Lasagne al pesto di pistacchi e ricotta

Buonasera a tutti! avete sentito la mia mancanza? devo proprio scusarmi con voi cari follower e non, ma sono "scappata" 5 giorni a Roma o meglio, per essere precisi ho fatto una fuga romantica a Bracciano, grazioso paesino che dà i natali al mio moroso :)))). Bracciano comunque non è famoso solo per questo (eheheheh) ma anche per i suoi favolosi prodotti enogastronomici, infatti, proprio in questo periodo si sta svolgendo in piazza una bellissima mostra mercato di prodotti tipici del territorio laziale. Tra i diversi produttori ve ne è uno che in assoluto merita la mia attenzione... mi riferisco all' Azienda Agricola Gentili i cui formaggi e ricotte di pecora sono STREPITOSI! e non solo da mangiare al naturale ma anche per creare deliziose e succulente ricette!

 ed ecco, infatti, che fondendo la tradizione casearia braccianese con l'esperienza della lavorazione del pistacchio siciliano nasce la mia lasagna al pesto di pistacchi e ricotta !

prima di darvi la ricetta però, vorrei utilizzare questo spazio per presentarvi questi splendidi formaggi (e credetemi sono ottimi, ve lo dice una che è nata nella terra del taleggio e del gorgonzola.. quindi di formaggi modestamente me ne intendo!!!!:))))

  L'Azienda Agricola si trova in località Valleluterana a Castel Giuliano - Bracciano, è gestita da Giancarlo e Giuseppe, due competenti e simpatici casari, che si occupano di tutta la catena produttiva.. dall'allevamento ovino sino alla vendita diretta dei formaggi. Se qualcuno di voi fosse interessato ai loro prodotti, può trovarli anche su Facebook ricercando : "formaggi valleluterana - azienda agricola gentili".  

dopo questa carrellata di splendidi prodotti è arrivata l'ora di svelare la ricetta ...

per 4 persone

pasta da lasagna 10 fogli (io ho usato le emiliane barilla)
pesto di pistacchi al 70% di Bacco un vasetto da 190g
ricotta di pecora 300g
besciamella 500g
acqua 2l
olio, sale e pepe q.b
parmigiano reggiano q.b

Per prima cosa bisogna preparare il ripieno della lasagna: prendere una ciotola e versarci il pesto ai pistacchi di Bacco (lasciandone da parte tre cucchiaini), aggiungere la ricotta e mescolare energicamente per eliminare eventuali grumi, aggiungere poi la besciamella (lasciandone da parte 4 cucchiai abbondanti), il parmigiano e aggiustare di sale e pepe. A questo punta bisogna scottare la pasta: mettere a bollire l'acqua e quando raggiunge il bollore aggiungere un goccio d'olio e iniziare a scottare a due a due i fogli di pasta. Cuocerli circa tre minuti e poi porli ad asciugare un poco su di uno strofinaccio pulito. Quando tutta la pasta è pronta bisogna assemblare la lasagna, mettere due cucchiai di besciamella sul piano, fare uno strato di pasta, ricoprirlo con il composto di pistacchi, dare una spolverata di parmigiano e continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.
Finire la lasagna con la besciamella rimasta, i tre cucchiaini di pesto di pistacchi e un pò di parmigiano. cuocere a 180°C per circa 20 minuti. prima di servirla farla riposare 5 minuti fuori dal forno. Il risultato è questo :