Zuppa di cavolo nero

(ricetta presa da cuochi e fiamme di S. Rugiati)

Ingredienti

1 cavolo nero

2 patate

una cipolla bionda

olio evo

un pezzetto di cotenna di prosciutto

2l circa di brodo vegetale fatto in casa

pane casereccio raffermo o fresco in abbondanza

due spicchi d'aglio

un peperoncino

grana padano grattugiato

Preparazione

Prendere la cipolla e tritarla finissima. Lasciarla stufare a fuoco basso basso in un pò d'olio evo. Aggiungere il pezzo di cotenna di prosciutto  e le due patate pelate e tagliate a dadini. Cuocere sempre a fuoco lento per 5 minuti poi unire il cavolo nero lavato, pulito e tagliato a pezzetti. Aggiungere abbondante brodo vegetale, coprire con un coperchio e stracuocere il cavolo. Ci vorranno circa due ore. 

A parte, in una padella, saltare del pane raffermo tagliato a pezzetti con aglio, olio e peperoncino a fettine. Quando la zuppa si è stracotta e insaporita bene (nel caso regolate di sale) togliete la cotenna, aggiungete un pò di pepe e il pane senza aglio nè peperoncino.

Se il giorno dopo ve ne avanza un pò la mettete in delle cocottine individuali, la si ricopre di grana e la si passa in forno per fargli una bella crosticina. 

è ottima davvero! provare per credere!!!

Vellutata con sedano rapa

Oggi le mani prudono e ho deciso di regalarvi un altra ricettina... questa volta però sembra quasi light ... no no non esaltatevi... ho detto sembra :D

Ingredienti:

350g di sedano rapa
40g di gorgonzola dolce
30g di speck tagliato a striscioline
mezzo porro
1 patata da 125g 
brodo vegetale 1l circa
olio evo
sale

Preparazione:

Lavate e tagliate a fettine il porro, pulite e spellate il sedano rapa e la patata.
In una pentola piuttosto alta far stufare il porro con un filo d'olio e uno o due cucchiai di acqua  su fuoco basso. Cuocetelo per 7-8 minuti mescolando ogni tanto. Aggiungete quindi la patata e il sedano rapa tagliati a pezzetti e rosolateli per 4 minuti circa. Coprite poi con del brodo vegetale, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti.
Intanto scaldate una piccola padella antiaderente e rosolatevi le striscioline di speck fino a quando non saranno belle croccanti. Scolatele su di un foglio di carta assorbente e mettete da parte. 
Quando le verdure saranno tutte cotte frullatele con il frullatore a immersione, regolate di sale e di brodo se necessario. Distribuite quindi la vellutata nei piatti e nel mezzo aggiungetevi un cucchiaino di gorgonzola e una manciatina di speck. Servire subito. 

Una pasta e fagioli un pò particolare...

Non so da voi, ma qui a Milano c'è freddo! tanto freddo e poi piove e le giornate sono per lo più grigie e deprimenti ! con questo tempo, mi chiedo io, come si fa a pensare all'estate? alle insalate e ai carpacci? no no quel cibo ancora non fa per me... meglio questa pasta e fagioli... calda, confortante e bella sostanziosa!

Ingredienti per 4 persone:

Rimasugli di paste diverse 200g
cozze 1kg
cipolla rossa di tropea 1/2
sedano verde 1 costa
carote 100g
fagioli Borlotti in scatola o secchi (in questo caso metterli in ammollo e poi cuocerli per circa 2 ore) 450g circa

prezzemolo tritato q.b
basilico 4-5 ciuffi
pomodorini piccadilly 100g

aglio 2 spicchi
olio evo Condisano Dante 60 ml + 2 cucchiai
sale q.b
pepe di Sichuan q.b
peperoncino piccante a piacere
pane bruschettato
 
