Brioche e tante novità...

Buongiorno cari amici,
scusatemi per l'assenza di questi giorni, ma il 4 Aprile mi sono laureata ! e fino ad oggi non sono riuscita a fare neanche un piccolo manicaretto da poter pubblicar, ma anzi sono stata servita e riverita come una principessa... quindi ci tengo a ringraziare tutti quanti anche qui: La mia famiglia per prima, mia mamma, mia nonna, mio Fratello con il suo bellissimo regalo e la sua presenza, Giulio per la dolcezza e l'amore che sempre mi riversa in abbondanza e poi Elisa, Chiara, Carlotta, Arianna e tutti quanti hanno contribuito a rendere quel giorno così speciale  GRAZIE GRAZIE GRAZIE.... questo dolcetto è per voi e per tutti quelli che mi vogliono bene.... 

si tratta di un impasto per brioche ottimo dolce, ma anche salato (come potete vedere nelle fotografie appena più in basso)

e ora procediamo con la ricetta... non è complessa davvero beh certo è sicuramente più semplice se avete una planetaria per esempio come questa ... 

(scusatemi non potevo non farvi vedere il regalo di laurea di mio fratello e il pregiato cioccolato Amedei regalatomi dal moroso! )

basta basta ora procediamo davvero con la ricetta (presa dall'enciclopedia del cioccolato della biblioteca culinaria)... allora 

per la pasta brioche...

farina 0 250g
latte intero 25g
lievito fresco 6g
zucchero semolato 25g
sale 5g
uova 3 + 1 per la doratura
burro 150g

In una casseruola, fare intiepidire il latte e stemperarci il lievito. Versare nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero, il sale, il latte con il lievito e le 3 uova.
Impastare con il gancio per circa 15 minuti, la pasta si dovrà staccare dalle pareti. Ora aggiungere gradualmente il burro a cubetti. Impastare a bassa velocità fino a quando non si avrà una pasta molto omogenea e priva di pezzetti di burro. riporre l'impasto in una ciotola leggermente infarinata. coprire con della pellicola da cucina e lasciare lievitare fino a quando non ha raddoppiato di volume. A questo punto dare un pugno all'impasto e far uscire l'aria che ha accumulato con la lievitazione. coprire nuovamente con pellicola e riporla in frigorifero per 1 ora. 
Formare quindi le brioche ( io ho usato degli stampini da muffins leggermente imburrati e infarinati) e lasciare riposare coperti fino a quando la pasta non è raddoppiata di volume
Preriscaldare il forno  a 180°C, dorare le brioche con l'uovo restante, sbattuto e passato al colino.  Cuocere in forno per circa 15 minuti ( dipende dalla grossezza delle brioche).

per la ganache montata delle brioche dolci...

cioccolato bianco 160g
panna fresca 380g (110 + 270g)
acqua di fiori d'arancio qualche goccia

Spezzettare il cioccolato bianco e fonderlo a bagnomaria. In una casseruola, scaldare i 110g di panna. versare un terzo della panna calda sul cioccolato e mescolare velocemente con una spatola. Aggiungere un altro terzo, mescolare e poi aggiungere l'ultimo terzo. Quando avrete ottenuto un composto bello liscio, incorporare i 270g di panna fredda e qualche goccia di acqua ai fiori d'arancio. coprire con pellicola e lasciare in frigorifero per almeno 3 ore. 
Trascorso il tempo di riposo io ho montato nella planetaria la ganache per circa 5-6 minuti a velocità media. La crema ha assunto la consistenza tipica della panna montata insaporita però dal cioccolato e dai fiori d'arancio... era veramente squisita. 
Grazie all'aiuto di una sac a poche ho farcito quindi le mio brioche che in un attimo sono sparite! :)

se volete potete fare una brioche grande e portarla in tavola guarnita di affettati e salumi vari... il contrasto dolce e salato è ottimo ed è una buona idea da presentare come centro tavola di un piccolo buffet.

buon appetito a tutti!