Ora ci inumidiamo le mani con acqua tiepida, prendiamo un pugnetto di riso, lo modelliamo a pallina e con il dito facciamo una piccola cunetta all'interno della pallina di riso, vi adagiamo un pò di ripieno, uno o due cubetti di mozzarella e richiudiamo delicatamente. Passiamo quindi la nostra pallina nell'amido di mais poi nell'uovo sbattuto e finiamo con il pangrattato. Procediamo allo stesso modo per gli altri arancini fino ad esaurimento degli ingredienti. Poniamo in frigo a raffreddare una mezz'ora o più e poi procediamo alla normale frittura. Volendo gli arancini possono anche essere congelati dopo l'impanatura.

 

Focaccia e cicoria "matta"

Quest'oggi vi voglio regalare una buonissima ricetta della mia nonna, è una semplice focaccia che va benissimo per chi ha poco tempo a disposizione perchè non ha bisogno di lunghissimi tempi di lievitazione.
procediamo dunque con la ricetta...

farina 00 600g
lievito di birra 25g
sale q.b
olio condisano Dante abbondante
latte
cicoria dei campi lessata e ripassata in padella con olio e aglio

Per prima cosa bisogna sciogliere il lievito in un pò di latte tiepido. una volta sciolto si mescola con qualche cucchiaio di farina e un pochino di sale e si cerca di fare una pasta piuttosto molle. La si lascia in una ciotola abbastanza capiente con una spolverata di farina e la si lascia lievitare per 15 minuti immersa in una casseruola, a bagno Maria, con acqua calda ma non bollente. Questo procedimento la farà lievitare un pò più in fretta.
Trascorsi i 15 minuti si aggiungerà la farina rimasta e se necessario altre latte a temp. ambiente in modo tale da ottenere un impasto abbastanza morbido, ma lavorabile. A questo punto si stende l'impasto ad un altezza di circa 1,5 cm e lo si mette in una teglia da forno ben unta di abbondante olio. Si cosparge la superficie con del sale, si fanno dei piccoli buchi con le dita e si cosparge ancora con un pochino d'olio. Ora si lascia lievitare la focaccia per mezz'ora o anche meno. La si mette in forno a 200-220°C e la si lascia fino a doratura.

Io una volta tolta la focaccia l'ho farcita con la cicoria dei campi... da noi viene chiamata cicoria "matta" :)

 

Mordimi!

Guardate questo panino... non vi viene voglia di morderlo???? affondare i denti in questo morbido, succoso e invitante hamburger???
per tutti quelli che risponderanno si!... ecco il modo per soddisfarvi:
per prima cosa avete bisogno del pane, se volete potete comprarlo già fatto, ma io l'ho fatto seguendo la ricetta che trovate qui, naturalmente non ho aggiunto all'impasto le gocce di cioccolato e prima della cottura li ho spennellati con un pò di latte e spolverati di semi di sesamo e girasole.

  

ora veniamo alla ricetta:
panini 2
carne per hamburger già pronta 2
cheddar 4 fette
insalata a piacere
pomodoro a piacere
salse varie
patate 2
cipolle 2
paprica
olio evo 

Mettere a bollire dell'acqua. Quando bolle buttarci le patate pelate e tagliate a cubetti. Lasciarle scottare per pochi minuti e scolarle. in una padella rosolare la cipolla con un pò d'olio a fuoco medio. Aggiungere le patate e completare la cottura aggiungendo sale e paprica. Spegnere e lasciare da parte.
in un'altra padella cuocere gli hamburger con un filo d'olio. salare e spegnere. 
Tagliare i due panini, adagiarli, aperti, su di una teglia da forno. Disporre, sui fondi dei panini, due fette di formaggio, aggiungere la carne per hamburger, di nuovo formaggio e passare il tutto al forno per due minuti. 
togliere aggiungere il pomodoro, l'insalata e le salsine. Scaldare le patate, richiudere i panini e.... buon appetito!.