Per prima cosa tritate finemente una parte del prezzemolo, il basilico, il sedano, le carote e la cipolla. Mettete tutti questi ingredienti in una pentola piuttosto alta e con il doppio fondo. Fateli rosolare per bene aggiungendoci anche uno spicchio d'aglio, i pomodorini e i 60ml di olio. Rosolate per circa 20 minuti a fuoco basso aggiungendoci ogni tanto un pò d'acqua, in totale circa due belle tazze da colazione. Aggiungete poi i fagioli scolati e lasciar cuocere a fuoco basso per dieci minuti.
Intanto cuocere le cozze: per prima cosa vanno accuratamente pulite. Poi si prende una casseruola piuttosto bassa e larga e si fa soffriggere il rimanente olio con l'aglio il pepe e il prezzemolo. si mettono le cozze, mezzo litro abbondante di acqua e si copre il tutto fino a quando le cozze non si sono aperte. Una volta aperte, sgusciarle ( una parte le potete tenere da parte con il guscio come decorazione) e filtrare il brodo di cottura. Aggiungere quest'ultimo al composto di soffritto e fagioli, aggiungere le cozze sgusciate e portare ad ebollizione ( se ci dovesse essere poca acqua aggiungerne un pò. Regolare di sale e buttarvi la pasta. lasciar cuocere circa 7-8 minuti poi chiudere con un coperchio, spegnere il fuoco, aggiungere le cozze con il guscio e lasciar riposare 15 minuti circa. 
Passato il tempo di riposo, riportare a bollore, regolare di sale, pepe e peperoncino e servire accompagnata da pane bruschettato.

  

 

Vellutata di cavolo

Devo ammettere che ultimamente mi sto divertendo a ricercare degli abbinamenti insoliti, ma che una volta assaggiati, ti restano nella memoria e nel cuore. Beh questa vellutata è uno di questi abbinamenti ben riusciti. 
Il cavolfiore, con il suo gusto forte e deciso viene smorzato in cottura con quel poco latte e panna che la mia ricetta prevede; Inoltre il gratin di gorgonzola riesce ad esaltare ancor di più il carattere deciso di questa vellutata, resa croccante da quel nulla di noci di macadamia tostate.

E ora passiamo agli ingredienti precisi:

Cavolfiore 1/2
acqua q.b
porro 1 pezzetto
olio 2 cucchiai
alloro 1/2 foglia
latte 2 cucchiai
panna 1 cucchiaio
gorgonzola qualche fettina
noci di macadamia spellate per la decorazione

Allora per prima cosa bisogna pulire e lavare bene il cavolfiore poi lo si divide in cimette. Fatto questo si lava anche il porro e lo si taglia a fettine. Si prende una casseruola, si mette l'olio e si fa stufare piano piano il porro, poi si aggiunge il cavolfiore, l'alloro, l'acqua fino a coprire poi il latte e la panna. Si lascia cuocere per 20 minuti o cmq fino a quando il cavolfiore non è ben cotto. A questo punto si toglie l'alloro e si frulla il tutto con un mixer ad immersione. Se la vellutata non è molto densa la si rimette sul fuoco altrimenti si regola di sale e la si passa in delle zuppiere monodose. Si preparano così tutte le mini zuppiere, poi si adagia sopra ad ogni vellutata due fettine di gorgonzola dolce e le si passa al grill del forno per circa 5 minuti o cmq fino a quando il gorgonzola si presenta ben dorato. Si tolgono con attenzione dal forno le zuppiere e si cosparge la loro superficie con delle noci di macadamia precedentemente sbriciolate e leggermente tostate. Si serve con dei crostini di pane abrustoliti.

Per chi non ama le noci, a mio avviso, possono essere sostituite egregiamente da un leggero crumble di pane. ( si sbriciola della mollica di pane, lo si mette su una teglia da forno leggermente unta d'olio, si mette un pò di paprika o altri aromi e lo si passa in forno pochi minuti fino a farlo diventare croccante).   

 

Vellutata. Che bontà!

Non so voi, ma io in questo periodo dell'anno, con il primo sole, il primo caldo e la voglia d'estate tendo a cucinare sempre cibi leggeri per depurarmi dall'inverno appena passato.
Oggi quindi vi propongo questa deliziosa vellutata di piselli, morbida e setosa a cui ho aggiunto due foglioline di salvia fritta giusto per dargli un pò di croccantezza.
Spero vi piaccia !

Vellutata per 3 persone ...

brodo vegetale 1l circa
cipollotti 2 ( interi)
patata 1
olio evo condisano Dante 3-4 cucchiai
piselli 400g abbondanti
sale e pepe q.b

Mettere un pentolino dai bordi abbastanza alti su fuoco medio, aggiungere l'olio, scaldare e stufare lentamente i cipollotti precedentemente lavati e tagliati a piccoli pezzetti. Dopo due o tre minuti aggiungere la patata, pelata e tagliata a cubetti. Rosolare per circa 3-4 minuti e aggiungere i piselli ( io ho usato quelli surgelati). Aggiungere il brodo fino a coprire bene la verdura ( io ne ho usato circa 700ml... ma se piace meno densa aggiungere più brodo), lasciar sobbollire il tutto a fuoco basso fino a quando i piselli e la patata sono cotti. A questo punto io ho tolto dal fuoco e ho frullatto tutto con un frullatore ad immersione. Per mia " pignoleria" ho anche passato la vellutata in un colino per rimuovere tutti i residui delle bucce dei piselli, ma questo è un passaggio che si può anche saltare :)
Regolare la passata di sale e pepe e scaldarla al momento di servirla.

Per la salvia fritta...

farina 00 75g
farina di riso 75g
acqua frizzante fredda 200ml
sale 
olio d'arachidi
salvia qualche foglia a piacere

Mescolare con una frusta tutti gli ingredienti e lasciare riposare in frigorifero o a temp. ambiente per almeno 1/2 - 1 ora. 
Scaldare l'olio in una padella meglio se di ferro, immergere le foglie nella pastella e poi posarle nell'olio caldo. Quando sono belle croccanti, toglierle e lasciarle asciugare su di un foglio di carta assorbente. 

A questo punto possiamo servire la nostra vellutata in un bel piatto, aggiungerci le foglioline di salvia fritta e decorare a piacere ( io ho usato un pò di panna acida per contrastare il dolce dei piselli).

Crema di zucchine

Nonostante queste siano, per me, giornate frenetiche, non posso dimenticarmi di voi carissimi lettori! ho quindi preparato questa deliziosa crema di zucchine accompagnata da cipolla fritta e stracciatella ... 
beh non vi resta altro che leggere questa ricetta e correre in cucina a realizzarla !

 

Ingredienti...

zucchine 500g circa

bietine una trentina di foglie

cipolla 1

aglio 1

timo 1 rametto

olio evo condisano Dante q.b

sale q.b

stracciatella per la decorazione

Per prima cosa lavare e pulire le zucchine. Poi dividerle in due parti. Una parte va tagliata a pezzettoni di 3 cm e fatta bollire in acqua salata per 4-5 minuti. Quando le zucchine sono cotte metterle in acqua e ghiaccio così da fissare il bel colore verde.

Pulire anche le bietine e lessarle sempre in acqua salata per circa 6-7 minuti. Quando sono cotte metterle nella ciotola di acqua e ghiaccio insieme alla parte di zucchine lessate.

Rosolate poco poco una mezza cipolla affettata finemente, insieme all'aglio in camicia e schiacciato, l'olio e le foglie di timo. Unire a questo soffritto l'altra parte di zucchine che avrete precedentemento tagliato a cubetti non troppo piccoli. Salate e fate cuocere per circa 5 minuti (devono essere cotte ma croccanti).

Prendere poi le zucchine lessate e le bietine e tritarle al mixer fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere un filo d'acqua calda per renderlo un pò più liquido e porre la crema in un pentolino. Scaldare un poco la crema e porla nel piatto scelto. Aggiungere poche zucchine rosolate e la stracciatella a fili.

Se si desidera si può affettare mezza cipolla, infarinarla bene e friggerla in olio d'arachidi bello caldo per dare un pò di croccantezza al piatto. Condire il tutto con un filo d'olio e servire.

  

El pancot de Milan

Oggi vi voglio presentare una ricetta tipica tipica della mia zona IL PANCOTTO. Non è niente di particolare e forse dall'aspetto non ispira troppo, ma vi posso assicurare che è ottimo nelle fredde sere invernali... e proprio ora che ha ricominciato a fare freddo e a piovere lo trovo il piatto ideale!
Non so se in altre parti d'Italia  si fa questa ricetta, ma da me si è sempre fatto così e io ve lo ripropongo volentieri.

per due porzioni abbondanti

acqua 1l
pane raffermo 96g
uovo 1
dado 1/2
burro una noce
formaggini inalpi 2

Porre in una alto pentolino il pane raffermo e lasciarlo a bagno con l'acqua per circa 1h poi mettere il pentolino su fuoco basso, aggiungere il dado e il burro e lasciare cuocere lentamente sino a quando il brodo non si sarà ristretto. Sicuramente non dovrà cuocere meno di 1h, poi quando è quasi cotto, sbattere a parte un uovo, togliere la zuppa dal fuoco e incorporare l'uovo sbattutto mescolando velocemente. Servire subito accompagnandolo con un buon formaggino.

Che cavolo di zucca!

voglia di cucinare zero, ho aperto il frigo sconsolata... sapevo che non c'era granchè (con questo freddo chi ha voglia di uscire per fare la spesa?)  nel cassetto delle verdure mi guardava sconsolato un cavolo e in fondo, ma proprio in fondo due fettine di zucca lì per caso, scampate ad halloween O_O  ?!!! e poi il terribile dubbio ... cosa mangio????? ed ecco venuta al mondo ... che cavolo di zucca!!!!!! :)))

per 3 persone affamate

zucca 2 grosse fette

patate 2

cipolla 1

brodo 250ml

latte 2 bicchieri

cavolo viola un quarto

olio evo q.b

sale, pepe e salsa di soia q.b

Pulire bene la zucca, tagliarla a pezzetti e così fare anche con le patate. Nel frattempo lasciare appassire la cipolla nell'olio aggiungere la zucca, le patate e fare insaporire, poi aggiungere il sale e il pepe, il latte e il brodo. Lasciar cuocere con coperchio per 15 minuti circa. Intanto tagliare il cavolo finemente, lavarlo e farlo rosolare con un filo d'olio e poca acqua . insaporire poi con un filo di salsa di soia (in mancanza usare sale e pepe). Passati i 15 minuti controllare il composto di zucca, se le verdure risultano cotte è il momento di passare tutto al mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema. A questo punto regolare di sale e impiattare. Disporre nel piatto la vellutata e spolverare con il cavolo croccante

Zuppa di cipolle alla francese

per i primi freddi invernali non c'è cosa migliore di una zuppa calda, fumante e che profuma di bontà! vi consiglio di provare questa zuppa di cipolle... è S T R E P I T O S A ! 

dosi per due persone.... giusta giusta per una cenetta romantica !

cipolle grandi 4

burro 70g (50+20g)

acqua 1/2 litro

dado 1

erbe aromatiche qualche fogliolina tritata di origano, maggiorana e timo

pane casereccio 2 fette

cipolla media 1

gruyère grattugiato 50-60g  

Sbucciare e tritare le cipolle grandi. Scaldare i 50g di burro in una padella. Fare rosolare la cipolla per 20 minuti a fuoco basso basso fino a quando sono ben dorate e caramellate. Aggiungere l'acqua, il dado, le erbe e far cuocere lentamente a fuoco basso per 10 minuti. dividere la zuppa in due cocotte. Tagliare a fette il pane. Sbucciare la cipolla media e tagliarla a fettine, far rosolare il pane e la cipolla nei 20g di burro sino a quando non sono ben dorati. In ogni cocotte adagiare una fetta di pane a mò di coperchio, cospargere con la cipolla dorata ed il formaggio grattugiato. Far grigliare in forno per alcuni minuti finchè il formaggio è croccante. Servire caldissima.